Olive Ascolane: un gusto tradizionale che arriva dal Molise
Le Olive Ascolane, un piatto iconico dell'Abruzzo, trovano una variante interessante in Molise, dove la ricetta tradizionale viene arricchita da un ingrediente speciale: il peperone.
Le Olive Ascolane sono un classico della cucina italiana, un antipasto sfizioso e stuzzicante che conquista tutti con la sua croccantezza e il suo ripieno saporito. Originarie delle Marche, queste olive ripiene di carne e formaggio vengono spesso preparate in occasione di feste e ricorrenze. In Molise, però, le Olive Ascolane assumono un aspetto leggermente diverso, grazie all'aggiunta di un ingrediente speciale: il peperone. La ricetta molisana, tramandata di generazione in generazione, prevede l'utilizzo di peperoni rossi, tagliati a dadini e aggiunti al ripieno tradizionale. Questa variante conferisce alle Olive Ascolane un gusto più intenso e aromatico, rendendole ancora più irresistibili. La preparazione delle Olive Ascolane richiede una certa pazienza, ma il risultato finale è davvero appagante. Le olive, una volta fritte, assumono una croccantezza irresistibile e il ripieno si scioglie in bocca creando un connubio di sapori unico. Questo piatto, perfetto per un aperitivo o come antipasto di un pranzo in famiglia, è un vero e proprio simbolo della cucina molisana, capace di regalare un'esperienza gustativa indimenticabile.
Ingredienti per 4 persone
Per preparare le Olive Ascolane molisane, avrai bisogno di 200 grammi di olive verdi denocciolate, 200 grammi di carne macinata di manzo, 100 grammi di pan grattugiato, 50 grammi di pecorino romano grattugiato, 1 uovo, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 peperone rosso, olio extravergine di oliva per friggere, sale e pepe nero macinato fresco.
Prepara gli ingredienti con cura, assicurandoti di avere a disposizione le olive verdi di qualità, la carne macinata fresca e il pecorino romano stagionato. Questi ingredienti saranno fondamentali per ottenere un risultato eccellente.
Un'ultima accortezza: scegli un peperone rosso maturo e sodo, in quanto il suo sapore intenso e aromatico renderà le Olive Ascolane ancora più gustose.
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Preparazione del ripieno
Inizia preparando il ripieno. In una ciotola capiente, mescola la carne macinata, il pan grattugiato, il pecorino romano, l'uovo, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero. Aggiungi anche il peperone rosso tagliato a dadini molto piccoli.
Amalgama bene tutti gli ingredienti, fino a ottenere un composto omogeneo. La consistenza del ripieno dovrebbe essere compatta ma lavorabile. Puoi aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva per rendere il composto ancora più morbido.
Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti. In questo modo, il ripieno si compatterà e sarà più facile da lavorare.
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Farcitura delle olive
Prendi le olive verdi denocciolate e con un coltellino affilato pratica un'incisione profonda su un lato di ciascuna oliva. Apri delicatamente le olive, cercando di non romperle e riempile con il composto di carne, premendo leggermente per compattare il ripieno.
Chiudi le olive con cura, sigillando bene l'apertura con le dita inumidite. Assicurati che il ripieno sia ben compattato all'interno dell'oliva, per evitare che fuoriesca durante la frittura.
Una volta farcite tutte le olive, passale in un piatto infarinato, premendo leggermente per far aderire la farina.
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La frittura
In una pentola capiente, versa abbondante olio extravergine di oliva e portalo a temperatura alta (circa 180°C). Puoi controllare la temperatura dell'olio con un termometro da cucina oppure con un pezzetto di pan grattugiato: se sfrigola subito, la temperatura è giusta per la frittura.
Immergi le olive farcite nell'olio bollente in piccole quantità, evitando di sovrapporre le olive. Friggile per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e croccanti. Durante la frittura, girale con una schiumarola per garantire una cottura uniforme.
Con una schiumarola, trasferisci le Olive Ascolane su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servile calde o tiepide, accompagnate da un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva.
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Un piatto ricco di storia e sapori
Le Olive Ascolane, nella loro variante molisana, sono un piatto che racchiude in sé la storia e la tradizione di un territorio. La combinazione di ingredienti semplici e genuini crea un'esplosione di sapori in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.
La croccantezza esterna delle olive contrasta con la morbidezza e la sapidità del ripieno, mentre il peperone rosso dona un tocco di dolcezza e di aromaticità. Questa variante delle Olive Ascolane è un'eccellente rappresentazione della cucina del Molise, che si contraddistingue per la semplicità degli ingredienti e la sapienza nella loro lavorazione.
Se hai la fortuna di visitare il Molise, non perdere l'occasione di assaggiare questa prelibatezza in un ristorante locale, oppure preparala a casa tua per stupire i tuoi ospiti con un piatto tradizionale e ricco di gusto.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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