Lo Scapece Molisano: un viaggio di sapori antichi

Lo Scapece Molisano è un piatto a base di pesce, marinato in aceto, erbe aromatiche e spezie, che rappresenta un'autentica espressione della cucina tradizionale molisana.

Il Molise, terra di confine e di sapori autentici, custodisce gelosamente una tradizione culinaria ricca di storia e di profumi. Tra i piatti che meglio incarnano il carattere rustico e genuino della regione, spicca lo Scapece Molisano, un piatto unico e delizioso che unisce la freschezza del pesce al sapore intenso di aceto, erbe aromatiche e spezie. Questo piatto, dalla lunga storia, rappresenta un viaggio culinario alla scoperta di un sapore antico, che si tramanda di generazione in generazione, mantenendo viva la memoria del passato. La sua origine, risalente al periodo della dominazione araba in Sicilia, dimostra come la cucina molisana sia stata influenzata da culture diverse, arricchendosi di nuovi sapori e tecniche di preparazione. Oggi, lo Scapece Molisano è un simbolo della tradizione gastronomica della regione, un piatto che si gusta con piacere in ogni stagione, gustando la freschezza del pesce appena pescato e il sapore intenso delle spezie, un vero e proprio viaggio sensoriale attraverso i sapori del passato.

Un piatto ricco di storia

Il nome Scapece deriva dal termine arabo 'iskabaz', che significa marinare, e la sua origine si perde nella notte dei tempi. Secondo la tradizione, questo piatto era già diffuso in Sicilia durante il dominio arabo, e da lì si diffuse in tutta la regione mediterranea, raggiungendo anche il Molise. La preparazione dello Scapece, sia per il pesce che per le verdure, si basava sull'utilizzo dell'aceto, un ingrediente fondamentale per la conservazione degli alimenti in un'epoca in cui non esistevano frigoriferi. Nel Molise, lo Scapece ha subito l'influenza della cultura locale, arricchendosi di nuovi ingredienti e tecniche di preparazione, dando vita a una variante unica e gustosa.

La ricetta tradizionale dello Scapece Molisano prevede l'utilizzo di pesce azzurro, come le sarde, le alici o i calamari, che vengono marinati in una miscela di aceto, erbe aromatiche, spezie e aglio. Il pesce, una volta marinato, viene poi impanato e fritto, creando una croccantezza esterna e una morbidezza interna. Il risultato è un piatto unico, dal sapore intenso e leggermente acidulo, perfetto per chi ama i sapori forti e decisi. La sua preparazione, che richiede un po' di tempo, è un'occasione per ritrovarsi in cucina e riscoprire i sapori autentici della tradizione.

Lo Scapece Molisano è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Oltre al pesce azzurro, si può utilizzare anche il pesce bianco, come il branzino o la spigola, oppure si possono aggiungere verdure, come i peperoni o le cipolle. Questo piatto è un'esplosione di sapori e profumi, che conquista il palato e la mente, trasportando in un viaggio culinario tra le colline del Molise, alla scoperta di una tradizione antica e genuina.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare lo Scapece Molisano per 4 persone, avrai bisogno di:

· 500 g di pesce azzurro (sarde, alici o calamari)

· 250 ml di aceto bianco

· 1 cipolla

· 2 spicchi d'aglio

· 1 mazzetto di prezzemolo

· 1 rametto di rosmarino

· 1 cucchiaino di pepe nero in grani

· 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere

· 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano

· 100 g di farina

· Olio di semi di girasole per friggere

· Sale q.b.

Preparazione del Scapece Molisano

1. Inizia pulendo il pesce e tagliandolo a pezzi di circa 2 cm. Lava il pesce e asciugalo accuratamente con carta da cucina.

2. Prepara la marinata: in una ciotola capiente, mescola l'aceto bianco, la cipolla tagliata a fette sottili, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, il rosmarino, il pepe nero, il coriandolo e i chiodi di garofano. Versa il pesce nella marinata e mescola delicatamente per assicurarti che tutti i pezzi siano ben immersi.

3. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 3 ore, o meglio ancora per tutta la notte. La marinatura permetterà al pesce di assorbire il sapore degli ingredienti e di diventare più tenero.

Cottura dello Scapece

1. Una volta trascorso il tempo di marinatura, scola il pesce e mettilo da parte. In una ciotola capiente, versa la farina e aggiungi un pizzico di sale. Impana i pezzi di pesce uno alla volta, assicurandoti che siano completamente ricoperti dalla farina.

2. Scalda l'olio di semi di girasole in una padella capiente a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungi i pezzi di pesce impanati e friggi per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorati e croccanti.

3. Una volta cotti, scola il pesce su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

Servizio e suggerimenti

Lo Scapece Molisano è pronto per essere servito. Puoi gustarlo caldo o freddo, accompagnato da un contorno di verdure grigliate, insalata o pane fresco. Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un cucchiaio di marinata al piatto prima di servire.

Il Scapece Molisano è un piatto che si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per qualche giorno. La marinatura, infatti, contribuisce a mantenere il pesce fresco e gustoso. Se vuoi dare un tocco di colore al piatto, puoi guarnirlo con un rametto di prezzemolo fresco o qualche foglia di basilico.

Un piatto ricco di storia

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del Scapece Molisano

Cottura dello Scapece

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