Ricetta Sgombro in Tecia con Polenta e Crauti: un piatto tipico della cucina friulana

Il sgombro in tecia con polenta e crauti è un piatto tipico della cucina friulana che unisce il sapore intenso dello sgombro con la morbidezza della polenta e la freschezza dei crauti.

Il sgombro in tecia con polenta e crauti è un piatto ricco di storia e tradizione culinaria, tipico della regione Friuli Venezia Giulia. Questa preparazione unisce sapientemente ingredienti semplici ma dal sapore intenso, offrendo un'esperienza gastronomica unica. La combinazione di sgombro, polenta e crauti crea un equilibrio perfetto di gusti e consistenze, rendendo questo piatto un vero e proprio simbolo della cucina friulana. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza direttamente nella tua cucina.

Sgombro in Tecia: Un Piatto Tradizionale del Friuli Venezia Giulia

Lo sgombro in tecia è un piatto tipico della tradizione culinaria friulana, in particolare della zona di Trieste e Gorizia. La tecia è un metodo di cottura tradizionale che prevede l'utilizzo di una pentola di terracotta, chiamata appunto tecia, in cui si cuoce il pesce con verdure e spezie. Questo piatto è un esempio di come la cucina friulana sappia valorizzare gli ingredienti semplici e genuini, creando sapori autentici e unici.

Lo sgombro, pesce azzurro ricco di omega-3 e proteine, è il protagonista di questa ricetta. Viene cotto in tecia con cipolla, carota, sedano, pomodoro, vino bianco e spezie come alloro, pepe nero e chiodi di garofano. Il risultato è un piatto saporito e profumato, perfetto da gustare con un contorno di polenta e crauti, anch'essi tipici della tradizione friulana.

La polenta, preparata con farina di mais, è un alimento base della cucina friulana e si sposa perfettamente con il sapore intenso dello sgombro in tecia. I crauti, invece, sono un contorno tradizionale che aggiunge un tocco di acidità e croccantezza al piatto. La combinazione di questi ingredienti crea un'armonia di sapori e consistenze che rende lo sgombro in tecia un piatto completo e appagante.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare lo sgombro in tecia per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 4 sgombri freschi (circa 500 g)

• 1 cipolla media

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 2 pomodori maturi

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 2 foglie di alloro

• 5 chicchi di pepe nero

• 2 chiodi di garofano

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale q.b.

• Pepe nero macinato fresco q.b.

• Polenta (per 4 persone)

• Crauti (per 4 persone)

Preparazione dello Sgombro in Tecia

1. Pulire gli sgombri eliminando le interiora, le pinne e la pelle. Lavarli accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugarli con carta da cucina.

2. Tagliare la cipolla, la carota e il sedano a dadini piccoli. Soffriggere il trito in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva a fuoco dolce, fino a quando non sarà appassito.

3. Aggiungere i pomodori pelati e tritati, il vino bianco, le foglie di alloro, i chicchi di pepe nero e i chiodi di garofano. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, fino a quando il sugo non si sarà addensato.

4. Disporre gli sgombri nella tecia o in una pentola di terracotta. Condire con sale e pepe nero macinato fresco. Versare il sugo di pomodoro preparato sopra gli sgombri.

5. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando gli sgombri non saranno cotti e il sugo non si sarà ulteriormente addensato.

Servire lo Sgombro in Tecia

1. Servire lo sgombro in tecia caldo, accompagnato da una porzione di polenta e crauti. La polenta può essere preparata secondo la ricetta tradizionale friulana, con farina di mais e acqua, oppure con latte e burro per una versione più cremosa.

2. I crauti possono essere acquistati già pronti o preparati in casa. Per un gusto più intenso, si possono cuocere in padella con un po' di lardo o pancetta affumicata.

3. Lo sgombro in tecia è un piatto completo e saporito, perfetto per un pranzo o una cena autunnale o invernale. La sua semplicità e la sua genuinità lo rendono un piatto ideale per tutta la famiglia.

Consigli e Varianti

• Per un gusto più intenso, si possono aggiungere al sugo di pomodoro un paio di foglie di basilico fresco.

• Se non si dispone di una tecia, lo sgombro può essere cotto in una pentola di terracotta o in una casseruola di ghisa.

• Lo sgombro in tecia può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni. Prima di servirlo, è sufficiente riscaldarlo in forno o in microonde.

• Per un piatto più leggero, si può sostituire la polenta con un contorno di verdure al vapore o insalata.

Sgombro in Tecia: Un Piatto Tradizionale del Friuli Venezia Giulia

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione dello Sgombro in Tecia

Servire lo Sgombro in Tecia

Consigli e Varianti

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