Cavatelli con Ragù Molisano: la Tradizione Culinaria del Molise in un Piatto Gustoso

I cavatelli con ragù molisano rappresentano un piatto iconico della cucina molisana, caratterizzato da ingredienti genuini e da un processo di preparazione che esalta i sapori della tradizione.

I cavatelli con ragù molisano sono un piatto che racchiude l'autenticità e la tradizione culinaria del Molise. La pasta fresca fatta in casa, i sapori intensi del ragù e l'attenzione per la qualità degli ingredienti rendono questa ricetta un vero e proprio simbolo della gastronomia regionale. In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione dei cavatelli con ragù molisano, svelandoti tutti i segreti per ottenere un piatto che saprà conquistare il palato di chiunque lo assaggi.

Cavatelli con Ragù Molisano: Un Piatto Tradizionale

I cavatelli con ragù molisano sono un piatto tipico della tradizione culinaria del Molise, una regione ricca di sapori autentici e genuini. Questo piatto rappresenta un connubio perfetto tra la pasta fatta in casa, i cavatelli, e un ragù saporito e intenso, preparato con ingredienti semplici e di alta qualità. La ricetta si tramanda di generazione in generazione, conservando il gusto e l'anima della cucina molisana.

I cavatelli sono una pasta corta e rigata, realizzata con farina di grano duro e acqua, che si presta perfettamente a trattenere il sugo. Il ragù molisano è un condimento ricco e saporito, preparato con carne di manzo, maiale o agnello, soffritto con verdure come carote, sedano e cipolla, e insaporito con vino rosso, pomodoro e spezie come alloro, chiodi di garofano e pepe nero. La cottura lenta e a fuoco dolce permette agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente, creando un sugo denso e avvolgente.

La preparazione dei cavatelli con ragù molisano richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Il piatto è perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena con amici, e rappresenta un'autentica espressione della cucina molisana, ricca di storia e tradizione.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cavatelli con ragù molisano per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per i cavatelli:

• 400 g di farina di grano duro

• 200 ml di acqua

• 1 pizzico di sale

Per il ragù:

• 500 g di carne di manzo macinata

• 200 g di pancetta affumicata a cubetti

• 1 cipolla media tritata

• 2 carote medie tritate

• 2 gambi di sedano tritati

• 1 bicchiere di vino rosso

• 1 lattina di pomodori pelati tritati

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 1 foglia di alloro

• 2 chiodi di garofano

• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• Sale q.b.

• Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione dei Cavatelli

La preparazione dei cavatelli è un'operazione semplice ma richiede un po' di pratica. Inizia versando la farina su una spianatoia e creando una fontana al centro. Aggiungi l'acqua e il sale, iniziando ad impastare con le mani. Continua ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in strisce larghe circa 2 cm e arrotola ogni striscia su se stessa. Taglia le strisce arrotolate in pezzetti di circa 2 cm, ottenendo così i cavatelli. Puoi anche utilizzare una macchina per la pasta per ottenere una sfoglia uniforme e dei cavatelli perfetti.

Una volta preparati i cavatelli, mettili da parte e inizia a preparare il ragù.

Preparazione del Ragù Molisano

Inizia preparando il ragù mettendo la pancetta a cubetti in una pentola capiente e cuocendola a fuoco medio fino a quando non sarà croccante. Aggiungi la carne macinata e cuocila fino a quando non sarà ben rosolata. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati e cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi i pomodori pelati tritati, il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro, i chiodi di garofano, il pepe nero e il sale. Mescola bene e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco, copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un po' di acqua calda durante la cottura.

Dopo 2 ore, il ragù sarà pronto. Togli la foglia di alloro e i chiodi di garofano e regola di sale se necessario.

Cottura e Servizio

Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungi i cavatelli e cuocili per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno al dente. Scola i cavatelli e trasferiscili nella pentola con il ragù. Mescola bene per amalgamare il sugo con la pasta.

Servi i cavatelli con ragù molisano caldi, guarnendo con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Puoi anche aggiungere un po' di prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e di sapore.

Buon appetito!

Cavatelli con Ragù Molisano: Un Piatto Tradizionale

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione dei Cavatelli

Preparazione del Ragù Molisano

Cottura e Servizio

Risorse Utili e Approfondimenti