Ricetta Vegana delle Olive all'Ascolana con Ripieno di Fagioli e Peperoni

Vuoi assaporare le Olive all'Ascolana in versione vegana? Segui questa ricetta che ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di un ripieno delizioso a base di fagioli e peperoni, per un piatto gustoso e cruelty-free.

Ricetta Vegana delle Olive all'Ascolana con Ripieno di Fagioli e Peperoni

Le Olive all'Ascolana sono un piatto tipico delle Marche, solitamente preparate con carne. Tuttavia, esiste una versione vegana altrettanto deliziosa e apprezzata. In questa ricetta, ti sveleremo come realizzare le Olive all'Ascolana con un ripieno gustoso a base di fagioli e peperoni, che saprà conquistare anche i palati più esigenti amanti della cucina cruelty-free.

Le Olive all'Ascolana: Un Capolavoro Marchigiano

Le olive all'ascolana sono un piatto tipico della cucina marchigiana, in particolare della provincia di Ascoli Piceno. Sono un antipasto sfizioso e gustoso, perfetto per un aperitivo o per accompagnare un pranzo o una cena in compagnia. La ricetta tradizionale prevede un ripieno a base di carne macinata, pan grattato, uova, parmigiano reggiano e spezie, ma esistono numerose varianti, tra cui quella vegana che sostituisce la carne con ingredienti vegetali come fagioli e peperoni.

La preparazione delle olive all'ascolana è un processo lungo e laborioso, ma il risultato finale è davvero delizioso. Le olive vengono snocciolate, ripiene con il composto scelto, impanate in farina, uovo e pan grattato e poi fritte in abbondante olio bollente. Il risultato è un bocconcino croccante all'esterno e morbido all'interno, dal sapore intenso e aromatico.

Le olive all'ascolana sono un piatto che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Si possono utilizzare olive di diverse dimensioni e varietà, e il ripieno può essere arricchito con altri ingredienti a piacere, come erbe aromatiche, formaggi o verdure. La ricetta vegana che presentiamo in questo articolo è una variante semplice e gustosa, perfetta per chi segue una dieta vegetariana o vegana.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le olive all'ascolana vegane con ripieno di fagioli e peperoni per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Olive verdi denocciolate: 200 g

• Fagioli borlotti secchi: 100 g

• Peperoni rossi: 1

• Cipolla: 1/2

• Aglio: 1 spicchio

• Prezzemolo: 1 ciuffo

• Pangrattato: 50 g

• Olio extravergine di oliva: 50 ml

• Sale: q.b.

• Pepe nero: q.b.

• Farina: 50 g

• Uova: 1

• Pan grattato: 100 g

• Olio di semi di girasole: per friggere

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Preparazione del Ripieno

Inizia preparando il ripieno. Metti i fagioli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Scola i fagioli e cuocili in acqua bollente salata per circa 1 ora, o fino a quando non saranno morbidi. Scola i fagioli e mettili da parte.

Nel frattempo, lava e pulisci il peperone, eliminando i semi e i filamenti bianchi. Taglia il peperone a cubetti e mettilo da parte. Sbuccia la cipolla e l'aglio e tritali finemente. In una padella capiente, scalda l'olio extravergine di oliva e fai soffriggere la cipolla e l'aglio tritati a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a quando non saranno appassiti.

Aggiungi i peperoni a cubetti e cuocili per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi i fagioli cotti, il prezzemolo tritato, il pangrattato, il sale e il pepe nero. Mescola bene tutti gli ingredienti e cuoci per altri 5 minuti, fino a quando il ripieno non sarà ben amalgamato.

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Assemblaggio e Cottura

Ora puoi assemblare le olive all'ascolana. Riempi ogni oliva con il ripieno di fagioli e peperoni, usando un cucchiaino. Chiudi bene le olive con le dita, assicurandoti che il ripieno non fuoriesca.

Passa le olive impanate nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pan grattato, premendo leggermente per far aderire bene il pan grattato. Ripeti l'operazione per tutte le olive.

Scalda abbondante olio di semi di girasole in una pentola capiente. Quando l'olio sarà ben caldo, friggi le olive all'ascolana poche alla volta, per evitare che la temperatura dell'olio scenda troppo. Friggi le olive per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scola le olive fritte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

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Consigli e Varianti

Le olive all'ascolana vegane con ripieno di fagioli e peperoni sono pronte per essere gustate! Servile calde o tiepide, accompagnate da un vino bianco fresco e fruttato. Puoi conservare le olive all'ascolana in frigorifero per un paio di giorni, ma è consigliabile consumarle fresche.

Per una variante più piccante, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino al ripieno. Puoi anche sostituire i fagioli borlotti con altri tipi di legumi, come ceci o lenticchie. Se vuoi un ripieno più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di tahini o di burro di arachidi al composto.

Le olive all'ascolana vegane sono un piatto versatile e gustoso, perfetto per un aperitivo o per un pranzo leggero. La loro preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato finale è davvero delizioso e soddisfacente.

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Risorse Utili e Approfondimenti