Ricetta Strangolapreti alle Erbette: un piatto tipico della cucina trentina

I Strangolapreti alle Erbette sono un piatto tipico della cucina trentina, preparato con ingredienti semplici ma dal sapore ricco e avvolgente.

Ricetta Strangolapreti alle Erbette: un piatto tipico della cucina trentina

Gli Strangolapreti alle Erbette sono un piatto della tradizione culinaria trentina, particolarmente diffuso in tutto l'Alto Adige. Si tratta di gnocchetti di pane e patate arricchiti con erbe aromatiche come spinaci, bietole o altre erbette di stagione. La loro particolarità sta nella consistenza morbida e avvolgente, che li rende irresistibili anche per i palati più esigenti. Scopriamo insieme come preparare gli Strangolapreti alle Erbette seguendo la ricetta tradizionale di questa delizia culinaria trentina.

Strangolapreti alle erbette: un piatto tipico trentino

Gli Strangolapreti alle erbette sono un piatto tradizionale della cucina trentina, un primo piatto rustico e saporito che si prepara con una pasta all'uovo fatta in casa, condita con un sugo di erbette selvatiche e pancetta affumicata. Il nome curioso deriva dalla forma della pasta, che ricorda i lacci usati per strangolare i preti durante le rivolte popolari.

La ricetta degli Strangolapreti alle erbette è tramandata di generazione in generazione nelle famiglie trentine, con ogni famiglia che ha la sua variante personale. Le erbette utilizzate possono variare a seconda della stagione e della disponibilità, ma tra le più comuni troviamo ortica, borragine, bietola, spinaci e tarassaco.

La preparazione degli Strangolapreti alle erbette richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto davvero gustoso e appagante. La pasta fatta in casa, la pancetta croccante e il sapore intenso delle erbette creano un connubio perfetto che conquisterà anche i palati più raffinati.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare gli Strangolapreti alle erbette per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 300 g di farina 00

• 3 uova medie

• 1 pizzico di sale

• 150 g di pancetta affumicata a cubetti

• 300 g di erbette miste (ortica, borragine, bietola, spinaci, tarassaco)

• 1 cipolla piccola

• 2 spicchi d'aglio

• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

• Brodo vegetale q.b.

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

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Preparazione della pasta

Inizia preparando la pasta. Metti la farina a fontana su una spianatoia, crea un buco al centro e aggiungi le uova e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia a strisce larghe circa 2 cm e poi a quadrati di circa 5 cm di lato.

Per ottenere la forma tipica degli Strangolapreti, arrotola ogni quadrato su se stesso, partendo da un angolo e formando una spirale. Puoi anche utilizzare uno strumento apposito per la preparazione degli Strangolapreti, che ti aiuterà a ottenere una forma più uniforme.

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Preparazione del sugo

Nel frattempo, prepara il sugo. In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta a cubetti in un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata finemente e gli spicchi d'aglio schiacciati. Fai cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a quando la cipolla non sarà appassita.

Aggiungi le erbette lavate e tritate grossolanamente. Fai cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale e continua la cottura per altri 10 minuti, fino a quando le erbette non saranno cotte e il sugo non si sarà addensato.

Regola di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

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Cottura e servizio

Cuoci gli Strangolapreti in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scola la pasta e condiscila con il sugo di erbette e pancetta.

Servi gli Strangolapreti alle erbette caldi, guarnendoli con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

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