Ricetta Basilicata: Strascinati con Cime di Rapa e Caciocavallo Podolico

Vuoi assaporare i sapori autentici della Basilicata? Scopri la ricetta degli strascinati con cime di rapa e caciocavallo podolico, un piatto tipico della cucina lucana che unisce ingredienti semplici ma dal gusto intenso.

Ricetta Basilicata: Strascinati con Cime di Rapa e Caciocavallo Podolico

La Basilicata è una regione ricca di tradizioni culinarie e sapori unici. Tra i piatti più amati e tipici della cucina lucana ci sono gli strascinati con cime di rapa e caciocavallo podolico. Questa ricetta racchiude l'autenticità e la genuinità dei prodotti locali, offrendo un'esplosione di sapori che conquistano il palato di chiunque li assaggi.

Strascinati con Cime di Rapa e Caciocavallo Podolico: Un Piatto Tipico della Basilicata

Gli strascinati sono una pasta fresca tipica della Basilicata, caratterizzata da una forma allungata e irregolare, ottenuta tirando la pasta con le mani. Questo piatto, semplice ma gustoso, è un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria lucana. La ricetta degli strascinati con cime di rapa e caciocavallo podolico è un connubio perfetto di sapori e consistenze, che esalta la genuinità degli ingredienti tipici della regione.

Le cime di rapa, ortaggio invernale ricco di vitamine e sali minerali, conferiscono al piatto un sapore amarognolo e fresco, mentre il caciocavallo podolico, formaggio a pasta filata prodotto con latte di vacca podolica, aggiunge un tocco di sapidità e cremosità. La combinazione di questi ingredienti crea un piatto completo e saporito, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia.

La preparazione degli strascinati con cime di rapa e caciocavallo podolico è relativamente semplice, ma richiede un po' di tempo e pazienza. La pasta fresca, fatta in casa, è la base di questo piatto, e la sua preparazione richiede una certa manualità. Tuttavia, il risultato finale ripagherà sicuramente lo sforzo, regalando un'esperienza culinaria autentica e appagante.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare gli strascinati con cime di rapa e caciocavallo podolico per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di farina di grano duro

• 200 g di acqua

• 1 cucchiaino di sale

• 1 kg di cime di rapa

• 2 spicchi di aglio

• 1 peperoncino rosso piccante (facoltativo)

• 100 g di caciocavallo podolico

• Olio extravergine di oliva q.b.

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Preparazione della Pasta Fresca

Inizia preparando la pasta fresca. Versa la farina su una spianatoia e forma una fontana al centro. Aggiungi l'acqua e il sale, iniziando ad impastare con le mani. Continua ad impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Dividi l'impasto in 4 parti uguali e forma dei cilindri. Taglia ogni cilindro in pezzi di circa 2 cm e stendili con le mani, formando delle strisce lunghe e sottili. Arrotolare ogni striscia su se stessa, formando un rotolo. Taglia ogni rotolo in pezzi di circa 2 cm e stendili su un piano infarinato.

Gli strascinati sono pronti per essere cotti. Puoi conservarli in frigorifero per un massimo di 24 ore, avvolti in pellicola trasparente.

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Preparazione del Condiment

Mentre la pasta cuoce, prepara il condimento. Lava le cime di rapa e tagliale a pezzetti. In una pentola capiente, fai soffriggere l'aglio e il peperoncino (facoltativo) in olio extravergine di oliva. Aggiungi le cime di rapa e cuocile per circa 10 minuti, fino a quando non saranno tenere.

Aggiungi gli strascinati cotti al condimento di cime di rapa e mescola delicatamente. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta, se necessario, per rendere il condimento più cremoso.

Servi gli strascinati con cime di rapa e caciocavallo podolico caldi, guarnendo con scaglie di caciocavallo podolico grattugiato.

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Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino al condimento. Se preferisci un gusto più delicato, puoi omettere il peperoncino.

Puoi sostituire il caciocavallo podolico con altri formaggi a pasta filata, come la scamorza o il provolone. Per un tocco di croccantezza, puoi aggiungere delle mandorle tostate al condimento.

Gli strascinati con cime di rapa e caciocavallo podolico sono un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. Puoi servirlo come piatto unico o accompagnarlo con un contorno di verdure di stagione.

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