Un viaggio in Emilia Romagna: Tagliatelle al Ragù con Polpette di Carne

Le tagliatelle al ragù con polpette di carne sono un piatto iconico dell'Emilia Romagna, che celebra la tradizione gastronomica della regione.

Un viaggio in Emilia Romagna: Tagliatelle al Ragù con Polpette di Carne

L'Emilia Romagna è una regione ricca di tradizioni culinarie, con piatti che raccontano la storia e la cultura del territorio. Tra questi, le tagliatelle al ragù con polpette di carne sono un vero e proprio simbolo della cucina bolognese, diffuse in tutta la regione. Questo piatto conquista per la sua semplicità e la sua bontà, che si cela in una sapiente combinazione di ingredienti freschi e di alta qualità, cucinati con cura e pazienza secondo la tradizione. Le tagliatelle, realizzate con farina e uova, vengono condite con un ragù di carne cotto per ore, che regala un sapore intenso e avvolgente. Le polpette, realizzate con carne macinata, pane ammollato e formaggio, aggiungono un tocco di croccantezza e di sapore al piatto. Il tutto è completato da un generoso spolverata di parmigiano reggiano, un'altra eccellenza dell'Emilia Romagna, che arricchisce il piatto di un sapore intenso e persistente. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, rappresenta una vera e propria esperienza culinaria, un viaggio nel cuore della tradizione emiliana, che si può rivivere preparando le tagliatelle al ragù con polpette di carne a casa propria.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare le tagliatelle al ragù con polpette di carne per 4 persone, avrai bisogno di questi ingredienti: per le tagliatelle, 400 grammi di farina 00, 4 uova medie, un pizzico di sale; per il ragù, 500 grammi di carne bovina macinata, 250 grammi di pancetta affumicata a cubetti, 1 cipolla piccola tritata, 2 carote tritate, 2 coste di sedano tritate, 1 bicchiere di vino rosso secco, 1 l di brodo di carne, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale, pepe nero macinato fresco, olio extravergine d'oliva; per le polpette, 300 grammi di carne macinata di manzo, 1 fetta di pane raffermo ammollato nel latte, 1 uovo, 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio tritato, prezzemolo fresco tritato, sale, pepe nero macinato fresco, pangrattato per impanare.

La qualità degli ingredienti è fondamentale per ottenere un piatto davvero gustoso: scegli carne macinata di prima qualità, pancetta affumicata di alta qualità e uova fresche. Usa brodo di carne fatto in casa o di alta qualità. Non dimenticare il parmigiano reggiano, un'eccellenza della regione, che conferirà al piatto un sapore inconfondibile. Il pane raffermo ammollato nel latte è fondamentale per la giusta consistenza delle polpette.

Nonostante l'apparente complessità degli ingredienti, la preparazione di questo piatto non è poi così complicata: seguendo attentamente le istruzioni e usando ingredienti di alta qualità, anche un cuoco alle prime armi può realizzare un'ottima tagliatelle al ragù con polpette di carne. Il risultato sarà un piatto squisito e appagante, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.

Leggi anche: Ricetta: come preparare un ragù di carne perfetto per le tagliatelle

Preparazione delle tagliatelle

Per preparare le tagliatelle, metti la farina su una spianatoia e crea una fontana al centro. Aggiungi le uova e il sale, iniziando ad amalgamare gli ingredienti dal centro verso l'esterno. Lavora l'impasto con le mani, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, ottenendo una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia a strisce di circa 3 cm di larghezza, ricavando le tagliatelle. Lascia asciugare le tagliatelle su un piano infarinato.

Le tagliatelle sono pronte per essere cotte: cuocile in abbondante acqua bollente salata per circa 2-3 minuti, fino a quando non saranno al dente. Scola le tagliatelle e mettile da parte.

Leggi anche: Tagliatelle al ragù di carne: la ricetta tradizionale emiliana da gustare

Preparazione del ragù

Per preparare il ragù, fai rosolare la pancetta affumicata a cubetti in una pentola capiente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Una volta che la pancetta è croccante, aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati e fai rosolare per qualche minuto, fino a quando non saranno morbidi. Aggiungi la carne macinata di bovino e cuocila a fuoco medio, sbriciolandola con un cucchiaio di legno.

Sfuma la carne con il vino rosso secco e lascia evaporare l'alcool. Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola bene e bagna con il brodo di carne. Aggiusta di sale e pepe nero macinato fresco e lascia cuocere il ragù a fuoco lento per almeno 3 ore, aggiungendo altro brodo se necessario. Il ragù dovrà risultare denso e saporito.

Il ragù è pronto per essere utilizzato: puoi utilizzarlo per condire le tagliatelle, oppure puoi conservarlo in frigorifero per qualche giorno o congelarlo per utilizzarlo in un secondo momento.

Leggi anche: Ricetta: Ragù Napoletano con Polpette di Carne e Salsiccia

Preparazione delle polpette

Per preparare le polpette, mescola la carne macinata di manzo con il pane raffermo strizzato, l'uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, l'aglio tritato, il prezzemolo fresco tritato, il sale e il pepe nero macinato fresco. Impasta il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Forma delle polpette di circa 2 cm di diametro e passale nel pangrattato. Friggi le polpette in abbondante olio extravergine d'oliva caldo fino a quando non saranno dorate. Scola le polpette su carta assorbente da cucina.

Le polpette sono pronte per essere utilizzate: puoi utilizzarle per condire le tagliatelle, oppure puoi servirle come antipasto o contorno.

Leggi anche: Ricetta del Ragù Napoletano con Polpette di Carne: Tradizione e Gusto della Cucina Campana

Assemblaggio e servizio

Per assemblare il piatto, versa il ragù caldo sulle tagliatelle cotte al dente, mescola bene e aggiungi le polpette fritte. Spolvera con parmigiano reggiano grattugiato a piacere.

Servi le tagliatelle al ragù con polpette di carne ben calde. Puoi accompagnare il piatto con un bicchiere di vino rosso locale, come il Lambrusco, o un buon vino rosso italiano.

Le tagliatelle al ragù con polpette di carne sono un piatto perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Questo piatto tradizionale ti conquisterà per la sua semplicità e il suo sapore unico.

Leggi anche: Ricetta del Ragù Napoletano con Polpette di Carne di Maiale e Manzo

Risorse Utili e Approfondimenti