Ricetta delle Tigelle con Salame e Formaggio: un Classico della Cucina Emiliana

Le tigelle con salame e formaggio sono un piatto iconico dell'Emilia Romagna, perfetto per un pranzo o una cena conviviale.

Ricetta delle Tigelle con Salame e Formaggio: un Classico della Cucina Emiliana

Le tigelle con salame e formaggio rappresentano uno dei piatti più amati e conosciuti dell'Emilia Romagna, regione famosa per la sua ricca tradizione culinaria. Le tigelle, piccoli dischi di pane cotto su piastra, sono ideali da farcire con salame e formaggio, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. In questa guida, ti sveleremo tutti i segreti per preparare delle tigelle perfette, croccanti all'esterno e morbide all'interno, da gustare in compagnia di amici e parenti.

Le Tigelle: Un'Icona della Tradizione Emiliana

Le tigelle sono un piatto tipico della tradizione culinaria emiliana, in particolare della provincia di Modena e Reggio Emilia. Queste piccole focacce rotonde, cotte su apposite piastre in terracotta chiamate tigelliere, sono un vero e proprio simbolo di convivialità e di gusto autentico. La loro preparazione è semplice e veloce, ma il risultato è un prodotto fragrante e saporito, perfetto per accompagnare una varietà di salumi e formaggi locali.

La pasta delle tigelle è realizzata con ingredienti semplici e genuini: farina di grano tenero, lievito di birra, acqua, latte e un pizzico di sale. La loro cottura avviene a fuoco lento, permettendo alla tigelliera di raggiungere la temperatura ideale per ottenere una crosta dorata e un cuore morbido. Le tigelle sono un piatto versatile, che si presta a diverse interpretazioni e abbinamenti.

La loro semplicità le rende un'ottima base per creare aperitivi sfiziosi, antipasti originali o spuntini veloci. Possono essere farcite con salumi come salame, culatello, pancetta e prosciutto, oppure con formaggi come parmigiano reggiano, pecorino e formaggio fresco. La combinazione di sapori e consistenze è infinita, lasciando spazio alla fantasia e alla creatività di ogni cuoco.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare delle deliziose tigelle per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 300 g di farina di grano tenero tipo 00, 10 g di lievito di birra fresco, 150 ml di acqua tiepida, 50 ml di latte intero fresco, 1 cucchiaino di zucchero semolato, 1 cucchiaino di sale fino, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Per la farcitura, ti consigliamo di scegliere i prodotti tipici emiliani: 100 g di salame di Modena, 100 g di formaggio pecorino stagionato, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 cucchiaio di aceto balsamico tradizionale di Modena, 1 cucchiaio di miele di acacia.

Queste quantità sono indicative e possono essere modificate in base alle tue preferenze. Se desideri preparare una versione più ricca, puoi aggiungere altri ingredienti come erbe aromatiche, spezie o verdure.

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Preparazione delle Tigelle

Inizia sciogliendo il lievito di birra fresco in un po' di acqua tiepida, aggiungendo lo zucchero e mescolando fino a quando non si sarà sciolto completamente. In una ciotola capiente, versa la farina, il sale e l'olio extravergine di oliva. Aggiungi gradualmente l'acqua con il lievito sciolto e il latte, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Copri l'impasto con un panno umido e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume. Trascorso il tempo di lievitazione, dividi l'impasto in 8-10 palline uguali. Stendi ogni pallina con un mattarello, formando dei dischi sottili di circa 10 cm di diametro.

Scalda la tigelliera a fuoco medio. Ungi leggermente la superficie della tigelliera con un po' di olio extravergine di oliva. Cuoci le tigelle per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e leggermente gonfie. Ripeti l'operazione per tutte le tigelle.

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Farcitura e Servizio

Una volta cotte, le tigelle sono pronte per essere farcite. Taglia il salame a fette sottili e il formaggio a cubetti. Disponi le tigelle su un piatto da portata e farciscile con il salame, il formaggio, il parmigiano reggiano grattugiato, l'aceto balsamico tradizionale di Modena e il miele di acacia.

Servi le tigelle calde e gustale con un buon bicchiere di vino rosso locale, come il Lambrusco. Le tigelle sono un piatto ideale per un aperitivo informale, un pranzo in famiglia o una cena tra amici. La loro versatilità le rende adatte a ogni occasione.

Puoi variare la farcitura a tuo piacimento, utilizzando altri salumi, formaggi o condimenti a seconda dei tuoi gusti. La fantasia è l'unico limite per creare delle tigelle uniche e deliziose.

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Consigli e Varianti

Per ottenere delle tigelle perfette, è importante utilizzare una tigelliera di buona qualità. La tigelliera è un utensile specifico per la cottura delle tigelle, realizzata in terracotta o in ghisa. La sua superficie porosa permette di ottenere una cottura uniforme e una crosta croccante.

Se non hai una tigelliera, puoi utilizzare una piastra in ghisa o una padella antiaderente. Tuttavia, il risultato potrebbe non essere lo stesso. Per ottenere un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di origano o di rosmarino all'impasto delle tigelle.

Le tigelle possono essere farcite anche con altri ingredienti, come verdure, funghi, uova o salse. La scelta è infinita, lasciati ispirare dalla tua creatività e dai sapori della tradizione emiliana.

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Risorse Utili e Approfondimenti