Scaloppine di Vitello alla Milanese: la Ricetta Tradizionale delle Marche

Le scaloppine di vitello alla milanese sono un piatto tradizionale delle Marche, caratterizzato da una panatura croccante e da un cuore morbido e succulento.

Scaloppine di Vitello alla Milanese: la Ricetta Tradizionale delle Marche

Le scaloppine di vitello alla milanese sono un piatto iconico della cucina marchigiana, amato per la sua semplicità e bontà. Le fettine di vitello vengono battute, impanate e poi fritte fino a ottenere una croccantezza perfetta. La loro consistenza morbida e il sapore delicato le rendono un piatto irresistibile per grandi e piccini. Scopriamo insieme come preparare le autentiche scaloppine di vitello alla milanese seguendo la ricetta tradizionale delle Marche.

Le Scaloppine di Vitello alla Milanese: Un Classico Marchigiano

Le scaloppine di vitello alla milanese sono un piatto iconico della cucina marchigiana, un connubio di sapori delicati e tradizioni culinarie. La ricetta, che si tramanda di generazione in generazione, prevede l'utilizzo di carne di vitello di alta qualità, tagliata sottile e battuta con cura, per ottenere una consistenza morbida e tenera. La panatura croccante e dorata, realizzata con pane grattugiato e uova, conferisce al piatto un aspetto invitante e un gusto irresistibile.

La preparazione delle scaloppine alla milanese è relativamente semplice, ma richiede attenzione e precisione per ottenere un risultato perfetto. La cottura in padella, con l'aggiunta di burro e salvia, dona alla carne un sapore intenso e aromatico. Il piatto viene tradizionalmente servito con un contorno di patate al forno o insalata verde, per un pasto completo e saporito.

Le scaloppine di vitello alla milanese sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Si possono aggiungere funghi o pomodorini per un gusto più ricco, oppure formaggio per un tocco di cremosità. La ricetta è un'ottima soluzione per un pranzo o una cena in famiglia, ma anche per un'occasione speciale, grazie alla sua eleganza e al suo sapore raffinato.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le scaloppine di vitello alla milanese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 4 scaloppine di vitello (circa 150 grammi ciascuna), 2 uova, 100 grammi di pane grattugiato, 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, 50 grammi di burro, 4 foglie di salvia, sale e pepe q.b.

Assicurati di utilizzare carne di vitello di alta qualità, preferibilmente fesa o noce, per ottenere un piatto morbido e saporito. Il pane grattugiato può essere fatto in casa o acquistato già pronto, mentre il parmigiano reggiano deve essere di qualità superiore per un gusto intenso e aromatico.

La salvia è un ingrediente fondamentale per la ricetta, in quanto conferisce alle scaloppine un aroma fresco e delicato. Se non hai a disposizione la salvia fresca, puoi utilizzare anche quella secca, ma in quantità minore.

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Preparazione delle Scaloppine

Inizia la preparazione delle scaloppine di vitello alla milanese battendo le scaloppine con un batticarne fino a renderle sottili e uniformi. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una cottura uniforme e una consistenza morbida. Quindi, sale e pepe le scaloppine su entrambi i lati.

In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale. In un'altra ciotola, mescola il pane grattugiato con il parmigiano reggiano grattugiato. Passa le scaloppine prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato, assicurandoti che siano completamente ricoperte.

Scalda il burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi le foglie di salvia e lascia insaporire per qualche secondo. Quindi, aggiungi le scaloppine e cuocile per 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Servi le scaloppine di vitello alla milanese calde, accompagnate da un contorno di patate al forno o insalata verde.

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Consigli e Varianti

Per ottenere una panatura ancora più croccante, puoi aggiungere un po' di farina al pane grattugiato. Se preferisci un gusto più intenso, puoi aggiungere un po' di aglio tritato al burro prima di cuocere le scaloppine.

Le scaloppine di vitello alla milanese possono essere servite anche con un sugo al vino bianco o con una salsa al limone. Per un piatto più leggero, puoi sostituire il burro con olio d'oliva.

Se hai a disposizione del vino bianco secco, puoi sfumare le scaloppine con un po' di vino durante la cottura, per un sapore più intenso e aromatico. Ricorda di accompagnare le scaloppine con un vino rosso leggero, come un Sangiovese o un Montepulciano, per un abbinamento perfetto.

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Conclusione

Le scaloppine di vitello alla milanese sono un piatto tradizionale marchigiano che si distingue per la sua semplicità e il suo gusto delicato. La ricetta è facile da realizzare e si presta a diverse varianti, permettendo di personalizzare il piatto in base ai propri gusti.

La panatura croccante e la carne tenera si fondono in un connubio di sapori irresistibile, che conquisterà anche i palati più raffinati. Le scaloppine di vitello alla milanese sono un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia, ma anche per un'occasione speciale, grazie alla sua eleganza e al suo sapore raffinato.

Se sei alla ricerca di un piatto tradizionale marchigiano, le scaloppine di vitello alla milanese sono la scelta ideale. La ricetta è facile da realizzare e si presta a diverse varianti, permettendo di personalizzare il piatto in base ai propri gusti. Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti