Spaetzle con funghi porcini e pancetta croccante: la ricetta tipica del Trentino Alto Adige

Le spaetzle con funghi porcini e pancetta croccante sono un piatto tipico della cucina trentina, ricco di sapori autentici e ingredienti di qualità.

Le spaetzle con funghi porcini e pancetta croccante rappresentano un piatto iconico della tradizione culinaria del Trentino Alto Adige, regione famosa per le sue prelibatezze gastronomiche. Questa ricetta unisce la morbidezza degli spaetzle fatti in casa con il sapore intenso dei funghi porcini e la croccantezza della pancetta, creando un connubio di sapori che conquista i palati di chiunque li assaggi. Scopriamo insieme come preparare questo piatto delizioso e genuino direttamente nella tua cucina.

Spätzle con Funghi Porcini e Pancetta Croccante: Un Piatto Trentino Autentico

Gli spätzle sono una pasta fresca tipica del Trentino Alto Adige, conosciuta anche come 'strangolapreti' in alcune zone. Questa ricetta tradizionale, che unisce la semplicità degli spätzle alla ricchezza dei funghi porcini e alla croccantezza della pancetta, è un vero e proprio capolavoro della cucina trentina. La combinazione di sapori e consistenze crea un piatto unico e appagante, perfetto per una cena autunnale o invernale.

Gli spätzle sono realizzati con una pastella semplice a base di farina, uova e acqua, che viene poi fatta passare attraverso uno strumento apposito, lo 'spätzlehobel', per ottenere delle piccole 'noodles' che cuociono in acqua bollente. I funghi porcini, raccolti nei boschi del Trentino, sono un ingrediente fondamentale di questa ricetta, conferendo al piatto un aroma intenso e un sapore terroso. La pancetta croccante, infine, aggiunge un tocco di sapidità e croccantezza, completando l'esperienza culinaria.

Questa ricetta è facile da realizzare e richiede pochi ingredienti, ma è importante utilizzare prodotti di alta qualità per ottenere un risultato eccellente. I funghi porcini devono essere freschi e di buona qualità, mentre la pancetta dovrebbe essere di tipo 'pancetta affumicata' per un sapore più intenso. La preparazione degli spätzle richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale ripagherà lo sforzo.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare gli spätzle con funghi porcini e pancetta croccante per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 250 g di farina 00

• 2 uova medie

• 100 ml di acqua

• 1 pizzico di sale

• 500 g di funghi porcini freschi

• 100 g di pancetta affumicata a cubetti

• 1 cipolla piccola

• 2 cucchiai di burro

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Preparazione degli Spätzle

Inizia preparando gli spätzle. In una ciotola capiente, mescola la farina, le uova, l'acqua e il sale. Impasta il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungi un po' di acqua o farina per ottenere la consistenza desiderata.

Porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua salata. Utilizza uno 'spätzlehobel' o un colino a fori larghi per far cadere la pastella nell'acqua bollente. Gli spätzle cuoceranno in pochi minuti, galleggiando in superficie quando saranno pronti. Scola gli spätzle con una schiumarola e mettili da parte.

Nel frattempo, pulisci i funghi porcini con un panno umido, eliminando eventuali residui di terra. Taglia i funghi a fette o a cubetti, a seconda della tua preferenza. Affetta finemente la cipolla.

Cottura dei Funghi e della Pancetta

In una padella capiente, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la pancetta a cubetti e cuocila fino a quando non sarà croccante. Togli la pancetta dalla padella e mettila da parte.

Nella stessa padella, aggiungi la cipolla affettata e cuocila fino a quando non sarà appassita. Aggiungi i funghi porcini tagliati e cuocili a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbidi e dorati. Aggiungi il vino bianco secco e lascia cuocere per altri 5 minuti, fino a quando il vino non sarà evaporato.

Regola di sale e pepe a piacere. Aggiungi gli spätzle cotti alla padella con i funghi e la pancetta croccante. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

Servizio e Consigli

Servi gli spätzle con funghi porcini e pancetta croccante caldi, guarnendo con prezzemolo fresco tritato a piacere. Puoi accompagnare il piatto con un vino rosso corposo, come un Merlot o un Nebbiolo, per un'esperienza culinaria completa.

Per un tocco di cremosità, puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca alla padella con gli spätzle, i funghi e la pancetta prima di servire. Puoi anche sostituire la pancetta con del prosciutto crudo a fette sottili, per un sapore più delicato.

Gli spätzle con funghi porcini e pancetta croccante sono un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per una cena in famiglia o con amici. La semplicità degli ingredienti e la facilità di preparazione lo rendono un'ottima scelta per un pasto veloce e gustoso.

Spätzle con Funghi Porcini e Pancetta Croccante: Un Piatto Trentino Autentico

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione degli Spätzle

Cottura dei Funghi e della Pancetta

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