Ricetta Sgombri in Carpione con Verdure: un piatto tipico della cucina friulana

Gli sgombri in carpione con verdure sono un piatto tipico della cucina friulana che unisce il sapore deciso del pesce all'acidità e alla freschezza delle verdure marinate.

Ricetta Sgombri in Carpione con Verdure: un piatto tipico della cucina friulana

Gli sgombri in carpione con verdure rappresentano un piatto tradizionale della cucina friulana, caratterizzato da sapori intensi e contrastanti che si fondono armoniosamente. La freschezza delle verdure si unisce al sapore deciso del pesce, creando un piatto gustoso e ricco di tradizione. La marinatura conferisce agli sgombri un gusto unico e avvolgente, perfetto per un pranzo leggero ma saporito. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza della gastronomia friulana.

Sgombri in Carpione: Un Piatto Tradizionale del Friuli Venezia Giulia

Lo sgombro in carpione è un piatto tipico della tradizione culinaria del Friuli Venezia Giulia, in particolare della zona costiera. Questo piatto, ricco di sapori e profumi, è un esempio di come la cucina friulana sappia valorizzare al meglio gli ingredienti del territorio, in questo caso lo sgombro, un pesce azzurro molto apprezzato per la sua carne delicata e saporita.

Il carpione è una tecnica di conservazione degli alimenti che prevede la marinatura in un liquido acido, solitamente aceto, vino bianco o vino rosso, con l'aggiunta di spezie, erbe aromatiche e verdure. Questo procedimento conferisce al pesce un sapore agrodolce e una consistenza morbida e delicata.

La ricetta dello sgombro in carpione è tramandata di generazione in generazione nelle famiglie friulane, con varianti e segreti custoditi gelosamente. Ogni famiglia ha la sua ricetta, ma la base rimane sempre la stessa: sgombri freschi, aceto, vino bianco, cipolle, carote, sedano, alloro, chiodi di garofano e pepe in grani.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare lo sgombro in carpione per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 4 sgombri freschi (circa 500 g)

• 2 cipolle medie

• 2 carote medie

• 2 gambi di sedano

• 1 bicchiere di aceto bianco

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 1 foglia di alloro

• 3 chiodi di garofano

• 10 grani di pepe nero

• Sale q.b.

• Olio extravergine d'oliva q.b.

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Preparazione

La preparazione dello sgombro in carpione è relativamente semplice, ma richiede un po' di tempo per la marinatura. Ecco i passaggi da seguire:

1. Pulire e preparare gli sgombri: Eliminare le interiora, le pinne e la testa degli sgombri. Lavarli accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugarli con carta da cucina.

2. Preparare il carpione: In una pentola capiente, unire l'aceto, il vino bianco, le cipolle tagliate a fette sottili, le carote tagliate a rondelle, il sedano tagliato a pezzi, la foglia di alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti, fino a quando le verdure non saranno leggermente ammorbidite.

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Cottura e Servizio

3. Cuocere gli sgombri: Aggiungere gli sgombri al carpione bollente e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura. Gli sgombri saranno cotti quando la carne sarà bianca e si staccherà facilmente dalle lische.

4. Lasciare marinare: Una volta cotti, lasciare gli sgombri nel carpione per almeno 24 ore, meglio se 48, in modo che si insaporiscano completamente. Durante la marinatura, girare gli sgombri di tanto in tanto per assicurarsi che si insaporiscano uniformemente.

5. Servire: Prima di servire, togliere gli sgombri dal carpione e disporli su un piatto da portata. Decorare con qualche foglia di prezzemolo fresco e servire tiepido o freddo. Lo sgombro in carpione può essere gustato come antipasto o come secondo piatto, accompagnato da pane tostato o polenta.

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Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, si può aggiungere al carpione un pizzico di zucchero o un cucchiaio di miele. Se si preferisce un gusto più delicato, si può ridurre la quantità di aceto.

Lo sgombro in carpione può essere conservato in frigorifero per diversi giorni, coperto con il suo liquido di marinatura. Prima di servirlo, è consigliabile riscaldarlo leggermente.

Questa ricetta può essere variata utilizzando altri tipi di pesce azzurro, come le sardine o le alici. Si può anche aggiungere al carpione altre verdure, come i pomodori o i peperoni.

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Risorse Utili e Approfondimenti