Sagne a Pezze alla Molisana con Ragù di Carne: la Tradizione in Tavola

Le Sagne a Pezze alla Molisana con Ragù di Carne sono un piatto ricco di storia e tradizione, tipico della regione Molise.

Sagne a Pezze alla Molisana con Ragù di Carne: la Tradizione in Tavola

Le Sagne a Pezze alla Molisana con Ragù di Carne rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria del Molise. Questa ricetta unisce ingredienti semplici ma genuini, che si trasformano in un piatto ricco di sapore e tradizione. Le sagne, una pasta fresca a base di farina e acqua, vengono condite con un ragù di carne saporito e gustoso, che rende questo piatto un vero e proprio simbolo della cucina molisana. Scopriamo insieme come preparare le Sagne a Pezze alla Molisana con Ragù di Carne e deliziare famiglia e amici con un piatto autentico e genuino.

Le Sagne a Pezze alla Molisana: Un Piatto Tradizionale

Le sagne a pezze alla molisana sono un piatto tipico della tradizione culinaria del Molise, un'autentica espressione della cultura gastronomica regionale. Questo piatto, ricco di storia e sapore, è un vero e proprio simbolo della cucina molisana, tramandato di generazione in generazione e apprezzato per la sua semplicità e la sua genuinità.

Le sagne a pezze, una pasta fresca fatta a mano, sono caratterizzate da una forma irregolare e da una consistenza ruvida, perfetta per assorbire il sugo ricco e saporito. Il ragù di carne, preparato con ingredienti semplici e genuini, conferisce al piatto un sapore intenso e avvolgente, tipico della cucina casalinga.

La preparazione delle sagne a pezze alla molisana è un'esperienza culinaria che unisce tradizione e passione. La pasta fresca, fatta a mano con ingredienti semplici, è un simbolo di autenticità e di amore per la cucina tradizionale. Il ragù di carne, preparato con cura e attenzione, esalta il sapore della pasta e crea un piatto unico e indimenticabile.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le sagne a pezze alla molisana per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: Per la pasta: 500 g di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale q.b. Per il ragù: 500 g di carne macinata mista (manzo e maiale), 1 cipolla media, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 litro di brodo di carne, sale, pepe nero, olio extravergine di oliva q.b.

La scelta degli ingredienti è fondamentale per ottenere un piatto autentico e saporito. La farina 00 è ideale per la pasta fresca, mentre le uova medie conferiscono alla pasta una consistenza morbida e elastica. Per il ragù, la carne macinata mista è la scelta migliore, mentre le verdure, come la cipolla, le carote e il sedano, donano al sugo un sapore intenso e aromatico.

Il vino rosso è un ingrediente fondamentale per il ragù, in quanto conferisce al sugo un sapore intenso e un aroma inconfondibile. Il concentrato di pomodoro aggiunge un tocco di dolcezza e di acidità al sugo, mentre il brodo di carne garantisce una consistenza cremosa e un sapore ricco e avvolgente.

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Preparazione della Pasta Fresca

La preparazione della pasta fresca è un'arte che richiede pazienza e attenzione. Inizia versando la farina 00 su una spianatoia e crea una fontana al centro. Aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Impasta gli ingredienti con le mani, lavorando la pasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Dividi l'impasto in 4 panetti e avvolgili nella pellicola trasparente. Lascia riposare i panetti per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Dopo il riposo, stendi i panetti con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in rettangoli di circa 10 cm x 15 cm.

Arrotola ogni rettangolo su se stesso, partendo dal lato più corto, e taglia le sfoglie arrotolate in pezzi di circa 2 cm. Apri i pezzi di pasta e disponili su un piano infarinato. Le sagne a pezze sono pronte per essere cotte.

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Preparazione del Ragù di Carne

Inizia preparando il soffritto. In una pentola capiente, fai rosolare la cipolla tritata finemente con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi le carote e il sedano tritati e cuoci per circa 5 minuti, fino a quando le verdure saranno appassite.

Aggiungi la carne macinata al soffritto e cuocila a fuoco medio, sbriciolandola con un cucchiaio di legno. Quando la carne sarà rosolata, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per altri 5 minuti.

Versa il brodo di carne nella pentola, aggiusta di sale e pepe nero e lascia cuocere il ragù a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Il ragù è pronto quando la carne sarà tenera e il sugo denso e saporito.

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Cottura e Servizio

Cuoci le sagne a pezze in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scola la pasta e condiscila con il ragù di carne caldo. Servi le sagne a pezze alla molisana calde, guarnite con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Le sagne a pezze alla molisana sono un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena con amici. La pasta fresca, il ragù di carne e gli ingredienti genuini si combinano per creare un piatto unico e indimenticabile.

Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti