Cjalzons: Ravioli Ripieni di Erbe Aromatiche, Patate e Formaggio, Specialità della Carnia in Friuli Venezia Giulia

I cjalzons sono ravioli tipici della Carnia in Friuli Venezia Giulia, ripieni di erbe aromatiche, patate e formaggio.

I cjalzons sono un piatto tradizionale della regione Friuli Venezia Giulia, in particolare della zona della Carnia. Si tratta di ravioli ripieni di una deliziosa combinazione di erbe aromatiche, patate e formaggio, che conferiscono a questo piatto un sapore unico e genuino. La ricetta dei cjalzons rappresenta un'eccellenza culinaria della tradizione friulana, tramandata di generazione in generazione e amata da chiunque desideri assaporare i sapori autentici di questa regione settentrionale dell'Italia.

Cjalzons: Un viaggio culinario nella Carnia

I Cjalzons, chiamati anche Cjalsons, sono una specialità culinaria tipica della Carnia, regione montana del Friuli Venezia Giulia. Questi ravioli di grandi dimensioni, ripieni di un mix di erbe aromatiche, patate e formaggio, sono un piatto tradizionale che si tramanda di generazione in generazione, un vero e proprio simbolo della cultura gastronomica carnica.

La loro origine risale a tempi antichi, quando le famiglie contadine utilizzavano gli ingredienti semplici e genuini a loro disposizione per creare piatti sostanziosi e saporiti. I Cjalzons erano un modo per sfruttare al meglio le risorse locali, come le erbe aromatiche che crescevano spontanee nei prati e le patate, coltivate con cura nelle terre montane.

Oggi, i Cjalzons sono un piatto apprezzato non solo in Carnia, ma in tutto il Friuli Venezia Giulia e oltre. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto ricco di sapore e tradizione, che conquista il palato e il cuore di chiunque li assaggi.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i Cjalzons per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta: 300 g di farina 00, 3 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale.

• Ripieno: 500 g di patate, 100 g di formaggio fresco (tipo ricotta o formaggio di fossa), 100 g di spinaci freschi, 1 cipolla piccola, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di maggiorana secca, sale e pepe nero macinato fresco a piacere, noce moscata grattugiata a piacere, 1 cucchiaio di burro.

Preparazione della pasta

Inizia preparando la pasta. Metti la farina a fontana su una spianatoia, crea un buco al centro e aggiungi le uova, l'olio e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, prepara il ripieno. Lava e sbuccia le patate, tagliale a cubetti e cuocile in acqua bollente salata per circa 15 minuti, fino a quando non saranno tenere. Scola le patate e schiacciale con uno schiacciapatate.

Lava e lessa gli spinaci in acqua bollente salata per 2 minuti. Scola gli spinaci, strizzali bene e tritali finemente. In una ciotola, mescola le patate schiacciate, gli spinaci tritati, il formaggio fresco, la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato, il prezzemolo, la maggiorana, il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungi il burro fuso e mescola bene.

Assemblaggio e cottura

Stendi la pasta con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm. Taglia la pasta in quadrati di circa 10 cm di lato. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega la pasta a metà, formando un semicerchio, e sigilla i bordi con le dita, creando una forma a mezzaluna.

Cuoci i Cjalzons in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scola i Cjalzons e condiscili con burro fuso e formaggio grattugiato a piacere.

I Cjalzons possono essere serviti caldi come primo piatto o come contorno. Sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti, come l'aggiunta di altri ingredienti al ripieno, come ad esempio pancetta affumicata, funghi o verdure di stagione.

Consigli e varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al ripieno un cucchiaio di pancetta affumicata tagliata a cubetti e rosolata in padella con un filo d'olio.

Se preferisci un ripieno più leggero, puoi sostituire il formaggio fresco con ricotta o formaggio spalmabile.

I Cjalzons possono essere congelati dopo la cottura e riscaldati in forno o al microonde. Sono un'ottima soluzione per un pasto veloce e gustoso.

Cjalzons: Un viaggio culinario nella Carnia

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della pasta

Assemblaggio e cottura

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