Cappone in Brodo con Passatelli: un piatto tipico dell'Emilia Romagna

Il Cappone in Brodo con Passatelli è un piatto caldo e confortante, perfetto per le fredde giornate invernali.

Il Cappone in Brodo con Passatelli è un piatto simbolo della tradizione culinaria emiliano-romagnola, una vera e propria coccola per il palato che richiama sapori di casa e ricordi di famiglia. Questo piatto caldo e confortante, perfetto per le fredde giornate invernali, è un capolavoro di semplicità e gusto, un connubio perfetto tra la carne succulenta del cappone e la delicatezza dei passatelli. La sua origine risale a tempi lontani, quando le famiglie contadine sfruttavano al meglio gli ingredienti a disposizione, creando un piatto completo e nutriente, capace di riscaldare il corpo e l'anima. La preparazione del Cappone in Brodo con Passatelli è un processo che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Il brodo, ottenuto dalla cottura lenta del cappone con verdure aromatiche, regala un sapore intenso e profondo, mentre i passatelli, gnocchetti delicati a base di pane grattugiato, uova e parmigiano, regalano un tocco di leggerezza e cremosità. Questo piatto, simbolo dell'autentica cucina emiliano-romagnola, non è solo un pasto, ma un'esperienza culinaria da vivere con gusto e lentezza, un'occasione per riscoprire il piacere della tradizione e i sapori autentici della nostra terra.

Ingredienti per 4 persone

Per realizzare un'autentica ricetta di Cappone in Brodo con Passatelli per 4 persone, avrai bisogno di questi ingredienti: un cappone di circa 2,5 kg, 2 carote, 2 cipolle, 1 sedano, 1 costa di sedano, 1 pomodoro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe nero in grani, brodo di carne (o acqua), 100 gr di pane grattugiato, 3 uova, 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata.

Per il brodo, assicurati di utilizzare ingredienti di alta qualità. Il cappone, meglio se allevato all'aperto, deve essere fresco e di ottima qualità. Utilizza verdure di stagione e di provenienza locale per ottenere un brodo profumato e ricco di sapore. Il pane grattugiato utilizzato per i passatelli deve essere fresco e di qualità, preferibilmente quello fatto in casa. Utilizza un buon parmigiano reggiano grattugiato per dare un tocco di sapore intenso ai tuoi passatelli.

Infine, ricorda di regolare le quantità degli ingredienti a seconda del tuo gusto personale e delle tue esigenze. Se preferisci un brodo più intenso, puoi utilizzare un po' di vino rosso durante la cottura del cappone. Se non hai a disposizione il brodo di carne, puoi tranquillamente utilizzare semplice acqua, assicurandoti di aggiungere un cucchiaino da tè di dado di carne vegetale per dare un sapore più intenso al brodo.

Preparazione del brodo

Inizia preparando il brodo. Lava accuratamente il cappone sotto l'acqua corrente, asciuga con carta da cucina e mettilo in una pentola capiente. Aggiungi le verdure pulite e tagliate a pezzi grossolani: le due carote, le due cipolle, il sedano, la costa di sedano, il pomodoro e il prezzemolo. Spella lo spicchio d'aglio e aggiungilo alle altre verdure. Condisci con sale e pepe nero in grani.

Copri il cappone e le verdure con acqua o brodo di carne, aggiungi un goccio di vino rosso se lo desideri, porta a ebollizione e poi riduci a fuoco lento. Lascia cuocere il cappone a fuoco lento per almeno 3 ore, schiumando di tanto in tanto la superficie del brodo per eliminare eventuali impurità. Trascorse le 3 ore, rimuovi il cappone dal brodo e lascialo raffreddare.

A questo punto, filtra il brodo utilizzando un colino a maglia fine. Il brodo è pronto per essere utilizzato per la cottura dei passatelli. Il cappone, una volta raffreddato, può essere disossato e utilizzato per preparare altri piatti, come ad esempio un gustoso ragù o un'insalata.

Preparazione dei Passatelli

Per preparare i passatelli, inizia sbriciolando il pane grattugiato in una ciotola capiente. Aggiungi le uova, il parmigiano reggiano grattugiato e un pizzico di noce moscata. Mescola il tutto con un cucchiaio di legno, lavorando l'impasto fino a quando non diventerà omogeneo e leggermente denso.

Con le mani leggermente unte, forma dei cilindri di impasto lunghi circa 5 cm e dal diametro di 1 cm. Taglia i cilindri di impasto in pezzetti di circa 1 cm di lunghezza. I tuoi passatelli sono pronti per essere cotti nel brodo.

Immergi i passatelli nel brodo bollente, mescolando delicatamente per evitare che si attacchino al fondo della pentola. Lascia cuocere i passatelli per circa 5 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. I tuoi passatelli sono pronti per essere serviti.

Servizio del piatto

Una volta cotti, i passatelli vanno serviti subito, in un piatto fondo, insieme al brodo di cottura. Puoi decorare il piatto con un pizzico di parmigiano reggiano grattugiato e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Il Cappone in Brodo con Passatelli è un piatto che si presta ad essere servito con un buon vino rosso, come ad esempio un Barbera d'Asti o un Lambrusco. Puoi accompagnare il piatto con un'insalata verde o un contorno di verdure di stagione.

Il Cappone in Brodo con Passatelli è un piatto tradizionale dell'Emilia Romagna che si presta ad essere gustato in ogni occasione. È una ricetta che si tramanda di generazione in generazione, conservando un sapore autentico e ricco di tradizione.

Consigli per un risultato perfetto

Per un brodo ancora più saporito, puoi aggiungere al cappone una carota, una cipolla e un gambo di sedano anche durante la cottura. La carne del cappone si manterrà tenera e succulenta se sarai attento a non far bollire troppo il brodo. I passatelli dovranno essere cotti in un brodo bollente per evitare che si sfaldino.

Se non vuoi utilizzare il pane grattugiato, puoi preparare i passatelli con la farina di semola rimacinata. Puoi arricchire il sapore dei passatelli aggiungendo un pizzico di noce moscata o un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato all'impasto. Per un tocco di colore, puoi aggiungere al brodo una manciata di spinaci freschi o un po' di erba cipollina tagliata a rondelle.

Il Cappone in Brodo con Passatelli è un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungerlo al brodo un po' di carne di manzo o di vitello per un risultato più sostanzioso. Puoi anche sostituire i passatelli con altri tipi di pasta fresca, come tortellini o cappelletti. L'unica regola è la fantasia! Non esitare a sperimentare e ad aggiungere il tuo tocco personale a questa ricetta tradizionale.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del brodo

Preparazione dei Passatelli

Servizio del piatto

Consigli per un risultato perfetto

Risorse Utili e Approfondimenti