Spaghetti alla Chitarra con Ragù Molisano: la Tradizione Culinaria del Molise

L'articolo presenta la ricetta classica degli spaghetti alla chitarra con ragù molisano, un piatto simbolo della tradizione culinaria del Molise.

I sapori autentici e la tradizione culinaria del Molise si esprimono pienamente negli spaghetti alla chitarra con ragù molisano. Questo piatto tipico della regione, ricco di storia e genuinità, rappresenta l'eccellenza della cucina molisana. La pasta fatta in casa, tagliata con la caratteristica chitarra, si sposa alla perfezione con il ragù preparato secondo la ricetta tramandata di generazione in generazione. Scopriamo insieme come preparare questo piatto irresistibile che conquista i palati di chiunque lo assaggi.

Spaghetti alla Chitarra: Un Capolavoro Molisano

Gli spaghetti alla chitarra sono un piatto tradizionale della cucina molisana, caratterizzati da una pasta fatta in casa, tagliata con uno strumento chiamato chitarra, che le conferisce una forma unica e irregolare. La chitarra è una sorta di telaio in legno con fili metallici tesi, su cui si stende la sfoglia di pasta per ottenere gli spaghetti. Questo metodo di preparazione, tipico della tradizione contadina, garantisce una pasta ruvida e porosa, perfetta per assorbire il ragù molisano, un condimento ricco e saporito che esalta il gusto della pasta.

Il Ragù Molisano: Un'Esplosione di Sapori

Il ragù molisano è un condimento tradizionale che si distingue per la sua semplicità e la sua ricchezza di sapori. A base di carne di manzo, maiale e vitello, il ragù viene cotto a fuoco lento per ore, con l'aggiunta di vino rosso, pomodoro, cipolle, carote e sedano. La cottura lenta permette agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente, creando un sugo denso e saporito, perfetto per condire gli spaghetti alla chitarra. Il ragù molisano è un piatto che si tramanda di generazione in generazione, con ogni famiglia che ha la sua ricetta segreta, tramandata da nonna a mamma e da mamma a figlia.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare gli spaghetti alla chitarra con ragù molisano per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: Pasta: 400 g di spaghetti alla chitarra fatti in casa o acquistati. Ragù: 500 g di carne di manzo macinata, 200 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 cipolla media tritata, 2 carote tritate, 2 gambi di sedano tritati, 1 bicchiere di vino rosso, 1 lattina di pomodori pelati tritati, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe nero macinato fresco a piacere, olio extravergine di oliva. Altri ingredienti: Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere.

Preparazione del Ragù

Inizia preparando il ragù. In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta a cubetti in olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi la carne macinata e cuocila fino a quando non sarà ben rosolata. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati e cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi i pomodori pelati tritati, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il sale e il pepe nero. Porta a ebollizione, quindi abbassa il fuoco e cuoci a fuoco lento per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un po' di acqua calda durante la cottura.

Preparazione degli Spaghetti e Servizio

Mentre il ragù cuoce, prepara gli spaghetti alla chitarra. Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella pentola con il ragù. Mescola bene per amalgamare la pasta al sugo. Servi gli spaghetti alla chitarra con ragù molisano caldi, spolverati con parmigiano reggiano grattugiato a piacere. Buon appetito!

Spaghetti alla Chitarra: Un Capolavoro Molisano

Il Ragù Molisano: Un'Esplosione di Sapori

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Ragù

Preparazione degli Spaghetti e Servizio

Risorse Utili e Approfondimenti