Le deliziose ricette regionali: scopri il pearà, piatto tipico del Piemonte
Il pearà è un piatto tipico della cucina piemontese, ricco di storia e tradizione.
Il pearà è un piatto tradizionale della regione Piemonte, particolarmente diffuso nella zona di Torino. Si tratta di una salsa densa e saporita a base di pane raffermo, brodo di carne, midollo, burro, formaggio grana e pepe. Il pearà viene solitamente servito come condimento per bolliti misti o lessi. La sua origine risale al Medioevo, quando veniva preparato come piatto povero per recuperare il pane raffermo. Oggi è considerato un'eccellenza della cucina piemontese e un simbolo di tradizione e convivialità.
La Pearà: Un piatto tipico piemontese
La pearà è una salsa tradizionale piemontese, in particolare della zona di Asti e Alessandria, che accompagna la carne bollita, soprattutto il bollito misto. Il suo nome deriva dal dialetto piemontese e significa 'zuppa', 'brodo', 'minestra'. La pearà è una salsa densa e cremosa, dal sapore intenso e leggermente piccante, ottenuta da un mix di ingredienti semplici ma sapientemente combinati.
La pearà è un piatto povero, nato dalla necessità di utilizzare gli ingredienti a disposizione, come il pane raffermo, il burro, il formaggio grattugiato e il pepe nero. La sua preparazione è semplice ma richiede un po' di tempo e pazienza, soprattutto per la cottura del brodo di carne. La pearà è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della zona e della tradizione familiare.
La pearà è un piatto che si può gustare in ogni stagione, ma è particolarmente apprezzato durante i mesi invernali, quando il bollito misto è un piatto caldo e confortante. La pearà è un piatto che si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per alcuni giorni, rendendola un'ottima soluzione per un pranzo o una cena veloce e gustosa.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare la pearà per 4 persone, avrete bisogno di: 1 litro di brodo di carne (di manzo, vitello o misto), 100 g di pane raffermo, 50 g di burro, 50 g di formaggio grattugiato (Grana Padano o Parmigiano Reggiano), 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, sale q.b.
Il brodo di carne è la base della pearà, quindi è importante che sia di buona qualità e ben saporito. Il pane raffermo deve essere di tipo casereccio, senza crosta, e va sbriciolato finemente. Il burro deve essere di alta qualità, meglio se di montagna, e va fatto sciogliere a fuoco dolce.
Il formaggio grattugiato deve essere di tipo stagionato, come il Grana Padano o il Parmigiano Reggiano, e va aggiunto a fine cottura per dare un tocco di sapore e cremosità alla pearà. Il pepe nero macinato fresco è un ingrediente fondamentale per dare un tocco di piccantezza alla pearà.
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Preparazione della Pearà
Iniziate preparando il brodo di carne. Se non lo avete già pronto, potete farlo cuocendo le ossa e la carne in acqua fredda per almeno 3 ore. Una volta pronto, filtrate il brodo e tenetelo da parte.
Nel frattempo, sbriciolate il pane raffermo e mettetelo in una ciotola. Aggiungete il burro fuso e mescolate bene. Aggiungete il brodo di carne poco alla volta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Portate la pearà a ebollizione a fuoco dolce, quindi abbassate la fiamma e cuocete per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il formaggio grattugiato e il pepe nero macinato fresco, mescolate bene e servite la pearà calda, accompagnata con il bollito misto.
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Consigli e Varianti
Per ottenere una pearà più densa, potete aggiungere un po' di farina di riso o di amido di mais al composto. Se preferite una pearà più liquida, potete aggiungere un po' di brodo di carne in più.
La pearà può essere arricchita con altri ingredienti, come la salsiccia, il lardo, la cipolla, l'aglio o il prezzemolo. Potete anche aggiungere un po' di vino rosso al brodo di carne per dare un tocco di sapore in più.
La pearà è un piatto versatile che si può gustare in diversi modi. Potete servirla come contorno al bollito misto, oppure utilizzarla come base per preparare altri piatti, come la pasta al forno o la zuppa di lenticchie.
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La Pearà: Un piatto ricco di storia e tradizione
La pearà è un piatto che rappresenta la tradizione culinaria piemontese, un esempio di come la cucina povera possa essere gustosa e ricca di sapore. La sua preparazione semplice e gli ingredienti genuini la rendono un piatto adatto a tutti, da gustare in famiglia o con gli amici.
La pearà è un piatto che si tramanda di generazione in generazione, un simbolo di tradizione e di cultura. La sua preparazione è un rito che unisce le famiglie e le comunità, un modo per celebrare la storia e la cultura del territorio.
La pearà è un piatto che merita di essere riscoperto e apprezzato, un esempio di come la semplicità e la genuinità possano essere ingredienti fondamentali per creare un piatto unico e memorabile.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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