Stracotto di Manzo all'Amarone con Polenta Taragna: un Capolavoro Trentino

Lo Stracotto di Manzo all'Amarone con Polenta Taragna è un piatto tradizionale del Trentino Alto Adige che unisce la carne tenera cotta a lungo nel vino Amarone con la cremosità della polenta taragna.

Il Trentino Alto Adige è una regione ricca di tradizioni culinarie, dove la cucina si basa su ingredienti genuini e ricette tramandate di generazione in generazione. Tra i piatti più iconici spicca lo Stracotto di Manzo all'Amarone con Polenta Taragna, un capolavoro di semplicità e gusto. Questo piatto, tipico della tradizione culinaria trentina, unisce la carne tenera dello stracotto al sapore intenso del vino Amarone e alla cremosità della polenta taragna, creando un connubio perfetto di sapori e consistenze. La lenta cottura dello stracotto nel vino Amarone conferisce alla carne una morbidezza unica ed esalta il sapore del piatto, mentre la polenta taragna, arricchita da formaggio e farina di mais, crea un accompagnamento cremoso e saporito. La preparazione dello Stracotto di Manzo all'Amarone con Polenta Taragna è relativamente semplice, ma richiede pazienza e attenzione per ottenere un risultato impeccabile. La lenta cottura della carne nel vino è il segreto per ottenere un piatto morbido e saporito, mentre la preparazione della polenta taragna richiede attenzione per ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Questo piatto è perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena romantica, e conquisterà anche i palati più esigenti.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare uno Stracotto di Manzo all'Amarone con Polenta Taragna per 4 persone, avrai bisogno di: 1 kg di manzo per stracotto, tagliato a cubetti, 1 cipolla grande, 2 carote, 2 gambi di sedano, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino Amarone, 1 bicchiere di brodo di carne, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, olio extra vergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.

Per la polenta taragna: 200 g di farina di mais gialla, 1 litro di acqua, 50 g di formaggio Casera (o Asiago), 50 g di farina di grano saraceno, 1 cucchiaino di sale. Per la polenta taragna, puoi scegliere di usare il formaggio Casera o Asiago, a seconda delle tue preferenze. La farina di grano saraceno conferirà alla polenta una consistenza più rustica e un sapore leggermente più intenso.

A seconda della tua preferenza, puoi aggiungere altre spezie allo Stracotto di Manzo all'Amarone, come ad esempio un pizzico di pepe di Sichuan o una bacca di ginepro. Ricorda che la quantità di spezie da aggiungere è a tua discrezione, a seconda del tuo gusto personale.

Preparazione dello Stracotto di Manzo

Inizia la preparazione dello Stracotto di Manzo rosolando i cubetti di carne in una pentola capiente con un filo d'olio extra vergine d'oliva. Una volta dorati, aggiungi la cipolla tritata, le carote e il sedano tritati finemente e fai cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungi l'aglio schiacciato, il rosmarino e la foglia di alloro. Dopo qualche minuto, sfuma con il vino Amarone e lascia evaporare l'alcol a fiamma vivace.

Aggiungi il brodo di carne, regola di sale e pepe, e copri la pentola con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e il sugo denso e saporito. Durante la cottura, controlla il livello del sugo e aggiungi altro brodo se necessario. La carne dovrà essere tenera al punto da sciogliersi in bocca. Mentre lo Stracotto cuoce, prepara la polenta taragna.

Se desideri un sugo più intenso e corposo, puoi aggiungere alla fine della cottura un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Ricorda che il tempo di cottura varia a seconda del tipo di carne e della sua consistenza. È importante controllare spesso durante la cottura, e aggiungere altro brodo se necessario, per evitare che la carne si asciughi troppo.

Preparazione della Polenta Taragna

Per preparare la polenta taragna, porta a ebollizione l'acqua in una pentola capiente. Aggiungi il sale e la farina di mais gialla a pioggia, mescolando continuamente con un frusta per evitare che si formino grumi. Continua a mescolare per circa 10 minuti, fino a quando la polenta non si sarà addensata. Aggiungi la farina di grano saraceno e mescola bene. Continua a cuocere per altri 5 minuti.

Togli la polenta dal fuoco e aggiungi il formaggio Casera (o Asiago) a cubetti. Mescola bene fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e la polenta avrà una consistenza cremosa. Se necessario, aggiungi un po' di acqua calda per ottenere la consistenza desiderata. Servi la polenta taragna calda, accompagnata dallo Stracotto di Manzo all'Amarone.

La polenta taragna è una variante della polenta tradizionale, ottenuta aggiungendo farina di grano saraceno e formaggio. Questa variante è molto apprezzata in Trentino Alto Adige, dove viene spesso servita come contorno per piatti di carne e selvaggina. La polenta taragna è un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per riscaldare le fredde giornate invernali.

Consigli utili

Per ottenere un stracotto di manzo ancora più tenero, puoi aggiungere alla fine della cottura un cucchiaio di burro o una noce di panna. Se non hai a disposizione il vino Amarone, puoi sostituirlo con un altro vino rosso corposo, come ad esempio il Merlot o il Cabernet Sauvignon. Per un gusto più intenso, puoi aggiungere alla polenta taragna un po' di burro fuso o un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato.

Lo Stracotto di Manzo all'Amarone con Polenta Taragna può essere preparato anche in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni. Prima di servirlo, riscalda il stracotto e la polenta taragna a fuoco lento. Puoi guarnire il piatto con un filo d'olio extra vergine d'oliva e un pizzico di pepe nero macinato fresco.

Se desideri preparare un piatto più leggero e digeribile, puoi sostituire la carne di manzo con carne di vitello o di maiale. Ricorda che i tempi di cottura possono variare a seconda del tipo di carne e del livello di tenerezza desiderato. Assicurati di controllare la cottura durante il processo e aggiungi altro brodo se necessario.

Abbinamenti e Varianti

Lo Stracotto di Manzo all'Amarone con Polenta Taragna si abbina perfettamente ad un buon bicchiere di Amarone della Valpolicella, il vino utilizzato per la cottura della carne. Il suo corpo pieno e la sua struttura complessa completano il sapore intenso del piatto. In alternativa, puoi abbinarlo ad un vino rosso corposo di altre regioni italiane, come ad esempio un Barolo o un Brunello di Montalcino.

Se desideri una variante più leggera, puoi sostituire la polenta taragna con una polenta tradizionale a base di farina di mais gialla. Non solo, puoi arricchire il piatto con un contorno di verdure di stagione, come ad esempio dei carciofi al vapore o dei fagiolini saltati in padella con aglio e olio extra vergine d'oliva.

Lo Stracotto di Manzo all'Amarone con Polenta Taragna è un piatto versatile che può essere personalizzato a seconda dei gusti e delle esigenze. Puoi aggiungere al sugo dello Stracotto altri ingredienti, come ad esempio funghi porcini, tartufo nero o una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Sperimenta con diverse varianti e crea la tua ricetta personalizzata!

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dello Stracotto di Manzo

Preparazione della Polenta Taragna

Consigli utili

Abbinamenti e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti