Passatelli con Ragù di Carne: la Tradizione Culinaria dell'Emilia Romagna

I passatelli con ragù di carne rappresentano un piatto tipico dell'Emilia Romagna, ricco di tradizione e sapore.

I passatelli con ragù di carne sono un piatto iconico della tradizione culinaria dell'Emilia Romagna, regione famosa per la sua gastronomia ricca e saporita. I passatelli, realizzati con una base di pane grattugiato, uova, parmigiano e noce moscata, vengono poi cotti in un brodo di carne profumato. Accompagnati da un gustoso ragù di carne, rappresentano un connubio perfetto di sapori che conquista i palati di chiunque li assaggi. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza direttamente nella tua cucina, seguendo passo dopo passo la ricetta tradizionale.

Un piatto tradizionale emiliano

I passatelli sono una pasta fresca tipica dell'Emilia Romagna, in particolare della zona di Bologna e Ravenna. Sono realizzati con pane grattugiato, uova, parmigiano reggiano e noce moscata, e vengono tradizionalmente serviti in brodo o con un ragù di carne. Il ragù è un altro piatto tipico della regione, preparato con carne macinata, cipolla, carota, sedano, vino rosso e pomodoro. La combinazione di passatelli e ragù è un classico della cucina emiliana, un piatto ricco e saporito che rappresenta la tradizione culinaria della regione.

I passatelli sono un piatto semplice ma gustoso, che si presta a diverse varianti. Possono essere preparati con diversi tipi di pane, come il pane casereccio o il pane bianco, e possono essere arricchiti con altri ingredienti, come erbe aromatiche, spezie o formaggi. Il ragù può essere preparato con diversi tipi di carne, come manzo, maiale o vitello, e può essere arricchito con altri ingredienti, come funghi, verdure o pancetta. La ricetta dei passatelli e del ragù è tramandata di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la sua ricetta segreta.

I passatelli e il ragù sono un piatto che si presta a diverse occasioni. Possono essere serviti come primo piatto per un pranzo in famiglia o per una cena con amici. Sono un piatto ideale per le giornate fredde, ma possono essere gustati anche durante la stagione estiva. I passatelli e il ragù sono un piatto che rappresenta la tradizione culinaria dell'Emilia Romagna, un piatto ricco di storia e di sapori.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i passatelli per 4 persone, avrai bisogno di: 200 grammi di pane grattugiato, 3 uova, 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale q.b. Per il ragù di carne, avrai bisogno di: 500 grammi di carne macinata mista, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, 1 barattolo di pomodoro pelati, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale q.b., pepe nero q.b.

La carne macinata può essere di manzo, maiale o vitello, a seconda delle tue preferenze. Il vino rosso può essere un Sangiovese o un Lambrusco, tipici vini dell'Emilia Romagna. I pomodori pelati possono essere sostituiti con pomodori freschi, ma in questo caso dovrai cuocerli prima di aggiungerli al ragù. Le erbe aromatiche possono essere aggiunte al ragù a piacere, come alloro, timo o rosmarino.

La quantità degli ingredienti può essere modificata in base alle tue esigenze. Se vuoi preparare i passatelli per un numero maggiore di persone, dovrai aumentare le dosi degli ingredienti. Se vuoi preparare un ragù più ricco, puoi aggiungere altri ingredienti, come funghi, verdure o pancetta. Ricorda di regolare la quantità di sale e pepe in base al tuo gusto personale.

Preparazione dei passatelli

Per preparare i passatelli, inizia con il grattugiare il pane finemente. In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano reggiano e la noce moscata. Aggiungi il pane grattugiato e mescola bene il tutto. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di acqua. Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di pane grattugiato.

Una volta che l'impasto è pronto, forma dei cilindri di circa 2 cm di diametro. Taglia i cilindri in pezzi di circa 2 cm di lunghezza. I passatelli possono essere preparati anche con un apposito stampo per passatelli, che si trova in commercio. In questo caso, dovrai semplicemente riempire lo stampo con l'impasto e premere per far uscire i passatelli.

I passatelli sono pronti per essere cotti. Puoi cuocerli in brodo bollente per circa 5 minuti, oppure puoi cuocerli in acqua bollente salata per circa 3 minuti. I passatelli sono pronti quando salgono a galla. Scola i passatelli e condiscili con il ragù di carne.

Preparazione del ragù di carne

Per preparare il ragù di carne, inizia con il tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola capiente, fai rosolare la carne macinata con l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati e fai cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati e un pizzico di sale e pepe nero. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù risulta troppo denso, aggiungi un po' di acqua calda. Se il ragù risulta troppo liquido, lascia cuocere a fuoco lento per un po' di tempo in più.

Il ragù di carne è pronto quando la carne è tenera e il sugo è denso. Servi il ragù caldo con i passatelli appena cotti. Puoi aggiungere al ragù anche un po' di parmigiano reggiano grattugiato a piacere.

Consigli e varianti

I passatelli e il ragù sono un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al ragù altri ingredienti, come funghi, verdure o pancetta. Puoi anche preparare i passatelli con diversi tipi di pane, come il pane casereccio o il pane bianco. Puoi anche arricchire i passatelli con altri ingredienti, come erbe aromatiche, spezie o formaggi.

Se vuoi preparare un ragù più leggero, puoi utilizzare carne macinata di tacchino o pollo. Puoi anche sostituire i pomodori pelati con pomodori freschi, ma in questo caso dovrai cuocerli prima di aggiungerli al ragù. Puoi anche aggiungere al ragù un po' di brodo di carne per renderlo più saporito.

Un piatto tradizionale emiliano

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dei passatelli

Preparazione del ragù di carne

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti