Ricette Regionali: Lo Spiedo Bisi della Cucina Friulana

L'articolo presenta la ricetta dello Spiedo Bisi, un piatto tipico della cucina friulana, che unisce sapientemente carni miste e verdure.

Nel cuore della cucina friulana si cela uno dei piatti più amati e tradizionali: lo Spiedo Bisi. Questa prelibatezza gastronomica rappresenta l'incontro perfetto tra carni miste e verdure, cotto lentamente su uno spiedo. Il Friuli Venezia Giulia, terra di sapori autentici, regala con lo Spiedo Bisi un'esperienza culinaria unica, che unisce tradizione e genuinità.

Lo Spiedo di Bisi: Un Piatto Tradizionale del Friuli Venezia Giulia

Lo spiedo di bisi è un piatto tipico della tradizione culinaria friulana, in particolare della zona di Udine. Questo piatto, ricco di sapori e profumi, è un vero e proprio simbolo della cucina regionale, apprezzato per la sua semplicità e la sua genuinità. La ricetta dello spiedo di bisi prevede l'utilizzo di carne di maiale e piselli, cucinati insieme in uno spiedo e accompagnati da un saporito condimento a base di pancetta, cipolle e vino bianco.

La preparazione dello spiedo di bisi è relativamente semplice, ma richiede un po' di tempo e pazienza. La carne di maiale viene tagliata a cubetti e marinata in un mix di spezie e aromi, mentre i piselli vengono lessati in acqua salata. Una volta pronti, i cubetti di carne e i piselli vengono infilati su uno spiedo, alternati a fette di pancetta e cipolle. Lo spiedo viene poi cotto in forno o su una griglia, fino a quando la carne non sarà ben cotta e i piselli non saranno teneri.

Lo spiedo di bisi è un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. Si consiglia di servirlo caldo, accompagnato da un contorno di patate al forno o insalata verde. Il suo sapore intenso e la sua consistenza morbida lo rendono un piatto davvero irresistibile, che saprà conquistare anche i palati più esigenti.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare uno spiedo di bisi per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 grammi di carne di maiale (lonza o spalla), 200 grammi di piselli freschi o surgelati, 100 grammi di pancetta affumicata a cubetti, 1 cipolla media, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, 1 rametto di rosmarino fresco, 1 spicchio d'aglio.

La carne di maiale può essere sostituita con carne di vitello o agnello, a seconda delle preferenze. I piselli freschi sono ideali, ma in alternativa si possono utilizzare quelli surgelati. La pancetta affumicata conferisce al piatto un sapore intenso e aromatico, ma può essere sostituita con pancetta fresca o guanciale. Il vino bianco secco è fondamentale per la marinatura della carne e per la cottura dello spiedo.

La quantità degli ingredienti può essere modificata in base alle esigenze e alle preferenze personali. Ad esempio, se si desidera un piatto più ricco, si può aumentare la quantità di carne o di pancetta. Se si preferisce un sapore più delicato, si può ridurre la quantità di sale e pepe.

Preparazione dello Spiedo di Bisi

La preparazione dello spiedo di bisi inizia con la marinatura della carne di maiale. Tagliare la carne a cubetti di circa 2-3 cm di lato e metterla in una ciotola capiente. Aggiungere il vino bianco, l'olio extravergine di oliva, il sale, il pepe nero, il rosmarino tritato e l'aglio schiacciato. Mescolare bene e lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore, o meglio per tutta la notte.

Nel frattempo, lessare i piselli in acqua bollente salata per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno teneri. Scolarli e metterli da parte. Tagliare la pancetta affumicata a cubetti e la cipolla a fette sottili. Infilzare i cubetti di carne, i piselli, la pancetta e le cipolle su uno spiedo, alternandoli tra loro. Se si utilizza uno spiedo di legno, ricordarsi di immergerlo in acqua fredda per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Disporre lo spiedo su una teglia da forno e cuocere per circa 30-40 minuti, o fino a quando la carne non sarà ben cotta e i piselli non saranno teneri. Durante la cottura, bagnare lo spiedo con il sugo di cottura che si sarà formato sul fondo della teglia. Servire lo spiedo di bisi caldo, accompagnato da un contorno di patate al forno o insalata verde.

Consigli e Varianti

Per un sapore ancora più intenso, si può aggiungere alla marinatura della carne un pizzico di paprica dolce o peperoncino in polvere. Per un piatto più leggero, si può sostituire la pancetta affumicata con pancetta fresca o guanciale. Lo spiedo di bisi può essere cotto anche su una griglia a fuoco medio, per un sapore affumicato e croccante.

Lo spiedo di bisi è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Si possono aggiungere altri ortaggi come carote, zucchine o patate, oppure si possono utilizzare erbe aromatiche diverse dal rosmarino, come timo, origano o salvia. Per un piatto più ricco, si può aggiungere alla cottura dello spiedo un bicchiere di brodo di carne o vino rosso.

Informazioni Nutrizionali

Lo spiedo di bisi è un piatto ricco di proteine, grazie alla carne di maiale, e di fibre, grazie ai piselli. La pancetta affumicata aggiunge un tocco di sapore e di grassi saturi. Il vino bianco utilizzato per la marinatura della carne contribuisce a rendere il piatto più saporito e ad ammorbidire la carne. Lo spiedo di bisi è un piatto completo e nutriente, ideale per un pasto sano e gustoso.

Per rendere il piatto più leggero, si può ridurre la quantità di pancetta affumicata o sostituirla con pancetta fresca o guanciale. Si può anche aggiungere alla cottura dello spiedo un bicchiere di brodo vegetale invece di brodo di carne. In questo modo, si otterrà un piatto più leggero e meno calorico.

Lo spiedo di bisi è un piatto tipico della tradizione culinaria friulana, che si presta a diverse varianti e interpretazioni. La sua semplicità e la sua genuinità lo rendono un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. Il suo sapore intenso e la sua consistenza morbida lo rendono un piatto davvero irresistibile, che saprà conquistare anche i palati più esigenti.

Lo Spiedo di Bisi: Un Piatto Tradizionale del Friuli Venezia Giulia

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione dello Spiedo di Bisi

Consigli e Varianti

Informazioni Nutrizionali

Risorse Utili e Approfondimenti