Arrosto di Manzo con Salsa al Tartufo: Ricetta Tradizionale della Cucina Italiana
L'arrosto di manzo con salsa al tartufo è un piatto raffinato e gustoso, perfetto per occasioni speciali o cene eleganti.
L'arrosto di manzo con salsa al tartufo è un piatto classico della tradizione culinaria italiana, che unisce la morbidezza della carne di manzo all'intenso aroma del tartufo. Questa ricetta è perfetta per stupire i tuoi ospiti con un piatto elegante e saporito. La carne, cucinata lentamente in forno, risulterà tenera e succulenta, mentre la salsa al tartufo aggiungerà una nota di raffinatezza e complessità al piatto. Scopri come preparare passo dopo passo questo delizioso arrosto di manzo con salsa al tartufo e delizia il palato di famiglia e amici con un'esplosione di sapori autentici.
Introduzione all'Arrosto di Manzo con Salsa al Tartufo
L'arrosto di manzo con salsa al tartufo è un piatto classico della cucina italiana, che unisce la morbidezza e il sapore intenso del manzo alla delicatezza e all'aroma inconfondibile del tartufo. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato è un piatto degno di un banchetto, perfetto per un'occasione speciale o per una cena in famiglia.
La scelta della carne è fondamentale per la riuscita del piatto. Un taglio di manzo come il filetto o il controfiletto è ideale per la sua tenerezza e la sua bassa percentuale di grasso. La salsa al tartufo può essere preparata con tartufo fresco o con tartufo nero estivo in olio, a seconda della disponibilità e del budget.
La cottura dell'arrosto di manzo richiede pazienza e attenzione. La carne deve essere cotta lentamente a bassa temperatura per ottenere un risultato morbido e succoso. La salsa al tartufo si sposa perfettamente con la carne cotta e ne esalta il sapore. Il piatto può essere accompagnato da contorni come patate arrosto, purè di patate o verdure al forno.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare un arrosto di manzo con salsa al tartufo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 1 kg di filetto di manzo (o controfiletto)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 carote, tritate finemente
• 2 gambi di sedano, tritati finemente
• 1 bicchiere di vino rosso secco
• 250 ml di brodo di manzo
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di tartufo nero fresco grattugiato (o 1 cucchiaio di tartufo nero estivo in olio)
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
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Preparazione dell'Arrosto di Manzo
1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Ungere una teglia da forno con olio extravergine di oliva.
3. Condire il filetto di manzo con sale e pepe nero.
4. Rosolare il filetto di manzo in una padella calda con olio extravergine di oliva per circa 2 minuti per lato, fino a quando non sarà ben dorato.
5. Trasferire il filetto di manzo nella teglia da forno.
6. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano tritati nella padella e rosolare per circa 5 minuti, fino a quando non saranno morbidi.
7. Sfumare con il vino rosso secco e lasciare evaporare l'alcol.
8. Versare il brodo di manzo nella padella e portare a ebollizione.
9. Versare il contenuto della padella nella teglia da forno con il filetto di manzo.
10. Cuocere in forno per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne non sarà cotta al punto desiderato.
11. Togliere il filetto di manzo dal forno e lasciarlo riposare per circa 10 minuti prima di tagliarlo.
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Preparazione della Salsa al Tartufo
1. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio.
2. Aggiungere la farina e mescolare bene per circa 1 minuto.
3. Versare gradualmente il brodo di manzo nella casseruola, mescolando continuamente fino a quando la salsa non sarà liscia e densa.
4. Aggiungere il tartufo nero fresco grattugiato (o il tartufo nero estivo in olio) e mescolare bene.
5. Condire la salsa con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
6. Servire la salsa calda sopra l'arrosto di manzo tagliato a fette.
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Consigli e Varianti
Per un arrosto di manzo ancora più saporito, puoi marinare la carne per alcune ore in una miscela di vino rosso, olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino e pepe nero.
Se non hai a disposizione il tartufo fresco, puoi utilizzare il tartufo nero estivo in olio o il tartufo nero in polvere.
L'arrosto di manzo con salsa al tartufo può essere accompagnato da contorni come patate arrosto, purè di patate, verdure al forno o insalate miste.
Per un tocco di eleganza, puoi decorare il piatto con scaglie di tartufo fresco o con foglie di prezzemolo fresco.
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Risorse Utili e Approfondimenti
- Costine di Manzo al Forno con Salsa al Tartufo: Ricetta Tradizionale della Cucina Italiana
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