Tagliatelle al ragù con formaggio Parmigiano Reggiano: la ricetta tradizionale emiliana

Le tagliatelle al ragù con formaggio Parmigiano Reggiano sono un piatto iconico dell'Emilia Romagna, ricco di tradizione e gusto.

Tagliatelle al ragù con formaggio Parmigiano Reggiano: la ricetta tradizionale emiliana

Le tagliatelle al ragù con formaggio Parmigiano Reggiano rappresentano uno dei piatti più celebri e amati dell'Emilia Romagna, terra ricca di tradizioni culinarie. Questa prelibatezza gastronomica unisce la morbidezza delle tagliatelle fatte in casa alla ricchezza e alla complessità del ragù, arricchito dal sapore intenso del formaggio Parmigiano Reggiano. La combinazione di ingredienti di alta qualità e la cura nella preparazione rendono questo piatto un vero e proprio simbolo della cucina emiliana, capace di conquistare i palati di chiunque lo assaggi.

Le Tagliatelle al Ragù: Un Capolavoro Emiliano

Le tagliatelle al ragù sono un piatto iconico della tradizione culinaria emiliana, un connubio perfetto tra la pasta fresca all'uovo e un sugo ricco e saporito. Questo piatto, simbolo di convivialità e di sapori autentici, è un'esperienza culinaria che conquista il palato e il cuore di chiunque lo assaggi. La ricetta delle tagliatelle al ragù è tramandata di generazione in generazione, custodendo segreti e tecniche che si sono tramandate nel tempo, rendendo questo piatto un vero e proprio patrimonio gastronomico.

La pasta è fatta a mano con farina di grano duro e uova fresche, tirata a mano fino a ottenere una sfoglia sottile e delicata. Il ragù, invece, è un sugo lento e laborioso, preparato con carne di manzo, maiale e vitello, cotto a fuoco lento per ore con vino rosso, pomodoro, sedano, carota e cipolla. La cottura lenta permette agli ingredienti di rilasciare tutti i loro sapori, creando un sugo denso e avvolgente.

Le tagliatelle al ragù sono un piatto che si gusta al meglio in compagnia, condividendo la tavola con amici e familiari. Il profumo intenso del ragù e il sapore delicato della pasta fresca creano un'atmosfera di calore e convivialità, rendendo ogni pasto un'occasione speciale. La tradizione vuole che le tagliatelle al ragù siano servite con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano, il formaggio DOP che esalta il sapore del piatto e lo rende ancora più ricco e gustoso.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le tagliatelle al ragù per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: Per la pasta: 400 g di farina di grano duro, 4 uova medie, 1 pizzico di sale. Per il ragù: 500 g di carne macinata mista (manzo, maiale, vitello), 1 cipolla media, 1 carota, 1 costa di sedano, 250 ml di vino rosso, 400 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo di carne q.b., olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.

Assicurati di utilizzare ingredienti di alta qualità per ottenere un risultato eccellente. La farina di grano duro deve essere di tipo 00, le uova fresche e la carne macinata di prima scelta. Il vino rosso deve essere un buon vino da cucina, non troppo tannico. La passata di pomodoro deve essere di buona qualità, senza aggiunta di zuccheri o conservanti. Il Parmigiano Reggiano deve essere DOP, stagionato almeno 12 mesi.

La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto. La qualità degli ingredienti influisce direttamente sul sapore e sulla consistenza delle tagliatelle al ragù. Utilizzando ingredienti freschi e di alta qualità, otterrai un piatto autentico e saporito, degno della tradizione emiliana.

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Preparazione della Pasta

Per preparare la pasta, inizia formando una fontana con la farina sul piano di lavoro. Aggiungi le uova e il sale al centro della fontana e inizia ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta. Quando l'impasto inizia a prendere forma, trasferiscilo su un piano leggermente infarinato e lavoralo con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in strisce larghe circa 2 cm e arrotolale su se stesse. Taglia le tagliatelle con un coltello affilato o con una rotella tagliapasta.

Le tagliatelle sono pronte per essere cotte. Cuocile in abbondante acqua bollente salata per circa 2-3 minuti, fino a quando non saranno al dente. Scola le tagliatelle e mettile da parte.

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Preparazione del Ragù

Per preparare il ragù, inizia soffriggendo la cipolla tritata finemente in un tegame capiente con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi la carota e il sedano tritati e fai cuocere per qualche minuto, fino a quando le verdure saranno appassite. Aggiungi la carne macinata e cuocila a fuoco vivace, sbriciolandola con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà ben rosolata.

Sfuma la carne con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Aggiungi un mestolo di brodo di carne e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo altro brodo di carne se necessario. Il ragù è pronto quando la carne sarà tenera e il sugo denso e saporito.

Il ragù può essere preparato anche in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni. Prima di utilizzarlo, scalda il ragù a fuoco lento.

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Assemblaggio e Servizio

Per assemblare le tagliatelle al ragù, versa il ragù caldo sulle tagliatelle cotte e al dente. Mescola delicatamente per amalgamare il ragù con la pasta. Servi le tagliatelle al ragù in piatti fondi, guarnite con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco. Puoi aggiungere anche un filo di olio extravergine di oliva a crudo per un tocco di sapore in più.

Le tagliatelle al ragù sono un piatto che si gusta al meglio caldo, appena preparato. Il sapore intenso del ragù e la consistenza morbida della pasta creano un'esperienza culinaria unica. Il Parmigiano Reggiano grattugiato fresco esalta il sapore del piatto e lo rende ancora più ricco e gustoso.

Le tagliatelle al ragù sono un piatto tradizionale emiliano che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al ragù altri ingredienti, come ad esempio funghi porcini, salsiccia o pancetta. Puoi anche sostituire le tagliatelle con altri tipi di pasta, come ad esempio le pappardelle o i tortellini.

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Risorse Utili e Approfondimenti