Sagne Torte: la Ricetta Tradizionale della Basilicata
La Sagne Torte è un piatto tipico della Basilicata, preparato con pochi ingredienti ma dal sapore ricco e avvolgente.
Le Sagne Torte rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria della Basilicata. Si tratta di un piatto semplice ma dal sapore straordinario, che unisce ingredienti genuini e sapori autentici. Le Sagne Torte sono un mix perfetto di pasta fresca fatta in casa e un condimento ricco a base di carne, formaggio e pomodoro. Scopriamo insieme come preparare questo piatto tradizionale che conquista i palati di chiunque lo assaggi.
Le Sagne Torte: Un Piatto Tradizionale della Basilicata
Le sagne torte sono un piatto tipico della cucina lucana, in particolare della zona di Matera. Si tratta di una pasta fresca fatta a mano, simile a delle tagliatelle larghe e spesse, che viene condita con un sugo di pomodoro semplice e saporito. Le sagne torte sono un piatto rustico e sostanzioso, perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena tra amici.
La ricetta delle sagne torte è tramandata di generazione in generazione e ogni famiglia ha la sua variante. La pasta viene preparata con farina, acqua e un pizzico di sale, e viene stesa a mano in sfoglie sottili. Le sfoglie vengono poi tagliate a strisce larghe e arrotolate su se stesse, formando delle sagne torte che vengono cotte in acqua bollente.
Il sugo per le sagne torte è semplice e saporito, a base di pomodoro fresco, aglio, basilico e un filo d'olio extravergine d'oliva. Il sugo viene fatto cuocere a fuoco lento per almeno un'ora, in modo che si insaporisca bene. Le sagne torte vengono poi condite con il sugo e servite calde, accompagnate da un buon bicchiere di vino rosso.
Leggi anche: Cicerchiata: la ricetta tradizionale della Basilicata
Ingredienti per 4 Persone
Per preparare le sagne torte per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 g di farina 00, 3 uova, 1 pizzico di sale, 1 kg di pomodori pelati, 2 spicchi d'aglio, un mazzetto di basilico, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
La farina 00 è la base per la pasta fresca, mentre le uova le conferiscono elasticità e sapore. Il sale è fondamentale per dare sapore alla pasta, mentre i pomodori pelati sono la base per il sugo. L'aglio e il basilico aggiungono aroma al sugo, mentre l'olio extravergine d'oliva lo rende più saporito.
La quantità degli ingredienti può essere modificata in base alle tue preferenze. Se vuoi una pasta più morbida, puoi aggiungere un tuorlo d'uovo in più. Se preferisci un sugo più intenso, puoi aggiungere un po' di concentrato di pomodoro.
Leggi anche: Le migliori ricette regionali di cucina tipiche della Basilicata
Preparazione della Pasta
Per preparare la pasta, metti la farina 00 a fontana su una spianatoia. Aggiungi le uova e il sale e inizia ad impastare con le mani. Impasta per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
Dopo il riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia a strisce larghe circa 3 cm e arrotola ogni striscia su se stessa, formando delle sagne torte.
Cuoci le sagne torte in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scola le sagne torte e mettile da parte.
Leggi anche: La ricetta tradizionale della torta sbrisolona delle Marche
Preparazione del Sugo
Per preparare il sugo, metti l'olio extravergine d'oliva in una pentola capiente e fai soffriggere l'aglio tritato. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati e il basilico tritato. Sala e pepa a piacere e fai cuocere a fuoco lento per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto.
Dopo un'ora, il sugo sarà pronto. Aggiungi le sagne torte al sugo e mescola delicatamente. Fai cuocere per altri 5 minuti, in modo che le sagne torte si insaporiscano bene.
Servi le sagne torte calde, accompagnate da un buon bicchiere di vino rosso.
Leggi anche: Varianti della Torta di Noci: Ricette Tradizionali e Creative
Consigli e Varianti
Le sagne torte possono essere condite anche con altri sughi, come ad esempio un sugo di carne o un sugo di funghi. Puoi anche aggiungere altri ingredienti al sugo, come ad esempio le olive nere, i capperi o le acciughe.
Se vuoi preparare le sagne torte in anticipo, puoi cuocerle e condirle con il sugo. Poi, puoi riporle in frigorifero e riscaldarle al momento di servirle. Le sagne torte possono essere congelate, ma è consigliabile scongelarle in frigorifero prima di cuocerle.
Le sagne torte sono un piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena tra amici. Se vuoi preparare un piatto tipico della cucina lucana, le sagne torte sono la scelta giusta.
Leggi anche: Varianti della Torta al Pistacchio: Ricette Tradizionali delle Marche
Risorse Utili e Approfondimenti
- Cicerchiata: la ricetta tradizionale della Basilicata
- Le migliori ricette regionali di cucina tipiche della Basilicata
- La ricetta tradizionale della torta sbrisolona delle Marche
- Varianti della Torta di Noci: Ricette Tradizionali e Creative
- Varianti della Torta al Pistacchio: Ricette Tradizionali delle Marche
