Ricetta Sagne a Pezze con Provola Affumicata: un piatto tipico della cucina molisana

Le sagne a pezze con provola affumicata sono un piatto tipico della cucina molisana, caratterizzato da pasta fresca tagliata a pezzi e condita con provola affumicata.

Ricetta Sagne a Pezze con Provola Affumicata: un piatto tipico della cucina molisana

Le sagne a pezze con provola affumicata rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria molisana. Questa ricetta unisce la semplicità degli ingredienti tipici della regione con un sapore unico e avvolgente. Le sagne, una pasta fresca tagliata a pezzi, si sposano alla perfezione con la provola affumicata, creando un connubio di sapori che conquista il palato di chiunque le assaggi. Scopriamo insieme come preparare questo piatto tradizionale che porta in tavola tutto il gusto autentico del Molise.

Sagne a Pezze: Un Piatto Tradizionale Molisano

Le sagne a pezze sono un piatto tipico della tradizione culinaria molisana, in particolare della zona di Campobasso. Questo tipo di pasta, realizzata a mano con farina di grano duro e acqua, si presenta come una sfoglia sottile e irregolare, tagliata in pezzi di forma rettangolare. La provola affumicata, un formaggio tipico del Molise, è l'ingrediente principale che conferisce al piatto un sapore intenso e aromatico.

Le sagne a pezze con provola affumicata sono un piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena con amici. La ricetta è tramandata di generazione in generazione e ogni famiglia ha la sua variante, ma la base rimane sempre la stessa: la pasta fatta in casa, la provola affumicata e un sugo semplice a base di pomodoro e basilico.

La preparazione delle sagne a pezze richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga lo sforzo. La pasta, cotta al dente, viene condita con il sugo e la provola affumicata tagliata a cubetti. Il piatto viene servito caldo e si consiglia di aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo per completare il gusto.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le sagne a pezze con provola affumicata per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta: 500 g di sagne a pezze (o altra pasta fresca simile)

• Provola affumicata: 200 g

• Pomodori pelati: 400 g

• Cipolla: 1 piccola

• Aglio: 1 spicchio

• Basilico fresco: 1 mazzetto

• Olio extravergine d'oliva: q.b.

• Sale: q.b.

• Pepe nero: q.b.

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Preparazione del Sugo

Inizia preparando il sugo. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. In una pentola capiente, fate soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati con le mani e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sugo non si sarà addensato.

A metà cottura, aggiungete le foglie di basilico fresco. Regolate di sale e pepe a piacere. Tenete il sugo da parte e dedicatevi alla cottura della pasta.

Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungete le sagne a pezze e cuocetele per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno al dente. Scolate la pasta e trasferitela nella pentola con il sugo.

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Assemblaggio e Servizio

Tagliate la provola affumicata a cubetti di circa 1 cm. Aggiungete la provola al sugo con la pasta e mescolate delicatamente per farla sciogliere leggermente. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per rendere il sugo più cremoso.

Servite le sagne a pezze con provola affumicata calde, guarnite con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e qualche foglia di basilico fresco. Il piatto può essere accompagnato da un buon vino rosso locale, come il Montepulciano d'Abruzzo.

Buon appetito!

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Consigli e Varianti

Per un gusto più intenso, potete aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo. Se preferite un piatto più leggero, potete sostituire la provola affumicata con della scamorza o della ricotta salata.

Le sagne a pezze possono essere condite anche con altri sughi, come il ragù di carne o il sugo di funghi. In alternativa, potete preparare un piatto freddo con le sagne a pezze condite con olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo e pomodori freschi.

Le sagne a pezze sono un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni. Sperimentate con gli ingredienti e create la vostra versione personalizzata di questo piatto tradizionale molisano.

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Risorse Utili e Approfondimenti