Ricetta: Spezzatino di Cervo con Foglie di Salvia della tradizione culinaria trentino alto adige

Guida dettagliata alla preparazione di un gustoso spezzatino di cervo con foglie di salvia, piatto tipico della tradizione culinaria trentino alto adige.

Nella tradizione culinaria del Trentino Alto Adige, regione ricca di sapori autentici e tradizioni gastronomiche uniche, il cervo è un ingrediente prelibato che trova spazio in molte ricette tipiche. In particolare, lo spezzatino di cervo con foglie di salvia rappresenta un piatto ricco di gusto e profumi, perfetto per le fredde giornate invernali. La combinazione della carne tenera del cervo con l'aroma intenso della salvia crea un connubio irresistibile che conquista i palati di chiunque lo assaggi.

Lo Spezzatino di Cervo: Un Piatto Tipico Trentino

Lo spezzatino di cervo è un piatto tradizionale della cucina trentina, un territorio ricco di boschi e montagne che offre un ambiente ideale per la caccia al cervo. La carne di cervo, magra e dal sapore intenso, è un ingrediente pregiato che si presta a diverse preparazioni, ma lo spezzatino è sicuramente una delle più apprezzate. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di foglie di salvia, un'erba aromatica che esalta il sapore della carne e conferisce al piatto un aroma inconfondibile.

La preparazione dello spezzatino di cervo è relativamente semplice, ma richiede un po' di tempo e attenzione. La carne viene tagliata a cubetti e rosolata in un tegame con olio extravergine di oliva, quindi viene cotta a fuoco lento con vino rosso, brodo di carne e verdure. Le foglie di salvia vengono aggiunte a metà cottura, per rilasciare il loro aroma intenso e profumare il piatto.

Lo spezzatino di cervo è un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per le fredde serate invernali. Viene tradizionalmente servito con polenta, un contorno semplice e versatile che si sposa perfettamente con il sapore intenso della carne. Lo spezzatino di cervo è un piatto che rappresenta la tradizione culinaria del Trentino, un territorio ricco di sapori e tradizioni.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare uno spezzatino di cervo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 800 grammi di carne di cervo tagliata a cubetti, 2 cipolle medie tritate, 2 carote tritate, 2 coste di sedano tritate, 200 ml di vino rosso corposo, 500 ml di brodo di carne, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 rametto di rosmarino fresco, 10 foglie di salvia fresca, 2 spicchi d'aglio tritati, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato fresco.

La carne di cervo è l'ingrediente principale del piatto, e la sua qualità è fondamentale per il risultato finale. Scegli carne di cervo fresca e di buona qualità, proveniente da allevamenti locali o da cacciatori di fiducia. Le foglie di salvia sono un ingrediente fondamentale per il sapore e l'aroma dello spezzatino, quindi assicurati di utilizzare foglie fresche e di buona qualità.

Il vino rosso è un ingrediente importante per la cottura dello spezzatino, in quanto conferisce alla carne un sapore intenso e un colore rosso rubino. Scegli un vino rosso corposo e di buona qualità, come un Merlot o un Cabernet Sauvignon. Il brodo di carne è un altro ingrediente fondamentale per la cottura dello spezzatino, in quanto aiuta a mantenere la carne morbida e succosa.

Preparazione dello Spezzatino

Inizia rosolando la carne di cervo in un tegame capiente con olio extravergine di oliva. Aggiungi le cipolle, le carote e il sedano tritati e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando le verdure non saranno appassite. Aggiungi il vino rosso e lascia sfumare per qualche minuto, quindi aggiungi il brodo di carne, il concentrato di pomodoro, il rosmarino, l'aglio e le foglie di salvia. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera.

Durante la cottura, controlla il livello del liquido e aggiungi altro brodo se necessario. Dopo circa 1 ora e mezza di cottura, aggiungi le foglie di salvia, che rilasceranno il loro aroma intenso e profumeranno il piatto. Regola di sale e pepe a piacere. Lo spezzatino di cervo è pronto quando la carne è tenera e si sfilaccia facilmente con una forchetta.

Servi lo spezzatino di cervo caldo, accompagnato da polenta o da altri contorni a piacere. Puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca o un po' di parmigiano grattugiato per un tocco di cremosità. Lo spezzatino di cervo è un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per le fredde serate invernali.

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino o un po' di paprica dolce allo spezzatino. Puoi anche sostituire il vino rosso con un vino bianco secco, come un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc. Se non hai a disposizione il brodo di carne, puoi utilizzare un brodo vegetale o dell'acqua calda.

Lo spezzatino di cervo può essere preparato anche in anticipo e riscaldato al momento di servire. Puoi anche congelare lo spezzatino cotto per un massimo di 3 mesi. Per scongelare lo spezzatino, mettilo in frigorifero per una notte o riscaldalo a fuoco lento in un tegame.

Lo spezzatino di cervo è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere altri ingredienti a piacere, come funghi, patate, carote o cipolle. Puoi anche servire lo spezzatino con un contorno di riso, pasta o verdure al vapore.

Conclusione

Lo spezzatino di cervo è un piatto tradizionale della cucina trentina, un piatto sostanzioso e saporito che rappresenta la tradizione culinaria di questo territorio. La carne di cervo, magra e dal sapore intenso, si sposa perfettamente con le foglie di salvia, un'erba aromatica che esalta il sapore della carne e conferisce al piatto un aroma inconfondibile.

Lo spezzatino di cervo è un piatto perfetto per le fredde serate invernali, da gustare in compagnia di amici e familiari. È un piatto che rappresenta la tradizione culinaria del Trentino, un territorio ricco di sapori e tradizioni.

Lo Spezzatino di Cervo: Un Piatto Tipico Trentino

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione dello Spezzatino

Consigli e Varianti

Conclusione

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