Gulasch di cervo con crauti: un piatto tradizionale del Trentino Alto Adige

Il gulasch di cervo con crauti è un piatto tipico del Trentino Alto Adige, che unisce la carne di cervo, una prelibatezza della regione, a un contorno saporito e ricco di sapore come i crauti.

Il Trentino Alto Adige è una regione ricca di tradizioni culinarie, con piatti che rispecchiano la sua storia e il suo territorio. Tra le specialità più apprezzate troviamo il gulasch di cervo con crauti, un piatto robusto e saporito, ideale per le fredde serate invernali. La carne di cervo, un ingrediente tipico della regione, viene cotta a fuoco lento con un soffritto di cipolle, sedano e carote, creando un brodo ricco e intenso. I crauti, cotti separatamente, aggiungono un tocco aspro e leggermente dolce al piatto, completando in modo perfetto il sapore della carne. Preparare il gulasch di cervo con crauti richiede un tempo di preparazione medio, ma il risultato è un piatto ricco e gustoso, che conquisterà i palati più esigenti. Scopriamo insieme la ricetta tradizionale di questo piatto tipico del Trentino Alto Adige.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare il gulasch di cervo con crauti per 4 persone, avrai bisogno di 800 grammi di carne di cervo tagliata a cubetti, 2 cipolle medie tritate, 2 carote tritate, 2 coste di sedano tritate, 2 cucchiai di strutto o pancetta affumicata tagliata a cubetti, 200 grammi di crauti già cotti, 250 ml di vino rosso corposo, 250 ml di brodo di carne, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 foglia di alloro, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

La carne di cervo può essere acquistata presso macellerie specializzate, oppure presso punti vendita che offrono carni selvagge. Le carote, il sedano e le cipolle sono facilmente reperibili nei supermercati. I crauti sono disponibili sia freschi che già cotti, a seconda delle tue preferenze. Assicurati di scegliere un vino rosso corposo che accompagni in modo armonioso il sapore del gulasch di cervo.

Oltre agli ingredienti elencati, puoi aggiungere al tuo gulasch di cervo con crauti anche altri ingredienti per personalizzare il sapore del piatto. Ad esempio, puoi aggiungere un pizzico di maggiorana, un rametto di rosmarino o un chiodo di garofano. Se preferisci un sapore più rustico, puoi aggiungere un paio di patate a cubetti, che cuoceranno insieme alla carne.

Preparazione del gulasch di cervo

Inizia la preparazione del gulasch di cervo scaldando lo strutto o la pancetta affumicata in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi i cubetti di carne di cervo e cuocili per circa 5-7 minuti, rigirandoli spesso, fino a quando non saranno rosolati su tutti i lati. Togli la carne dalla pentola e mettila da parte.

Aggiungi le cipolle tritate, le carote tritate e il sedano tritato alla pentola e cuocili per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno leggermente appassiti. Unisci la farina, la paprika dolce e il cumino in polvere al soffritto e cuoci per un altro minuto, mescolando continuamente.

Rimetti la carne di cervo nella pentola, aggiungi il vino rosso e il brodo di carne. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco al minimo, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera. Aggiungi la foglia di alloro, il sale e il pepe nero a piacere durante la cottura.

Cottura dei crauti

Mentre il gulasch di cervo cuoce a fuoco lento, prepara i crauti. Se stai utilizzando crauti già cotti, puoi saltarli in padella con un po' di burro o strutto per qualche minuto. Se invece stai utilizzando crauti freschi, cuocili a fuoco lento in una pentola con un po' di acqua o brodo di carne, aggiungendo un pizzico di zucchero per addolcire il sapore.

Una volta cotti, i crauti saranno pronti per essere serviti con il gulasch di cervo. Puoi aggiungere un po' di cumino in polvere ai crauti per aumentarne il sapore e l'aroma. Se vuoi un sapore più intenso, puoi aggiungere un po' di vino rosso ai crauti durante la cottura.

I crauti sono un contorno versatile, che si abbina perfettamente al gulasch di cervo. Puoi servirli a parte, oppure aggiungerli direttamente al gulasch durante gli ultimi minuti di cottura.

Servizio del gulasch di cervo con crauti

Una volta cotto, il gulasch di cervo sarà pronto per essere servito. Servilo caldo in ciotole profonde, insieme ai crauti cotti. Puoi aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco tritato per decorare il piatto.

Il gulasch di cervo con crauti è un piatto completo e saporito, perfetto per una cena in famiglia o con amici. Puoi accompagnarlo con un pane rustico per assorbire il sugo ricco e intenso del piatto. Se desideri un contorno più leggero, puoi servire il gulasch di cervo con un'insalata fresca di stagione.

Questo piatto tipico del Trentino Alto Adige ti conquisterà con il suo sapore autentico e la sua texture morbida. Il gulasch di cervo con crauti è un piatto ideale per le fredde serate invernali, che ti riscalderà il corpo e l'anima.

Consigli per la preparazione del gulasch di cervo

Per ottenere un gulasch di cervo ancora più saporito, puoi marinare la carne di cervo in anticipo. Prepara una marinata con vino rosso, spezie e aglio e lascia marinare la carne per almeno 2 ore in frigorifero. Questo aiuterà la carne ad assumere un sapore più intenso e a diventare più morbida.

Quando cuoci il gulasch di cervo, ricorda di utilizzare una pentola capiente in cui la carne abbia spazio sufficiente per cuocere in modo uniforme. Durante la cottura, controlla il livello di liquido nella pentola e aggiungi eventualmente altro brodo di carne se necessario.

Se vuoi dare al tuo gulasch di cervo un sapore ancora più ricco, puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro durante la cottura. Il concentrato di pomodoro aggiungerà un tocco di dolcezza e colore al piatto.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del gulasch di cervo

Cottura dei crauti

Servizio del gulasch di cervo con crauti

Consigli per la preparazione del gulasch di cervo

Risorse Utili e Approfondimenti