Ricetta: Stracotto di Maiale con Polenta e Funghi - Tipicità della Cucina Trentino Alto Adige

Lasciati tentare dalla bontà dello stracotto di maiale con polenta e funghi, una pietanza tipica della regione Trentino Alto Adige che unisce sapientemente ingredienti di qualità e tradizione culinaria locale.

Nella regione del Trentino Alto Adige, la cucina tradizionale vanta piatti ricchi di sapori autentici e genuini. Uno di questi è lo stracotto di maiale con polenta e funghi, un piatto che incarna la tradizione culinaria di questa regione montuosa. La lenta cottura della carne di maiale, unita alla cremosità della polenta e al gusto intenso dei funghi, regala un'esplosione di sapori che conquista i palati più esigenti.

Lo Stracotto di Maiale: Un Piatto Trentino Autentico

Lo stracotto di maiale è un piatto tradizionale della cucina trentina, un vero e proprio capolavoro di sapori e profumi che si tramanda di generazione in generazione. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente l'attesa. La carne, cotta a fuoco lento in un brodo aromatico, diventa tenerissima e si scioglie in bocca, mentre il sugo denso e saporito avvolge la polenta, creando un connubio perfetto di gusto e consistenza.

La ricetta dello stracotto di maiale varia leggermente da famiglia a famiglia, ma la base rimane sempre la stessa: un pezzo di carne di maiale, preferibilmente spalla o coscio, viene rosolato in un tegame con cipolla, carota e sedano, quindi cotto a fuoco lento per diverse ore con vino rosso, brodo di carne e spezie. Il risultato è un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per le fredde serate invernali.

Lo stracotto di maiale si sposa alla perfezione con la polenta, un altro piatto tipico della tradizione trentina. La polenta, cotta con farina di mais, può essere servita morbida o al dente, a seconda dei gusti. Per completare il piatto, si possono aggiungere funghi porcini, freschi o secchi, che donano un aroma intenso e un tocco di rusticità.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare uno stracotto di maiale per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di carne di maiale (spalla o coscio)

• 1 cipolla media

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 200 ml di vino rosso

• 500 ml di brodo di carne

• 2 foglie di alloro

• 2 chiodi di garofano

• 1 cucchiaino di pepe nero in grani

• 1 cucchiaino di sale

• 500 g di polenta

• 200 g di funghi porcini (freschi o secchi)

Preparazione dello Stracotto

1. Tagliare la carne di maiale a pezzi di circa 3-4 cm di lato. Rosolarla in un tegame capiente con un filo d'olio extravergine d'oliva, fino a quando non sarà ben dorata su tutti i lati.

2. Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. Aggiungerli al tegame con la carne e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcol. Aggiungere il brodo di carne, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, il pepe nero in grani e il sale.

4. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la carne non sarà tenerissima. Durante la cottura, aggiungere altro brodo se necessario.

Preparazione della Polenta e dei Funghi

1. Preparare la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione. Se si utilizza la polenta istantanea, cuocere per circa 5 minuti, mescolando continuamente. Se si utilizza la polenta tradizionale, cuocere per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo del pentolino.

2. Se si utilizzano funghi porcini secchi, metterli in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti. Strizzarli bene e tagliarli a fette. Se si utilizzano funghi porcini freschi, pulirli con un panno umido e tagliarli a fette.

3. Rosolare i funghi in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, fino a quando non saranno dorati. Aggiungere un pizzico di sale e pepe nero.

Impiattamento e Servizio

1. Servire lo stracotto di maiale caldo, accompagnato da una generosa porzione di polenta e dai funghi porcini rosolati.

2. Guarnire il piatto con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di prezzemolo fresco tritato.

3. Lo stracotto di maiale è un piatto perfetto per le fredde serate invernali. Si può accompagnare con un buon bicchiere di vino rosso, come un Merlot o un Cabernet Sauvignon.

Lo Stracotto di Maiale: Un Piatto Trentino Autentico

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione dello Stracotto

Preparazione della Polenta e dei Funghi

Impiattamento e Servizio

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