Ricetta delle Tagliatelle al Ragù Emiliane: Tradizione e Gusto in Tavola

Le tagliatelle al ragù emiliane sono un piatto simbolo della cucina emiliana, con le loro sfoglie di pasta fresca condite con un ragù ricco e saporito.

Ricetta delle Tagliatelle al Ragù Emiliane: Tradizione e Gusto in Tavola

Le tagliatelle al ragù emiliane rappresentano uno dei piatti più celebri e amati della tradizione culinaria dell'Emilia Romagna. Questa prelibatezza gastronomica unisce la morbidezza delle tagliatelle fatte in casa alla bontà del ragù, un condimento ricco e saporito che si sposa perfettamente con la pasta fresca. Preparare le tagliatelle al ragù emiliane significa immergersi in un viaggio di sapori autentici e genuini, che raccontano la storia e le tradizioni di questa affascinante regione italiana.

Le Tagliatelle al Ragù: Un Capolavoro Emiliano

Le tagliatelle al ragù sono un piatto iconico della tradizione culinaria emiliana, un connubio perfetto tra la pasta fresca all'uovo e un sugo ricco e saporito. Questo piatto, simbolo di convivialità e di sapori autentici, è un'esperienza culinaria che conquista il palato e il cuore di ogni gourmand.

La ricetta delle tagliatelle al ragù emiliano è tramandata di generazione in generazione, custodendo segreti e tecniche che si sono affinate nel tempo. La pasta, tirata a mano con maestria, è sottile e leggermente ruvida, perfetta per trattenere il sugo denso e profumato. Il ragù, preparato con carne bovina di alta qualità, vino rosso, verdure e spezie, cuoce a fuoco lento per ore, sviluppando un sapore intenso e avvolgente.

La preparazione delle tagliatelle al ragù è un'arte che richiede pazienza e attenzione ai dettagli. Ogni ingrediente, dalla farina alla carne, deve essere di qualità superiore per ottenere un risultato impeccabile. La cottura della pasta è fondamentale per ottenere una consistenza al dente, mentre il ragù deve essere ben amalgamato e cremoso. Il piatto viene servito caldo, con una generosa porzione di ragù e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le tagliatelle al ragù emiliano per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per le tagliatelle:

• 400 g di farina 00

• 4 uova medie

• 1 cucchiaio di acqua

• Un pizzico di sale

Per il ragù:

• 500 g di carne bovina macinata (sogliola, spalla o scamone)

• 1 cipolla media

• 2 carote

• 2 coste di sedano

• 1 bicchiere di vino rosso (Sangiovese o Barbera)

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 1 cucchiaino di sale

• 1/2 cucchiaino di pepe nero

• 1/2 cucchiaino di noce moscata

• Brodo di carne (circa 500 ml)

• Olio extravergine di oliva

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Preparazione delle Tagliatelle

La preparazione delle tagliatelle è un'operazione che richiede un po' di pratica, ma con un po' di pazienza e attenzione ai dettagli, otterrai un risultato impeccabile.

1. In una ciotola capiente, sbatti le uova con un pizzico di sale. Aggiungi gradualmente la farina, mescolando con una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo.

2. Trasferisci l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoralo con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

3. Dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Spolvera la sfoglia con farina e arrotolala su se stessa.

4. Taglia la sfoglia arrotolata a fette sottili (circa 1 cm di spessore) e srotolare le fette per ottenere le tagliatelle. Lascia asciugare le tagliatelle su un piano infarinato.

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Preparazione del Ragù

Il ragù emiliano è il cuore di questo piatto, un sugo ricco e saporito che richiede tempo e pazienza per essere preparato.

1. In una pentola capiente, fai rosolare la carne macinata con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla tritata, le carote e il sedano tritati e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

2. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe nero e la noce moscata. Mescola bene e aggiungi il brodo di carne caldo, poco alla volta.

3. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario. Il ragù deve risultare denso e cremoso.

4. A fine cottura, aggiusta di sale e pepe a piacere.

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Cottura e Servizio

La cottura delle tagliatelle è un passaggio delicato che richiede attenzione per ottenere una consistenza al dente.

1. Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi le tagliatelle e cuoci per circa 2-3 minuti, fino a quando non saranno al dente. Scola le tagliatelle e condiscile con il ragù caldo.

2. Servi le tagliatelle al ragù in piatti fondi, guarnite con una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Il piatto può essere accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso emiliano, come un Lambrusco o un Sangiovese.

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Risorse Utili e Approfondimenti