Passatelli con Funghi Porcini Trifolati: Un Piatto Tipico dell'Emilia Romagna

Questa ricetta tradizionale dell'Emilia Romagna unisce la semplicità dei passatelli fatti in casa con la ricchezza e l'aroma dei funghi porcini trifolati.

I passatelli con funghi porcini trifolati sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna, una regione ricca di tradizioni culinarie e di sapori autentici. Questo piatto semplice ma delizioso unisce la delicatezza dei passatelli, una pasta fresca fatta con pane grattugiato, uova e parmigiano reggiano, al sapore intenso e profumato dei funghi porcini trifolati. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di funghi porcini freschi, ma può essere realizzata anche con funghi secchi reidratati, ottenendo comunque un risultato squisito. L'abbinamento di questi ingredienti crea un piatto ricco di sapori e aromi, perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale. I passatelli sono un piatto versatile che può essere servito con diversi sughi e condimenti, ma l'abbinamento con i funghi porcini è senza dubbio il più classico e apprezzato. In questa ricetta vi guideremo passo dopo passo nella preparazione dei passatelli e dei funghi porcini trifolati, per permettervi di portare in tavola un piatto tipico dell'Emilia Romagna dal sapore autentico.

Ingredienti per 4 persone

Per la preparazione dei passatelli, avrete bisogno di 200 grammi di pane grattugiato, 4 uova medie, 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata a piacere, sale e pepe. Per i funghi porcini trifolati, vi serviranno 500 grammi di funghi porcini freschi o secchi reidratati, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e pepe nero.

Per ottenere la consistenza giusta per i passatelli, è importante utilizzare pane grattugiato fresco, non raffermo. Le uova devono essere di medie dimensioni e a temperatura ambiente. Il parmigiano reggiano è un ingrediente fondamentale per la ricetta e deve essere di ottima qualità. Per i funghi porcini, assicuratevi che siano puliti e privi di terra. Se usate funghi secchi, reidratateli in acqua calda per un paio d'ore prima di cuocerli. Utilizzate olio extravergine d'oliva di alta qualità per un sapore più intenso.

La quantità degli ingredienti può essere variata in base alle vostre preferenze. Se preferite passatelli più consistenti, potete aggiungere un po' di farina di semola. Se desiderate un sapore più deciso, potete aumentare la quantità di parmigiano reggiano. Per i funghi porcini, potete scegliere tra quelli freschi o secchi, entrambi conferiscono al piatto un sapore intenso e aromatico.

Preparazione dei Passatelli

Iniziate preparando i passatelli. Mettete il pane grattugiato in una ciotola capiente e aggiungete le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolate bene con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e consistente. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di farina di semola per ottenere la consistenza giusta.

Una volta ottenuto l'impasto, utilizzate uno strumento specifico per preparare i passatelli, oppure un cucchiaio da tavola leggermente oliato. Formate dei cilindri di impasto lunghi circa 3-4 centimetri e di diametro di circa 1 centimetro, quindi tagliateli in pezzi di circa un centimetro. I passatelli devono essere ben compatti per non disfarsi durante la cottura.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Quando l'acqua bolle, versate i passatelli in porzioni. Cuoceteli per circa 3-5 minuti, finché non saliranno a galla. Scolateli con una schiumarola e teneteli da parte.

Preparazione dei Funghi Porcini Trifolati

Mentre cuociono i passatelli, preparate i funghi porcini. Se utilizzate funghi secchi, reidratateli in acqua calda per un paio d'ore prima di cuocerli. Pulite i funghi freschi con un panno umido o uno spazzolino da denti per eliminare eventuali residui di terra. Tagliateli a fette o a cubetti, a seconda delle dimensioni.

Tritate finemente l'aglio e rosolatelo in una padella capiente con l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungete il rosmarino e i funghi porcini tagliati. Salate e pepate a piacere. Cuocete i funghi a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno teneri e dorati.

Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura dei passatelli per evitare che i funghi si secchino troppo durante la cottura. Quando i funghi porcini saranno cotti, togliete la padella dal fuoco e tenete da parte.

Servire i Passatelli con Funghi Porcini Trifolati

Una volta cotti i passatelli e i funghi porcini, componete il piatto. Distribuite i passatelli nei piatti da portata e conditeli con i funghi porcini trifolati. Spolverizzate con parmigiano reggiano grattugiato fresco a piacere e servite immediatamente.

I passatelli con funghi porcini trifolati sono un piatto completo e saporito, perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale. Potete accompagnarlo con un bicchiere di vino rosso locale, come un Sangiovese o un Lambrusco.

Se desiderate arricchire ulteriormente il piatto, potete aggiungere un cucchiaio di panna fresca o un po' di prezzemolo fresco tritato. Il passatello è un piatto versatile che può essere personalizzato a seconda dei gusti.

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, potete aggiungere ai funghi porcini trifolati una fetta di pancetta affumicata tagliata a dadini. La pancetta darà un tocco di sapidità al piatto e si abbinerà perfettamente al sapore dei funghi.

Se non avete a disposizione i funghi porcini, potete utilizzare altri tipi di funghi, come i champignon o i chiodini. Il sapore sarà diverso, ma il risultato sarà comunque ottimo.

I passatelli con funghi porcini trifolati sono un piatto perfetto per l'autunno e l'inverno, quando i funghi sono di stagione. Potete preparare questo piatto anche in anticipo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dei Passatelli

Preparazione dei Funghi Porcini Trifolati

Servire i Passatelli con Funghi Porcini Trifolati

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti