Salmì di lepre alla friulana con polenta bianca e salsa di mirtilli rossi: un piatto tipico da gustare in Friuli Venezia Giulia

Il salmì di lepre alla friulana con polenta bianca e salsa di mirtilli rossi è un piatto tipico della cucina friulana, ricco di sapori e tradizione.

Il salmì di lepre alla friulana con polenta bianca e salsa di mirtilli rossi è un piatto che incarna l'autenticità e la ricchezza della tradizione culinaria del Friuli Venezia Giulia. Questa prelibatezza gastronomica unisce sapientemente ingredienti di alta qualità e antiche tecniche di preparazione, regalando un'esplosione di sapori unici. Il salmì di lepre, cotto lentamente in un gustoso sugo arricchito da aromi e spezie, si accompagna alla morbida polenta bianca e alla delicata salsa di mirtilli rossi, creando un connubio perfetto tra gusto e tradizione.

Il Salmì di Lepre alla Friulana: Un Piatto Tradizionale

Il salmì di lepre alla friulana è un piatto tipico della tradizione culinaria friulana, un connubio di sapori intensi e profumi avvolgenti che raccontano la storia e la cultura di questa regione. La lepre, cacciata in passato nelle campagne friulane, è l'ingrediente principale di questo piatto, cucinata con un sugo ricco e saporito, a base di vino rosso, verdure e spezie. Il salmì è un piatto che richiede tempo e pazienza per la sua preparazione, ma il risultato è un'esplosione di gusto che conquisterà anche i palati più raffinati.

La ricetta del salmì di lepre alla friulana è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria variante, arricchita da ingredienti e tecniche di cottura uniche. La polenta bianca, un accompagnamento classico del salmì, completa il piatto con la sua consistenza morbida e il suo sapore delicato. La salsa di mirtilli rossi, un tocco di dolcezza e acidità, aggiunge un tocco di raffinatezza al piatto, creando un contrasto armonioso con il gusto intenso della lepre.

Il salmì di lepre alla friulana è un piatto che si presta a essere gustato in ogni stagione, ma è particolarmente apprezzato durante i mesi invernali, quando il freddo e la pioggia invitano a piatti caldi e confortanti. La sua preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato è un piatto ricco di storia e tradizione, che saprà conquistare i vostri ospiti e farvi rivivere il sapore autentico della cucina friulana.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un salmì di lepre alla friulana per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 1 lepre (circa 1,5 kg), 2 cipolle medie, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 bicchiere di vino rosso (tipo Merlot o Cabernet Sauvignon), 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di farina, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, sale e pepe nero macinato fresco q.b., olio extravergine di oliva, 1 kg di polenta bianca, 100 g di mirtilli rossi freschi o surgelati, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaio di burro.

Preparazione del Salmì

Iniziate preparando la lepre: pulitela accuratamente, eliminate le interiora e tagliatela a pezzi di circa 2-3 cm. In una pentola capiente, fate rosolare la lepre in olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungete le cipolle tritate, le carote e il sedano tagliati a dadini, il rosmarino, l'alloro e i chiodi di garofano. Fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno leggermente appassite. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcol. Aggiungete il concentrato di pomodoro, la farina e un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene e aggiungete circa 1 litro di acqua calda. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la lepre non sarà tenera. Durante la cottura, aggiungete altra acqua calda se necessario, per mantenere il sugo abbastanza liquido.

Nel frattempo, preparate la polenta bianca: portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungete la polenta a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Cuocete la polenta per circa 40 minuti, o fino a quando non sarà cotta e cremosa. Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e mescolate bene. Versate la polenta in uno stampo rettangolare leggermente unto e lasciate raffreddare.

Mentre la lepre cuoce, preparate la salsa di mirtilli rossi: in una pentola piccola, fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungete i mirtilli rossi, lo zucchero e l'aceto balsamico. Cuocete a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i mirtilli non saranno morbidi e la salsa non sarà leggermente addensata. Regolate di zucchero e aceto balsamico a piacere.

Servizio e Consigli

Una volta che la lepre è cotta, toglietela dal sugo e tenetela da parte. Filtrate il sugo con un colino a maglie fitte, per eliminare eventuali residui di verdure o spezie. Rimettete il sugo sul fuoco e fate ridurre leggermente, per ottenere una consistenza più densa. Tagliate la polenta a fette spesse e disponetele su un piatto da portata. Adagiate sopra la lepre, irrorandola con il sugo. Guarnite con la salsa di mirtilli rossi e servite caldo.

Varianti e Accostamenti

Il salmì di lepre alla friulana è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Potete aggiungere al sugo altri ingredienti, come funghi porcini, tartufi o pancetta affumicata. Per un tocco di piccantezza, potete aggiungere un pizzico di peperoncino rosso. Il salmì si sposa perfettamente con un vino rosso corposo, come un Merlot o un Cabernet Sauvignon. In alternativa, potete accompagnare il piatto con un vino bianco secco, come un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio. Per un'esperienza culinaria completa, vi consigliamo di abbinare al salmì di lepre alla friulana un dolce tipico friulano, come la gubana o il panforte.

Il Salmì di Lepre alla Friulana: Un Piatto Tradizionale

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Salmì

Servizio e Consigli

Varianti e Accostamenti

Risorse Utili e Approfondimenti