Ricetta Basilicata: Strascinati con Braciole di Carne

Vuoi assaporare un piatto tipico della Basilicata? Scopri la ricetta degli strascinati con braciole di carne, un connubio di sapori autentici e tradizione culinaria lucana.

Ricetta Basilicata: Strascinati con Braciole di Carne

La Basilicata, regione ricca di tradizioni culinarie, regala piatti unici e gustosi. Tra le ricette più amate spicca quella degli strascinati con braciole di carne, un piatto che unisce la semplicità degli ingredienti alla ricchezza dei sapori. Le braciole di carne, arrotolate e farcite con prelibate spezie, si sposano alla perfezione con la pasta fresca fatta in casa, creando un connubio irresistibile per il palato. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza della cucina lucana.

Strascinati con Braciole: Un Piatto Tipico della Basilicata

Gli strascinati con braciole sono un piatto tradizionale della cucina lucana, in particolare della provincia di Matera. Questo piatto, ricco di sapori e profumi, rappresenta un connubio perfetto tra la pasta fatta in casa e la carne, creando un'esperienza culinaria autentica e appagante.

Gli strascinati, una pasta fresca a forma di fettuccine larghe e leggermente ondulate, vengono preparati con farina, acqua e un pizzico di sale. Le braciole, invece, sono arrotolati di carne di manzo o vitello, farciti con pancetta, formaggio e spezie, che vengono cotti in un sugo saporito a base di pomodoro, cipolle e vino rosso.

La combinazione di strascinati e braciole crea un piatto completo e sostanzioso, ideale per un pranzo domenicale o una cena speciale. La pasta, morbida e saporita, si sposa perfettamente con il sugo ricco e intenso, mentre le braciole aggiungono un tocco di gusto e consistenza al piatto.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare gli strascinati con braciole per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta: 300 g di farina 00, 1 uovo intero, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale q.b.

Per le braciole: 4 braciole di manzo o vitello (circa 200 g ciascuna), 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 100 g di formaggio pecorino grattugiato, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo fresco tritato, 1 uovo, pangrattato q.b., sale e pepe nero q.b.

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Metti la farina a fontana su una spianatoia, crea un buco al centro e aggiungi l'uovo intero, il tuorlo, l'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.

Impasta gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto con un mattarello o una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia a strisce larghe circa 2 cm e arrotolale su se stesse. Quindi, tira delicatamente le strisce arrotolate per ottenere gli strascinati, caratterizzati dalla loro forma irregolare e leggermente ondulata.

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Preparazione delle Braciole

Nel frattempo, prepara le braciole. Batti leggermente le braciole con un batticarne per renderle più sottili. In una ciotola, mescola la pancetta a cubetti, il formaggio pecorino grattugiato, l'aglio tritato, il prezzemolo fresco tritato, l'uovo, il pangrattato, il sale e il pepe nero.

Distribuisci il composto di pancetta e formaggio su ogni braciola, arrotolale su se stesse e fissale con uno stuzzicadenti. Infarina leggermente le braciole e mettile da parte.

In una pentola capiente, fai rosolare le braciole in un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi una cipolla tritata e fai cuocere per qualche minuto. Sfuma con vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe nero e lascia cuocere a fuoco lento per almeno un'ora, o fino a quando le braciole non saranno cotte e il sugo non si sarà addensato.

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Cottura e Servizio

Quando le braciole saranno cotte, cuoci gli strascinati in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scola la pasta e trasferiscila nel sugo con le braciole. Mescola delicatamente per amalgamare la pasta al sugo e alle braciole.

Servi gli strascinati con braciole caldi, guarnendo con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di formaggio pecorino grattugiato. Puoi accompagnare il piatto con un buon vino rosso locale, come il Primitivo di Manduria o l'Aglianico del Vulture.

Gli strascinati con braciole sono un piatto ricco di storia e tradizione, che ti permetterà di assaporare la vera cucina lucana. La combinazione di sapori e consistenze ti conquisterà, regalandoti un'esperienza culinaria indimenticabile.

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Risorse Utili e Approfondimenti