Sagne chine con sugo di maiale: la ricetta tradizionale della cucina lucana

Le sagne chine con sugo di maiale sono un piatto tipico della Basilicata che unisce la pasta fresca fatta in casa con un gustoso sugo di carne di maiale.

Sagne chine con sugo di maiale: la ricetta tradizionale della cucina lucana

Le sagne chine con sugo di maiale rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria della Basilicata. Le sagne chine sono una tipica pasta fresca a base di farina e acqua, tagliata a strisce larghe e condite con un ricco sugo di maiale. Questa pietanza racchiude sapori intensi e genuini che rispecchiano l'autenticità della cucina lucana, ricca di tradizione e passione per le materie prime di qualità.

Un viaggio culinario nella tradizione lucana: le Sagne Chine con sugo di maiale

Le sagne chine sono un formato di pasta fresca tipico della Basilicata, caratterizzato da una forma particolare a 'orecchie di elefante'. La loro preparazione è un'arte tramandata di generazione in generazione, un rito che si ripete nelle case lucane da secoli. Questo piatto, un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria lucana, è un connubio perfetto tra la semplicità degli ingredienti e la sapienza di una ricetta antica. Le sagne chine si sposano alla perfezione con un sugo di maiale, ricco e saporito, che ne esalta il gusto rustico e genuino.

Il sugo di maiale per le sagne chine è un'esplosione di sapori che si sposa alla perfezione con la pasta. La carne di maiale, cotta lentamente con verdure e spezie, rilascia un aroma intenso e avvolgente. Il sugo, denso e corposo, si amalgama perfettamente con la pasta, creando un piatto ricco e appagante. La ricetta del sugo di maiale per le sagne chine è un segreto gelosamente custodito dalle nonne lucane, tramandato di generazione in generazione.

Le sagne chine con sugo di maiale sono un piatto che evoca ricordi di infanzia, di pranzi domenicali in famiglia, di profumi e sapori che rimandano alla tradizione. Un piatto semplice ma ricco di storia, un vero e proprio viaggio culinario nella tradizione lucana. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Un piatto che conquista il palato e il cuore, un'esperienza sensoriale che vi trasporterà in un mondo di sapori autentici e genuini.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare le sagne chine con sugo di maiale per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: per la pasta: 500 gr di farina 00, 3 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale q.b.; per il sugo: 500 gr di carne di maiale macinata, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, brodo vegetale q.b., olio extravergine di oliva, sale, pepe nero, prezzemolo fresco.

La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto. La farina 00 garantisce una pasta morbida e lavorabile, mentre le uova conferiscono elasticità e sapore. Per il sugo di maiale, la carne macinata deve essere di buona qualità, mentre le verdure e le spezie contribuiranno a creare un sugo ricco e saporito. Il vino rosso e il brodo vegetale aggiungeranno profondità al sugo, mentre il prezzemolo fresco darà un tocco di freschezza al piatto.

La preparazione delle sagne chine con sugo di maiale richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripagherà lo sforzo. La pasta fresca fatta in casa è un'esperienza unica, mentre il sugo di maiale, cotto lentamente, sprigionerà un aroma intenso e avvolgente. Il piatto sarà un trionfo di sapori e profumi, un vero e proprio viaggio culinario nella tradizione lucana.

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Preparazione della pasta

Per preparare le sagne chine, iniziate formando una fontana con la farina 00 su una spianatoia. Aggiungete le uova, l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Impastate gli ingredienti con le mani, lavorando la pasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile. Tagliate la sfoglia in rettangoli di circa 10 cm x 5 cm. Per ottenere la forma tipica delle sagne chine, piegate ogni rettangolo a metà, sovrapponendo i due lati corti. Quindi, piegate nuovamente a metà, sovrapponendo i due lati lunghi. Infine, piegate ancora una volta a metà, sovrapponendo i due lati corti.

Le sagne chine sono pronte per essere cotte. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta per circa 5 minuti. Scolate le sagne chine e tenetele da parte.

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Preparazione del sugo

Per preparare il sugo di maiale, iniziate soffriggendo la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente in una pentola capiente con olio extravergine di oliva. Aggiungete l'aglio tritato e la carne macinata. Fate rosolare la carne a fuoco vivace, quindi sfumate con il vino rosso. Lasciate evaporare l'alcol, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo vegetale.

Cuocete il sugo di maiale a fuoco lento per almeno un'ora, aggiungendo brodo vegetale se necessario. Regolate di sale e pepe nero. A fine cottura, aggiungete il prezzemolo fresco tritato. Il sugo di maiale è pronto per essere servito con le sagne chine.

Per un risultato ancora più ricco e saporito, potete aggiungere al sugo di maiale anche delle pancetta affumicata tagliata a cubetti. La pancetta, cotta insieme alla carne, rilascerà un aroma intenso e avvolgente, arricchendo il sugo di un gusto unico.

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Servizio e consigli

Le sagne chine con sugo di maiale sono un piatto che si gusta al meglio caldo. Servite la pasta con abbondante sugo, spolverata di parmigiano grattugiato. Per un tocco di freschezza, potete aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Le sagne chine con sugo di maiale sono un piatto perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena con amici. Il loro sapore rustico e genuino conquisterà tutti. Per un'esperienza ancora più autentica, accompagnate il piatto con un buon vino rosso lucano.

Le sagne chine con sugo di maiale sono un piatto che si presta a diverse varianti. Potete aggiungere al sugo delle verdure di stagione, come zucchine, melanzane o peperoni. Potete anche sostituire la carne di maiale con carne di manzo o di agnello. La ricetta è un punto di partenza, lasciatevi ispirare dalla vostra fantasia e create la vostra versione personale di questo piatto tradizionale.

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Risorse Utili e Approfondimenti