Ricetta: Spaetzle con Gulasch di Cervo e Contorno di Crauti e Patate al Forno

Una ricetta tradizionale trentina che unisce la morbidezza degli spaetzle fatti in casa con il sapore intenso del gulasch di cervo, il tutto accompagnato da crauti e patate al forno croccanti.

Le spaetzle con gulasch di cervo e contorno di crauti e patate al forno rappresentano un piatto iconico della tradizione culinaria trentina, particolarmente radicata nella regione dell'Alto Adige. Le spaetzle, una sorta di pasta fresca simile a gnocchi, vengono arricchite dal sapore intenso e avvolgente del gulasch di cervo, una prelibatezza tipica delle zone montane. Il contorno di crauti, tipico dell'Alto Adige, e le patate al forno completano e arricchiscono questa pietanza, creando un connubio di sapori unico e irresistibile.

Spätzle con Gulasch di Cervo: Un Piatto Trentino Autentico

Gli spätzle sono una pasta fresca tipica del Trentino Alto Adige, realizzati con farina, uova e acqua. Sono un piatto versatile che si sposa perfettamente con sughi corposi e saporiti, come il gulasch di cervo, un piatto tradizionale della cucina altoatesina. Il gulasch di cervo è un piatto ricco e sostanzioso, preparato con carne di cervo, cipolle, paprika dolce e affumicata, e un tocco di vino rosso. La combinazione di spätzle e gulasch di cervo crea un piatto unico e saporito, perfetto per una cena invernale o una giornata di montagna.

Il gulasch di cervo è un piatto che richiede tempo e pazienza per la sua preparazione, ma il risultato finale è un piatto ricco e saporito che conquisterà i palati più esigenti. La carne di cervo è magra e ricca di sapore, e il gulasch la rende tenera e succosa. La combinazione di spezie e vino rosso conferisce al piatto un aroma intenso e avvolgente. Gli spätzle, cotti al dente, assorbono il sugo del gulasch e lo rendono ancora più saporito.

Per completare il piatto, si possono aggiungere dei crauti e delle patate al forno. I crauti sono un contorno tradizionale che si sposa perfettamente con il gulasch di cervo, mentre le patate al forno aggiungono un tocco di dolcezza e cremosità al piatto. La combinazione di spätzle, gulasch di cervo, crauti e patate al forno crea un piatto completo e saporito, perfetto per una cena in famiglia o con amici.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare gli spätzle avrai bisogno di: 250 g di farina 00, 3 uova medie, 1 pizzico di sale, 100 ml di acqua fredda. Per il gulasch di cervo: 500 g di carne di cervo tagliata a cubetti, 1 cipolla grande, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1/2 cucchiaino di paprika affumicata, 1 bicchiere di vino rosso, 250 ml di brodo di carne, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero. Per i crauti: 250 g di crauti già cotti, 1/2 cipolla piccola, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaino di cumino in polvere. Per le patate al forno: 4 patate medie, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 cucchiaino di pepe nero.

Preparazione degli Spätzle

In una ciotola capiente, sbatti le uova con il sale fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi la farina e l'acqua fredda, mescolando con una frusta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Utilizza uno spätzlehobel, uno strumento tradizionale per la preparazione degli spätzle, per far cadere l'impasto nell'acqua bollente. Se non hai uno spätzlehobel, puoi utilizzare un colino forato o un cucchiaio per far cadere l'impasto nell'acqua bollente.

Cuoci gli spätzle per circa 2-3 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scola gli spätzle con una schiumarola e mettili da parte.

Preparazione del Gulasch di Cervo

In una pentola capiente, fai rosolare la cipolla tritata nell'olio extravergine di oliva. Aggiungi la carne di cervo e falla rosolare su tutti i lati. Aggiungi la paprika dolce, la paprika affumicata, il vino rosso, il brodo di carne, la foglia di alloro, il sale e il pepe nero. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco al minimo e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera.

Se necessario, aggiungi altro brodo di carne durante la cottura per mantenere il gulasch umido. Una volta che la carne è tenera, rimuovi la foglia di alloro e frulla il gulasch con un frullatore a immersione per ottenere una salsa densa e cremosa. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po' di brodo di carne per diluirla.

Servi il gulasch di cervo caldo con gli spätzle cotti al dente. Aggiungi i crauti e le patate al forno come contorno.

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero al gulasch di cervo durante la cottura. Puoi anche aggiungere delle verdure come carote, sedano e patate al gulasch per renderlo più sostanzioso.

Se non hai a disposizione la carne di cervo, puoi utilizzare la carne di manzo o di maiale. Per una variante più leggera, puoi utilizzare il brodo vegetale al posto del brodo di carne.

Gli spätzle possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servirli, scalda gli spätzle in acqua bollente per pochi minuti.

Spätzle con Gulasch di Cervo: Un Piatto Trentino Autentico

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione degli Spätzle

Preparazione del Gulasch di Cervo

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti