Tagliatelle al Ragù Romagnolo: la Ricetta Tradizionale della Cucina Emiliana

Le tagliatelle al ragù romagnolo sono un piatto simbolo della tradizione culinaria emiliana.

Tagliatelle al Ragù Romagnolo: la Ricetta Tradizionale della Cucina Emiliana

Le tagliatelle al ragù romagnolo rappresentano uno dei piatti più celebri e amati della cucina emiliana. La loro bontà risiede nella semplicità degli ingredienti di alta qualità e nella cura nella preparazione. Il ragù romagnolo è un condimento ricco e saporito che si sposa alla perfezione con le tagliatelle fatte in casa, creando un connubio di sapori unico e indimenticabile. Scopriamo insieme come realizzare questa prelibatezza della tradizione culinaria dell'Emilia Romagna.

Le Tagliatelle al Ragù Romagnolo: Un Capolavoro di Tradizione

Le tagliatelle al ragù romagnolo sono un piatto iconico della tradizione culinaria emiliana, un connubio perfetto tra la pasta fresca all'uovo e un sugo ricco e saporito. Questo piatto, simbolo di convivialità e di sapori autentici, è un vero e proprio viaggio nel cuore della Romagna, dove la passione per la buona cucina si tramanda di generazione in generazione.

Il ragù romagnolo, a differenza di altri ragù, si distingue per la sua lenta cottura, che permette agli ingredienti di rilasciare al massimo i loro sapori. La carne, solitamente manzo e maiale, viene cotta a fuoco lento con vino rosso, pomodoro, sedano, carota e cipolla, creando un sugo denso e avvolgente.

Le tagliatelle, tirate a mano con maestria, sono la cornice perfetta per questo sugo ricco e saporito. La loro consistenza leggermente ruvida permette al ragù di aderire perfettamente, creando un'esplosione di gusto ad ogni boccone.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le tagliatelle al ragù romagnolo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per le tagliatelle: 400 g di farina 00, 4 uova medie, 1 pizzico di sale. Per il ragù: 500 g di carne macinata (misto manzo e maiale), 1 cipolla media, 1 carota, 1 costa di sedano, 250 ml di vino rosso (Sangiovese o Cabernet Sauvignon), 250 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo di carne (circa 500 ml), olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.

Assicurati di avere a disposizione anche una pentola capiente per la cottura del ragù, una pentola per la cottura delle tagliatelle e una spianatoia per la preparazione della pasta.

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Preparazione del Ragù

Inizia preparando il ragù. In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungi la carota e il sedano tritati e cuoci per circa 5 minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.

Unisci la carne macinata e cuocila a fuoco vivace, sbriciolandola con un cucchiaio di legno. Quando la carne sarà rosolata, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e pepe nero.

Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, aggiungendo brodo di carne caldo man mano che il sugo si asciuga. Il ragù è pronto quando la carne sarà tenera e il sugo denso e saporito.

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Preparazione delle Tagliatelle

Mentre il ragù cuoce, prepara le tagliatelle. In una ciotola capiente, sbatti le uova con un pizzico di sale. Aggiungi la farina poco alla volta, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Taglia la sfoglia a strisce larghe circa 2 cm e arrotolale su se stesse. Taglia le tagliatelle con un coltello affilato o con una rotella tagliapasta, ottenendo delle strisce di pasta lunghe circa 20 cm.

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Cottura e Servizio

Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata per circa 2-3 minuti. Scola le tagliatelle al dente e condiscile con il ragù romagnolo. Servi le tagliatelle al ragù romagnolo ben calde, guarnite con un filo d'olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Le tagliatelle al ragù romagnolo sono un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al ragù un pizzico di noce moscata o un cucchiaio di panna fresca per un gusto più delicato. Puoi anche sostituire la carne macinata con del coniglio o del pollo, per una versione più leggera.

Buon appetito!

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