Sagne a Pezze con Sugo di Salsiccia: la Ricetta Tradizionale Molisana

Le sagne a pezze con sugo di salsiccia sono un piatto tipico della cucina molisana, caratterizzato da pasta fresca tagliata a pezzi e condita con un gustoso sugo di salsiccia.

Sagne a Pezze con Sugo di Salsiccia: la Ricetta Tradizionale Molisana

Le sagne a pezze con sugo di salsiccia rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria molisana. Questa ricetta unisce la semplicità degli ingredienti tipici alla bontà dei sapori genuini, offrendo un'esperienza gastronomica unica. Le sagne a pezze sono una pasta fresca tagliata a mano, mentre il sugo di salsiccia, con il suo sapore ricco e avvolgente, completa il piatto in modo delizioso. Scopriamo insieme come preparare questo piatto tradizionale che porta in tavola tutto il gusto autentico del Molise.

Le Sagne a Pezze: Un Piatto Tradizionale Molisano

Le sagne a pezze sono un formato di pasta tipico del Molise, caratterizzato da una forma irregolare e piatta, simile a delle sfoglie tagliate a mano. La loro origine risale a tempi antichi, quando le donne molisane utilizzavano gli avanzi di pasta per creare questo piatto semplice ma gustoso. Le sagne a pezze sono un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni, ma la versione più tradizionale è quella con il sugo di salsiccia, un connubio di sapori che esalta la genuinità della cucina molisana.

La preparazione delle sagne a pezze richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La pasta viene realizzata con farina di grano duro e acqua, impastata a mano e poi stesa in una sfoglia sottile. La sfoglia viene poi tagliata a pezzetti irregolari, che vengono cotti in abbondante acqua bollente. Il sugo di salsiccia è un condimento semplice ma saporito, realizzato con salsiccia fresca, pomodoro fresco o passata di pomodoro, aglio, cipolla e un pizzico di peperoncino.

Le sagne a pezze con sugo di salsiccia sono un piatto che si gusta al meglio in compagnia, in un'atmosfera familiare e conviviale. La pasta morbida e saporita si sposa perfettamente con il sugo ricco e intenso, creando un'esplosione di gusto che conquista il palato. Questo piatto è un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria molisana, un'eredità che si tramanda di generazione in generazione, conservando intatto il sapore autentico della cucina casalinga.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le sagne a pezze con sugo di salsiccia per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

- 300 g di farina di grano duro

- 150 ml di acqua

- 1 pizzico di sale

Per il sugo:

- 300 g di salsiccia fresca

- 1 cipolla piccola

- 2 spicchi d'aglio

- 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro

- 1 peperoncino fresco (facoltativo)

- Olio extravergine d'oliva

- Sale e pepe nero q.b.

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Versa la farina su una spianatoia e forma una fontana al centro. Aggiungi l'acqua e il sale, iniziando ad impastare con le mani. Continua ad impastare per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in rettangoli irregolari, creando le sagne a pezze.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi le sagne a pezze e cuocile per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno cotte al dente. Scola le sagne a pezze e mettile da parte.

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Preparazione del Sugo

Mentre la pasta cuoce, prepara il sugo. Sbuccia e trita finemente la cipolla e l'aglio. In una pentola capiente, fai scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e cuocili per qualche minuto, fino a quando non saranno appassiti.

Aggiungi la salsiccia sbriciolata e cuocila a fuoco medio per circa 10 minuti, sbriciolandola con una forchetta e mescolando di tanto in tanto. Aggiungi i pomodori pelati o la passata di pomodoro, il peperoncino fresco (se lo usi) e un pizzico di sale e pepe nero. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere il sugo per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Dopo 30 minuti, il sugo dovrebbe essere denso e saporito. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per regolarne la consistenza. Il sugo è pronto per essere utilizzato.

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Assemblaggio e Servizio

Una volta che il sugo è pronto, aggiungi le sagne a pezze cotte al dente nella pentola con il sugo. Mescola delicatamente per amalgamare la pasta al sugo. Servi le sagne a pezze con sugo di salsiccia ben calde, guarnite con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di parmigiano grattugiato (facoltativo).

Le sagne a pezze con sugo di salsiccia sono un piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La pasta morbida e saporita si sposa perfettamente con il sugo ricco e intenso, creando un'esplosione di gusto che conquista il palato. Questo piatto è un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria molisana, un'eredità che si tramanda di generazione in generazione, conservando intatto il sapore autentico della cucina casalinga.

Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti