Ricetta del Timballo di Scrippelle Campobassano: un piatto tipico della cucina molisana
Il Timballo di Scrippelle Campobassano è un piatto tradizionale della cucina molisana che unisce la leggerezza delle scrippelle alla ricchezza di un timballo preparato con ingredienti tipici della regione.
Il Timballo di Scrippelle Campobassano è un piatto iconico della tradizione culinaria molisana. Le scrippelle, sottili frittate arrotolate, vengono farcite con formaggi locali e prosciutto cotto, per poi essere disposte a strati in una teglia insieme a sugo di pomodoro, mozzarella e basilico. Questo timballo, una volta cotto in forno, regala un connubio di sapori unico e avvolgente, tipico della regione del Molise.
Il Timballo di Scrippelle: Un Capolavoro della Cucina Molisana
Il timballo di scrippelle campobassano è un piatto tradizionale della cucina molisana, un vero e proprio capolavoro di sapori e tradizione. Le scrippelle, sottili sfoglie di pasta all'uovo, vengono farcite con un ricco ragù di carne e condite con un sugo di pomodoro fresco, creando un piatto ricco e saporito. La sua preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo, regalando un'esperienza culinaria autentica e indimenticabile.
Il timballo di scrippelle è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della tradizione familiare e delle disponibilità stagionali. Si possono aggiungere verdure, come carciofi o piselli, oppure arricchire il ragù con salsiccia o pancetta. La scelta degli ingredienti e la cura nella preparazione sono fondamentali per ottenere un timballo di scrippelle perfetto, che sappia raccontare la storia e la cultura della cucina molisana.
La ricetta del timballo di scrippelle campobassano è un patrimonio culinario da custodire e tramandare alle future generazioni. La sua preparazione è un'occasione per riscoprire i sapori autentici della tradizione culinaria molisana e per condividere con amici e familiari un piatto ricco di storia e di gusto.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare un timballo di scrippelle campobassano per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: per le scrippelle, 200 grammi di farina 00, 3 uova medie, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Per il ragù, 500 grammi di carne macinata mista (manzo e maiale), 1 cipolla piccola, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 litro di brodo di carne, sale e pepe nero macinato fresco.
Per il sugo di pomodoro, 500 grammi di pomodori pelati, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e basilico fresco. Per la besciamella, 50 grammi di burro, 50 grammi di farina 00, 500 ml di latte intero, sale, noce moscata grattugiata. Per la decorazione, parmigiano grattugiato, pangrattato, burro fuso.
Assicurati di avere a disposizione tutti gli ingredienti prima di iniziare la preparazione del timballo di scrippelle campobassano. La qualità degli ingredienti è fondamentale per ottenere un piatto gustoso e autentico.
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Preparazione delle Scrippelle
Inizia preparando le scrippelle. In una ciotola capiente, sbatti le uova con un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi la farina poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungi un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e continua a mescolare. Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, scalda una padella antiaderente leggermente unta con olio extravergine d'oliva. Versa un mestolo di impasto nella padella calda e distribuiscilo in modo uniforme per ottenere una sfoglia sottile. Cuoci la scrippella per circa 1 minuto per lato, fino a quando non sarà dorata. Ripeti l'operazione fino a esaurire l'impasto. Metti le scrippelle cotte su un piatto e coprile con un canovaccio pulito per mantenerle morbide.
Le scrippelle sono la base del timballo di scrippelle campobassano. La loro preparazione richiede pazienza e attenzione, ma il risultato finale sarà una sfoglia sottile e delicata, perfetta per essere farcita con il ragù e il sugo di pomodoro.
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Preparazione del Ragù e del Sugo di Pomodoro
Mentre le scrippelle riposano, prepara il ragù. In una pentola capiente, fai rosolare la cipolla tritata finemente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la carne macinata e cuocila a fuoco vivace, sbriciolandola con un cucchiaio di legno. Unisci le carote e il sedano tritati, e continua a cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il brodo di carne, sale e pepe nero macinato fresco. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Il ragù deve risultare denso e saporito. Nel frattempo, prepara il sugo di pomodoro. In una pentola, fai rosolare l'aglio tritato in un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Aggiungi i pomodori pelati tritati, sale e basilico fresco. Cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Il ragù e il sugo di pomodoro sono gli ingredienti chiave del timballo di scrippelle campobassano. La loro preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato finale sarà un condimento ricco e saporito, che darà al piatto un gusto unico e autentico.
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Assemblaggio e Cottura del Timballo
Una volta pronti il ragù e il sugo di pomodoro, inizia l'assemblaggio del timballo di scrippelle campobassano. In una pirofila da forno, disponi uno strato di scrippelle, sovrapponendole leggermente. Distribuisci sopra uno strato di ragù, seguito da uno strato di sugo di pomodoro. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Termina con uno strato di scrippelle.
Prepara la besciamella. In una pentola, sciogli il burro a fuoco dolce. Aggiungi la farina e mescola con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Versa il latte a filo, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Cuoci a fuoco dolce per circa 5 minuti, mescolando continuamente, fino a quando la besciamella non si sarà addensata. Aggiungi sale e noce moscata grattugiata a piacere.
Versa la besciamella sulla superficie del timballo di scrippelle. Cospargi con parmigiano grattugiato, pangrattato e burro fuso. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante. Servi il timballo di scrippelle campobassano caldo, accompagnato da un buon vino rosso.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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