Strozzapreti con Ragù di Carne: la Tradizione Culinaria dell'Emilia Romagna

Gli strozzapreti con ragù di carne rappresentano un piatto tradizionale dell'Emilia Romagna che unisce la pasta fresca fatta a mano al ragù di carne.

Nella ricca tradizione culinaria dell'Emilia Romagna, gli strozzapreti con ragù di carne occupano un posto d'onore. Questo piatto prelibato unisce la pasta fresca fatta a mano, gli strozzapreti, al saporito ragù di carne, creando un connubio di sapori unico e avvolgente. La preparazione di questa ricetta richiede cura e passione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo con un'esplosione di gusto tipicamente emiliano.

Strozzapreti al Ragù: Un Classico Emiliano

Gli strozzapreti sono una pasta fresca tipica dell'Emilia Romagna, caratterizzata da una forma allungata e irregolare, che ricorda la forma di un cappio. Il loro nome deriva dalla leggenda secondo cui i monaci, per punire i loro confratelli che mangiavano troppo, li costringevano a mangiare questa pasta, che era così difficile da mangiare che sembrava stesse strozzando i monaci. Il ragù di carne è un condimento tradizionale emiliano, preparato con carne bovina, maiale e verdure, cotto a fuoco lento per ore, fino a ottenere un sugo denso e saporito. La combinazione di strozzapreti e ragù di carne è un piatto classico della cucina emiliana, che si può gustare in ogni stagione dell'anno.

La ricetta degli strozzapreti al ragù è tramandata di generazione in generazione nelle famiglie emiliane, e ogni famiglia ha la sua ricetta segreta. Tuttavia, gli ingredienti principali sono sempre gli stessi: farina, uova, acqua per la pasta, e carne, verdure, vino rosso, brodo e pomodoro per il ragù. La preparazione degli strozzapreti richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato è una pasta fresca e saporita, che si sposa perfettamente con il ragù di carne.

Gli strozzapreti al ragù sono un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena con amici. Si possono accompagnare con un bicchiere di vino rosso locale, come il Sangiovese o il Lambrusco. La ricetta degli strozzapreti al ragù è un'ottima occasione per scoprire la tradizione culinaria dell'Emilia Romagna, e per gustare un piatto semplice ma delizioso, che saprà conquistare anche i palati più esigenti.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare gli strozzapreti al ragù per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina 00

• 3 uova medie

• 1 cucchiaio di acqua

• Un pizzico di sale

Per il ragù:

• 500 g di carne macinata mista (manzo e maiale)

• 1 cipolla media

• 2 carote

• 2 coste di sedano

• 1 bicchiere di vino rosso

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 1 l di brodo di carne

• Sale e pepe q.b.

• Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione della Pasta

La preparazione degli strozzapreti è semplice ma richiede un po' di pazienza. Inizia versando la farina a fontana su una spianatoia. Fai un buco al centro e aggiungi le uova, il sale e l'acqua. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l'impasto risulta troppo duro, aggiungi un po' di acqua, se risulta troppo morbido, aggiungi un po' di farina.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia a strisce larghe circa 2 cm e arrotola ogni striscia su se stessa, formando un rotolo. Taglia il rotolo a fette spesse circa 1 cm. Apri ogni fetta con le dita, formando un cappio. Ripeti l'operazione con tutte le strisce di pasta.

Gli strozzapreti sono pronti per essere cotti. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete gli strozzapreti per circa 3 minuti. Scolateli e teneteli da parte.

Preparazione del Ragù

Inizia tritando finemente la cipolla, le carote e il sedano. In una pentola capiente, fai rosolare la carne macinata con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi le verdure tritate e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il brodo di carne, il sale e il pepe. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura.

Dopo 2 ore, il ragù dovrebbe essere denso e saporito. Se necessario, aggiungi un po' di sale e pepe a piacere. Il ragù è pronto per essere servito con gli strozzapreti.

Per un ragù ancora più ricco e saporito, puoi aggiungere al ragù anche un po' di pancetta affumicata tagliata a cubetti. La pancetta darà al ragù un sapore intenso e aromatico.

Servizio e Consigli

Una volta cotti gli strozzapreti e pronto il ragù, è il momento di assemblare il piatto. In una ciotola capiente, mescola gli strozzapreti con il ragù e servi subito. Puoi aggiungere al piatto una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato a piacere.

Gli strozzapreti al ragù sono un piatto che si può gustare sia caldo che tiepido. Se preferisci un piatto più cremoso, puoi aggiungere al ragù un po' di panna fresca o di burro prima di mescolarlo con gli strozzapreti. Per un tocco di colore e di sapore, puoi aggiungere al piatto anche un po' di prezzemolo fresco tritato.

Gli strozzapreti al ragù sono un piatto tradizionale emiliano che si può preparare in diverse varianti. Puoi aggiungere al ragù altri ingredienti, come ad esempio le carote, le zucchine, i piselli o le funghi. Puoi anche sostituire la carne macinata con la salsiccia o con il coniglio. La ricetta degli strozzapreti al ragù è un'ottima base per sperimentare e creare la tua versione personale di questo piatto classico.

Strozzapreti al Ragù: Un Classico Emiliano

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ragù

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