Le sagne incannulate molisane: un piatto tradizionale della cucina molisana

Le sagne incannulate sono un piatto tradizionale della cucina molisana, caratterizzato da una pasta fatta in casa e un condimento ricco.

Le sagne incannulate molisane: un piatto tradizionale della cucina molisana

Le sagne incannulate sono uno dei piatti più amati e rappresentativi della tradizione culinaria molisana. Si tratta di una pasta fatta in casa, tagliata a strisce larghe e arricciate attorno a un ferretto metallico, chiamato 'incannatura'. Questo particolare formato conferisce alle sagne una consistenza unica, in grado di trattenere al meglio i condimenti. Il condimento tipico prevede l'uso di sugo di pomodoro, salsiccia, peperoncino e pecorino, ma le varianti sono molteplici e possono soddisfare tutti i gusti.

Le Sagne Incannulate: Un Piatto Tipico del Molise

Le sagne incannulate sono un piatto tradizionale della cucina molisana, un formato di pasta fresca che si distingue per la sua forma particolare, simile a un nastro arrotolato su se stesso. La loro preparazione è un'arte che si tramanda di generazione in generazione, un rito che unisce sapori autentici e tradizione culinaria.

Il nome 'incannulate' deriva dal fatto che la pasta viene 'incannulata' su un bastoncino di legno, creando una forma unica e caratteristica. Questo procedimento conferisce alle sagne una consistenza rustica e una superficie porosa che assorbe perfettamente i sughi, rendendole un piatto ricco e saporito.

Le sagne incannulate sono un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni. Possono essere condite con sughi di carne, di verdure o con un semplice condimento a base di olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino. La loro versatilità le rende un piatto adatto a ogni occasione, dalla cena in famiglia al pranzo domenicale.

Leggi anche: Ricetta Sagne Incannulate: un piatto tipico della cucina molisana da gustare

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le sagne incannulate per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 g di farina 00, 3 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale q.b.. Per il condimento, puoi scegliere tra un sugo di carne, un sugo di verdure o un semplice condimento a base di olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino.

Se preferisci un sugo di carne, ti consigliamo di utilizzare 500 g di carne macinata, 1 cipolla, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, brodo di carne q.b., sale q.b., pepe nero q.b.. Per un sugo di verdure, puoi utilizzare 500 g di verdure miste, come pomodori, zucchine, melanzane, peperoni, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., pepe nero q.b..

Per un condimento semplice, ti basterà utilizzare olio extravergine di oliva q.b., 2 spicchi di aglio, peperoncino q.b., sale q.b.. Puoi anche aggiungere parmigiano grattugiato q.b. a piacere.

Leggi anche: Pasta alla Molisana: un viaggio culinario nel cuore del Molise

Preparazione della Pasta

Per preparare la pasta, inizia creando una fontana con la farina 00 su una spianatoia. Aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e il sale. Impasta gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po' di acqua tiepida.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Taglia la sfoglia in strisce larghe circa 2 cm e arrotola ogni striscia su un bastoncino di legno, creando la forma caratteristica delle sagne incannulate. Una volta arrotolata, taglia la pasta a pezzetti di circa 5 cm. Ripeti l'operazione con le altre strisce di pasta.

Leggi anche: Passatelli Emiliani: la tradizionale pasta fatta in casa della cucina emiliana

Cottura e Condimento

Cuoci le sagne incannulate in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno cotte al dente. Scola la pasta e condiscila con il sugo di carne, il sugo di verdure o il condimento semplice a base di olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino.

Se hai scelto un sugo di carne, assicurati di cuocerlo a fuoco lento per almeno 30 minuti, aggiungendo brodo di carne se necessario. Se hai scelto un sugo di verdure, cuocilo a fuoco medio per circa 20 minuti, aggiungendo un po' di acqua se necessario.

Servi le sagne incannulate calde e gustose, guarnite con parmigiano grattugiato a piacere. Buon appetito!

Leggi anche: Ricetta delle Scrippelle: un piatto tradizionale della cucina molisana

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo di carne o di verdure. Se preferisci un gusto più delicato, puoi omettere il peperoncino.

Le sagne incannulate possono essere condite anche con altri sughi, come un sugo di funghi, un sugo di pesce o un sugo di pomodoro fresco. Puoi anche aggiungere erbe aromatiche come basilico, prezzemolo o origano al sugo per un tocco di freschezza.

Le sagne incannulate sono un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. Puoi servirle come piatto unico o come contorno per un secondo piatto di carne o di pesce.

Leggi anche: Ricetta della pasta e cicerchie: un piatto tipico della cucina molisana

Risorse Utili e Approfondimenti