Rustiscioli: la ricetta tradizionale marchigiana da gustare in famiglia

I rustiscioli sono un piatto tipico delle Marche, gustosi e croccanti, perfetti da gustare in famiglia.

I rustiscioli sono un piatto tradizionale delle Marche che conquista per il suo sapore autentico e la sua croccantezza irresistibile. Preparati a scoprire tutti i segreti di questa ricetta tipica marchigiana, perfetta per un pranzo o una cena in compagnia. Con ingredienti genuini e passaggi semplici, i rustiscioli sono un piatto che saprà conquistare il palato di grandi e piccini.

I Rustiscioli: Un Delizioso Viaggio nella Tradizione Marchigiana

I rustiscioli sono un piatto tipico della tradizione culinaria marchigiana, in particolare della zona di Ascoli Piceno, dove sono conosciuti anche come 'rustellì'. Si tratta di un antipasto o secondo piatto a base di pasta all'uovo ripiena di un gustoso ragù di carne, che viene poi fritta in abbondante olio bollente. La loro origine risale al periodo medievale, quando le famiglie contadine utilizzavano gli avanzi di carne per preparare un piatto semplice e saporito.

La ricetta dei rustiscioli è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria variante. La pasta è solitamente fatta in casa, con farina, uova e un pizzico di sale, e viene tirata molto sottile per poi essere tagliata in quadrati o rettangoli. Il ripieno è a base di carne macinata, spesso di manzo o maiale, soffritta con cipolla, sedano e carota, e insaporita con pomodoro, vino rosso e spezie come la noce moscata e il pepe nero.

I rustiscioli sono un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della zona e della tradizione familiare. Ad esempio, in alcune zone si aggiunge al ripieno anche del formaggio pecorino grattugiato, mentre in altre si preferisce una versione più leggera con un ripieno di verdure. In ogni caso, i rustiscioli sono un piatto che rappresenta la genuinità e la semplicità della cucina marchigiana, e che saprà conquistare il palato di tutti gli amanti della buona cucina.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i rustiscioli per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina 00

• 3 uova medie

• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 300 g di carne macinata mista (manzo e maiale)

• 1 cipolla piccola

• 1 costa di sedano

• 1 carota

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• 1 bicchiere di vino rosso

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• Sale e pepe nero q.b.

• Noce moscata grattugiata q.b.

Per la frittura:

• Olio di semi di arachidi q.b.

Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. In una ciotola capiente, versa la farina a fontana e crea un buco al centro. Aggiungi le uova e il sale, quindi inizia ad impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina. Continua ad impastare per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in due parti uguali e stendi ciascuna parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati o rettangoli di circa 10 cm di lato.

Se non hai tempo di preparare la pasta in casa, puoi utilizzare la pasta all'uovo già pronta, disponibile in commercio. In questo caso, assicurati di scegliere una pasta di buona qualità, che sia sottile e resistente.

Preparazione del Ripieno

Nel frattempo, prepara il ripieno. In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla, il sedano e la carota tritati finemente nell'olio extravergine di oliva. Aggiungi la carne macinata e cuocila a fuoco medio, sbriciolandola con una forchetta, fino a quando non sarà ben rosolata.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, sale, pepe nero e noce moscata grattugiata a piacere. Continua la cottura a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il ragù non sarà denso e saporito.

Lascia raffreddare il ragù prima di utilizzarlo per il ripieno dei rustiscioli.

Assemblaggio e Cottura

Adesso assembla i rustiscioli. Disponi un cucchiaio di ragù al centro di ogni quadrato di pasta. Piega la pasta a metà, formando un triangolo, e sigilla bene i bordi con le dita. Puoi utilizzare un po' di acqua per inumidire i bordi e facilitarne la chiusura.

Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una pentola capiente. Quando l'olio sarà ben caldo, friggi i rustiscioli pochi alla volta, per evitare che la temperatura dell'olio scenda troppo. Friggi i rustiscioli per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorati e croccanti.

Solleva i rustiscioli dall'olio con una schiumarola e adagiali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servi i rustiscioli caldi, accompagnati da un'insalata fresca o da un contorno di verdure.

I Rustiscioli: Un Delizioso Viaggio nella Tradizione Marchigiana

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Assemblaggio e Cottura

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