Ricetta Risotto con Formaggio e Asparagi di Bosco: un piatto tipico della cucina lombarda

Il risotto con formaggio e asparagi di bosco è un piatto tipico della Lombardia che unisce la cremosità del formaggio alla freschezza degli asparagi di bosco, creando un connubio di sapori unico e irresistibile.

Ricetta Risotto con Formaggio e Asparagi di Bosco: un piatto tipico della cucina lombarda

Il risotto con formaggio e asparagi di bosco è un piatto tradizionale della Lombardia che incarna l'autenticità e la bontà della cucina regionale. La cremosità del formaggio si sposa alla delicatezza degli asparagi di bosco, regalando un'esplosione di sapori in ogni boccone. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, rappresenta un'eccellenza culinaria che conquista i palati di chiunque ami la tradizione gastronomica lombarda.

Risotto con formaggio e asparagi di bosco: un piatto tipico lombardo

Il risotto con formaggio e asparagi di bosco è un piatto tipico della tradizione culinaria lombarda, un connubio di sapori delicati e intensi che esalta la genuinità degli ingredienti. La cremosità del risotto si sposa perfettamente con la freschezza degli asparagi di bosco, mentre il formaggio, solitamente formaggio Grana Padano, aggiunge un tocco di sapidità e aromaticità. Questo piatto è perfetto per una cena elegante o per un pranzo in famiglia, e si presta a diverse varianti in base ai gusti personali.

Gli asparagi di bosco, noti anche come asparagi selvatici, sono un ingrediente prezioso e ricercato, apprezzato per il loro sapore intenso e leggermente amarognolo. La loro raccolta è spesso legata a tradizioni locali e richiede una certa esperienza per distinguerli da specie simili. Il formaggio Grana Padano, prodotto in Lombardia, è un formaggio a pasta dura, stagionato e dal sapore intenso, ideale per arricchire il risotto con la sua sapidità e il suo aroma caratteristico.

La preparazione del risotto con formaggio e asparagi di bosco richiede un'attenta cura nella scelta degli ingredienti e nella cottura. La cottura del riso deve essere lenta e graduale, per ottenere un risotto cremoso e al dente. Gli asparagi di bosco vanno puliti con cura e cotti al vapore o in padella, per preservarne il sapore e la consistenza. Il formaggio Grana Padano va grattugiato fresco e aggiunto a fine cottura, per un tocco di sapore intenso e un aroma inconfondibile.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare un delizioso risotto con formaggio e asparagi di bosco per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 320 g di riso Carnaroli

• 1,5 litri di brodo vegetale caldo

• 300 g di asparagi di bosco freschi

• 1 cipolla piccola

• 50 g di burro

• 100 g di formaggio Grana Padano grattugiato

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

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Preparazione del risotto

1. Pulire gli asparagi di bosco: eliminare le parti dure del gambo e lavarli accuratamente. Tagliare le punte degli asparagi e tenerle da parte, mentre il resto del gambo va tagliato a rondelle.

2. Preparare il brodo vegetale: portare a ebollizione l'acqua con le verdure e lasciar cuocere per almeno 30 minuti. Filtrare il brodo e tenerlo caldo.

3. Soffriggere la cipolla: tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una pentola capiente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva a fuoco dolce, fino a quando non sarà appassita.

4. Tostare il riso: aggiungere il riso alla cipolla soffritta e tostare per 2 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non sarà leggermente trasparente.

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Cottura del risotto

5. Aggiungere il brodo: iniziare ad aggiungere il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Il brodo va aggiunto gradualmente, aspettando che il precedente sia assorbito prima di aggiungere altro.

6. Cuocere gli asparagi: dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungere le rondelle di asparagi di bosco e cuocere per altri 5 minuti.

7. Aggiungere le punte di asparagi: a 2 minuti dalla fine della cottura, aggiungere le punte di asparagi e mescolare delicatamente.

8. Mantecare il risotto: a fine cottura, togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con il burro e il formaggio Grana Padano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe a piacere.

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Servire il risotto

9. Servire il risotto: distribuire il risotto nei piatti e guarnire con qualche punta di asparago di bosco. Servire il risotto caldo e gustare subito.

Il risotto con formaggio e asparagi di bosco è un piatto semplice ma raffinato, che esalta la genuinità degli ingredienti e la tradizione culinaria lombarda. La sua preparazione richiede un'attenta cura nella scelta degli ingredienti e nella cottura, ma il risultato finale ripagherà sicuramente gli sforzi.

Per un tocco di originalità, si può aggiungere al risotto un pizzico di zafferano o un cucchiaio di vino bianco secco durante la cottura. Il risotto con formaggio e asparagi di bosco è un piatto versatile che si presta a diverse varianti in base ai gusti personali, ma la sua essenza rimane sempre la stessa: un connubio di sapori delicati e intensi, che esalta la genuinità degli ingredienti e la tradizione culinaria lombarda.

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