Ricetta Sgabei di Recco al Formaggio e Salame: un piatto tipico della cucina ligure

Gli sgabei di Recco al formaggio e salame sono un piatto tipico della cucina ligure che conquista per la sua croccantezza e il contrasto di sapori.

Ricetta Sgabei di Recco al Formaggio e Salame: un piatto tipico della cucina ligure

Gli sgabei di Recco al formaggio e salame sono un piatto della tradizione culinaria ligure che unisce sapori intensi e genuini in un mix irresistibile. Questa specialità, tipica del borgo di Recco, è amata da grandi e piccoli per la sua croccantezza e il gusto unico che si sprigiona ad ogni morso. La preparazione degli sgabei di Recco richiede pochi ingredienti ma tanta passione, e il risultato finale è un tripudio di gusto che conquista i palati di chiunque li assaggi. Scopriamo insieme come preparare gli sgabei di Recco al formaggio e salame nella tua cucina.

Sgabei di Recco al Formaggio e Salame: Un Capolavoro Liguriano

Gli sgabei di Recco al formaggio sono una specialità culinaria ligure, originaria della cittadina di Recco, famosa per la sua pasta sottile e croccante ripiena di un mix di formaggio fresco e salame. Questa ricetta tradizionale, tramandata di generazione in generazione, rappresenta un vero e proprio simbolo della gastronomia ligure, apprezzata in tutto il mondo per la sua semplicità e il suo gusto unico.

La preparazione degli sgabei di Recco richiede una certa maestria, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La pasta sottile viene stesa a mano e cotta in forno a legna, creando una crosta croccante e dorata. Il ripieno, composto da formaggio fresco e salame, viene poi distribuito sulla pasta e cotto al forno fino a quando non diventa morbido e filante.

Gli sgabei di Recco al formaggio e salame sono un piatto versatile che può essere gustato sia come antipasto che come secondo piatto. Si sposano perfettamente con un vino bianco secco come il Vermentino o il Pigato, ma anche con un vino rosso leggero come il Dolcetto.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare gli sgabei di Recco al formaggio e salame per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta per sgabei: 250 g di farina 00, 100 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

• Ripieno: 200 g di formaggio fresco (tipo crescenza o stracchino), 100 g di salame (tipo Milano o Napoli), 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio tritato, sale e pepe q.b.

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Preparazione degli Sgabei

1. Inizia preparando la pasta per gli sgabei. In una ciotola, mescola la farina con il sale. Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio extravergine di oliva, impastando fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

2. Dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile e rettangolare.

3. Prepara il ripieno mescolando il formaggio fresco, il salame tritato, il prezzemolo, l'aglio, il sale e il pepe.

4. Distribuisci il ripieno su una delle sfoglie di pasta, lasciando un bordo libero di circa 2 cm. Copri con la seconda sfoglia di pasta e sigilla i bordi premendo con le dita.

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Cottura e Servizio

1. Cuoci gli sgabei in forno preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti, fino a quando non saranno dorati e croccanti.

2. Servi gli sgabei di Recco al formaggio e salame caldi, tagliati a quadrati o a triangoli.

3. Puoi accompagnare gli sgabei con un vino bianco secco come il Vermentino o il Pigato, oppure con un vino rosso leggero come il Dolcetto.

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Consigli e Varianti

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere al ripieno un pizzico di peperoncino o un cucchiaio di pomodoro secco tritato.

Se non hai a disposizione il forno a legna, puoi cuocere gli sgabei in forno tradizionale, ma il risultato sarà leggermente diverso.

Gli sgabei di Recco al formaggio e salame sono un piatto perfetto per un pranzo informale o una cena tra amici.

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Risorse Utili e Approfondimenti