Fregola con Arselle: la tipica pasta sarda con vongole e pomodoro
La fregola con arselle è un piatto tipico della Sardegna che unisce la pasta sarda alle vongole e al pomodoro, creando un mix di sapori mediterranei.
La fregola con arselle è uno dei piatti più amati e rappresentativi della tradizione culinaria sarda. Questa pasta, simile al cous cous, si sposa alla perfezione con le arselle, le vongole tipiche del mare sardo, e il pomodoro, creando un connubio di sapori unico e inconfondibile. La fregola con arselle è un piatto che racchiude tutto il gusto e la genuinità della cucina isolana, regalando un'esplosione di profumi mediterranei in ogni morso.
La Fregola con Arselle: Un Piatto Tipico della Sardegna
La fregola con arselle è un piatto tradizionale della cucina sarda, un connubio di sapori autentici e genuini che incarna la tradizione culinaria dell'isola. La fregola, una pasta di semola di grano duro a grani grossi, viene preparata con un procedimento antico e laborioso, che conferisce alla pasta una consistenza unica e un sapore rustico. Le arselle, molluschi bivalvi tipici del Mediterraneo, aggiungono al piatto un gusto delicato e iodato, completando l'armonia di sapori.
La fregola con arselle è un piatto semplice ma ricco di storia e tradizione. La sua origine risale a tempi antichi, quando i pastori sardi utilizzavano la fregola come alimento base, abbinandola a prodotti locali come le arselle e i pomodori. Oggi, questo piatto è ancora molto apprezzato in Sardegna e rappresenta un simbolo della cultura gastronomica dell'isola.
La fregola con arselle è un piatto versatile che può essere preparato in diverse varianti. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di pomodoro fresco, aglio, prezzemolo e un filo di olio extravergine di oliva. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di altri ingredienti, come il peperoncino, il vino bianco o il brodo di pesce, per arricchire il sapore del piatto.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare la fregola con arselle per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 300 g di fregola sarda
• 1 kg di arselle fresche
• 2 spicchi di aglio
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 400 g di pomodoro pelato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco tritato
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Preparazione della Fregola con Arselle
1. Pulire le arselle: Metti le arselle in una ciotola con acqua fredda e sale per circa 30 minuti, in modo che rilascino la sabbia. Quindi, sciacquale accuratamente sotto l'acqua corrente e rimuovi eventuali impurità.
2. Preparare il brodo di arselle: In una pentola capiente, metti le arselle con l'aglio, il sedano e la carota tagliati a pezzetti. Aggiungi un po' di acqua e porta a ebollizione. Lascia cuocere per circa 5 minuti, finché le arselle non si saranno aperte. Filtra il brodo e mettilo da parte.
3. Preparare il sugo: In una pentola capiente, fai soffriggere l'aglio tritato in olio extravergine di oliva. Aggiungi il pomodoro pelato tritato e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare. Aggiusta di sale e pepe.
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Cottura della Fregola
4. Cuocere la fregola: Aggiungi la fregola al sugo di pomodoro e mescola bene. Aggiungi il brodo di arselle poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la fregola non sarà cotta al dente.
5. Aggiungere le arselle: Aggiungi le arselle al sugo di fregola e mescola delicatamente. Lascia cuocere per altri 5 minuti, finché le arselle non saranno ben calde.
6. Servire: Servi la fregola con arselle calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato. Puoi accompagnare il piatto con un buon bicchiere di vino bianco sardo.
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Consigli e Varianti
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo di pomodoro.
Se preferisci un piatto più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca alla fine della cottura.
La fregola con arselle può essere preparata anche con altri tipi di molluschi, come le vongole o le cozze.
Per un piatto più leggero, puoi sostituire il pomodoro pelato con pomodorini freschi.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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