Tagliatelle fatte in casa con carne salada e funghi porcini: la ricetta tipica del Trentino Alto Adige
Le tagliatelle fatte in casa con carne salada e funghi porcini sono un piatto tipico della tradizione culinaria trentina, che unisce la pasta fresca fatta a mano con la carne salada e i prelibati funghi porcini.
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Le tagliatelle fatte in casa con carne salada e funghi porcini rappresentano un piatto ricco di tradizione e sapore, tipico della regione del Trentino Alto Adige. La pasta fresca fatta a mano si unisce alla carne salada, un salume tipico della zona, e ai funghi porcini, regalando un connubio di sapori unico e irresistibile. Preparare questa ricetta significa immergersi nelle tradizioni culinarie di questa regione montuosa, dove i prodotti locali di alta qualità sono protagonisti indiscussi della tavola.
Introduzione: Un piatto tradizionale del Trentino Alto Adige
Le tagliatelle fatte in casa con carne salada e funghi porcini sono un piatto tipico della tradizione culinaria del Trentino Alto Adige, un connubio di sapori autentici e genuini che esalta la ricchezza del territorio.
La carne salada, un prodotto tipico della zona, conferisce al piatto un gusto intenso e sapido, mentre i funghi porcini, raccolti nei boschi circostanti, donano un aroma inconfondibile e un tocco di rusticità.
Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un vero e proprio viaggio sensoriale che vi porterà alla scoperta dei sapori autentici del Trentino Alto Adige.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare le tagliatelle fatte in casa con carne salada e funghi porcini per 4 persone, avrete bisogno di: 300 g di carne salada (circa 200 g di carne pulita), 300 g di funghi porcini freschi, 300 g di farina 00, 4 uova medie, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale q.b., sale e pepe nero macinato fresco.
La carne salada è un prodotto tipico del Trentino Alto Adige, ottenuta dalla salatura e dall'essiccazione di carne bovina o suina. I funghi porcini sono un ingrediente fondamentale per questo piatto, scegliete quelli freschi e di buona qualità.
La farina 00 è la base per la pasta fatta in casa, mentre le uova conferiscono alla pasta la giusta consistenza e sapore. Il brodo vegetale è utile per cuocere la pasta e per insaporire il sugo.
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Preparazione della pasta
Per preparare le tagliatelle fatte in casa, iniziate versando la farina 00 su una spianatoia e formate una fontana al centro. Aggiungete le uova e iniziate ad impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina.
Impastate per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendete l'impasto con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Tagliate la sfoglia a strisce larghe circa 2 cm e formate le tagliatelle.
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Preparazione del sugo
Mentre la pasta riposa, preparate il sugo. Pulite i funghi porcini e tagliateli a fette. In una pentola capiente, fate soffriggere l'aglio e la cipolla tritati nell'olio extravergine di oliva.
Aggiungete i funghi porcini e cuoceteli a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare l'alcol.
Aggiungete la carne salada tagliata a cubetti e cuocete per altri 5 minuti. Aggiungete il brodo vegetale caldo e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando il sugo non si sarà addensato.
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Cottura e Servizio
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scolate le tagliatelle e conditele con il sugo di carne salada e funghi porcini.
Servite le tagliatelle fatte in casa con carne salada e funghi porcini calde, guarnite con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato fresco.
Questo piatto tradizionale del Trentino Alto Adige è un'esplosione di sapori autentici e genuini, un'esperienza culinaria da non perdere.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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