Ricetta Strascinati con Braciole: un piatto tipico della cucina lucana

Gli strascinati con braciole sono un piatto tipico della cucina lucana, ricco di tradizione e sapore.

Ricetta Strascinati con Braciole: un piatto tipico della cucina lucana

Gli strascinati con braciole rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della cucina tradizionale della Basilicata. Questa ricetta unisce la genuinità degli ingredienti locali con la maestria nella preparazione delle braciole, creando un piatto ricco di sapori e profumi che racconta la storia e le tradizioni culinarie di questa affascinante regione del sud Italia. Scopriamo insieme come preparare gli strascinati con braciole seguendo i passaggi della ricetta tradizionale lucana.

Strascinati con Braciole: Un Piatto Tipico della Cucina Lucana

Gli strascinati con braciole sono un piatto tradizionale della cucina lucana, un connubio di sapori e consistenze che incarna la genuinità e la tradizione culinaria di questa regione. Questo piatto, ricco di storia e di gusto, è un vero e proprio capolavoro della gastronomia lucana, capace di conquistare anche i palati più raffinati.

Gli strascinati, una pasta fresca fatta a mano, sono caratterizzati da una forma irregolare e da una consistenza morbida e leggermente gommosa. Le braciole, invece, sono involtini di carne di manzo o di vitello, farciti con pancetta, formaggio e spezie, che vengono cotti in un sugo ricco e saporito.

La combinazione di strascinati e braciole crea un piatto completo e appagante, perfetto per un pranzo domenicale o per una cena speciale. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un vero e proprio patrimonio culinario della Basilicata, che si tramanda con orgoglio e passione.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare gli strascinati con braciole per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Per la pasta: 400 g di farina 00, 4 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale q.b.

• Per le braciole: 800 g di carne di manzo o vitello macinata, 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 100 g di pecorino romano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo fresco tritato, 1 uovo, pangrattato q.b., sale e pepe nero q.b.

• Per il sugo: 1 cipolla, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo di carne q.b., olio extravergine di oliva, sale e pepe nero q.b.

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Su una spianatoia, forma una fontana con la farina e crea un incavo al centro. Aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Taglia la sfoglia in rettangoli di circa 10 cm x 15 cm. Per ottenere gli strascinati, prendi ogni rettangolo e arrotolalo su se stesso, partendo da un lato corto. Quindi, tira delicatamente la pasta arrotolata, creando una forma irregolare e leggermente allungata. Ripeti l'operazione con tutti i rettangoli di pasta.

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Preparazione delle Braciole

In una ciotola, mescola la carne macinata con la pancetta a cubetti, il pecorino romano grattugiato, l'aglio tritato, il prezzemolo fresco tritato, l'uovo, il pangrattato, il sale e il pepe nero. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Forma delle polpette ovali con il composto di carne e avvolgile in un pezzo di pancetta affumicata. Fissale con uno stuzzicadenti e mettile da parte.

In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata, le carote e il sedano a cubetti in olio extravergine di oliva. Aggiungi le braciole e falle rosolare su tutti i lati. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, un mestolo di brodo di carne e regola di sale e pepe nero.

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Cottura e Servizio

Aggiungi gli strascinati al sugo con le braciole e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la pasta non sarà cotta al dente. Se necessario, aggiungi altro brodo di carne durante la cottura.

Servi gli strascinati con braciole caldi, guarnendo con una spolverata di pecorino romano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva. Puoi accompagnare il piatto con un buon vino rosso locale, come l'Aglianico del Vulture.

Buon appetito!

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