Tortelli di Patate al Peperoncino: Un Capolavoro della Cucina Molisana

I tortelli di patate al peperoncino sono un piatto tipico della cucina molisana, un connubio perfetto tra la semplicità degli ingredienti e la sapiente tradizione culinaria della regione.

La cucina molisana è un tesoro di sapori genuini e piatti tradizionali tramandati di generazione in generazione. Tra questi, i tortelli di patate al peperoncino occupano un posto d'onore, rappresentando un vero e proprio capolavoro della gastronomia regionale. Questi deliziosi ravioli, realizzati con un impasto semplice e arricchiti da un ripieno di patate saporito, sono un piatto che conquista al primo morso. La combinazione armoniosa tra la dolcezza delle patate e il piccante del peperoncino crea un'esplosione di gusto inconfondibile e un'esperienza culinaria che si ripete con piacere. Scopri con noi la ricetta tradizionale dei tortelli di patate al peperoncino, un piatto semplice da preparare ma ricco di storia e sapore.

Ingredienti per 4 persone

Per l'impasto: 300 grammi di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale.

Per il ripieno: 1 kg di patate, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino rosso fresco, prezzemolo fresco, sale, pepe nero macinato fresco, olio extravergine d'oliva.

Per il condimento: 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino rosso fresco (facoltativo), 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Preparazione dell'impasto

In una ciotola capiente, versate la farina a fontana e fate un buco al centro. Aggiungete le uova, l'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Impastate con le mani, inizialmente aiutandovi con una forchetta per amalgamare gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, in modo che diventi più morbido e lavorabile. Trascorso il tempo di riposo, stendete l'impasto con un mattarello, ottenendo una sfoglia sottile e uniforme, adatta per la creazione dei tortelli.

Con un tagliapasta o un coltello affilato, ricavate delle strisce di sfoglia di circa 10 centimetri di larghezza. Preparate ora il ripieno per i vostri tortelli.

Preparazione del ripieno

Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele in abbondante acqua bollente salata per circa 20 minuti, o fino a quando non risulteranno morbide. Scolate le patate e passatele allo schiacciapatate, ottenendo una purea liscia e cremosa.

In una padella, fate soffriggere l'aglio e la cipolla tritati finemente in olio extravergine d'oliva. Aggiungete il peperoncino tritato finemente e cuocete per qualche minuto, fino a quando non risulterà leggermente appassito. Unite la purea di patate, il prezzemolo tritato, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Amalgamate bene gli ingredienti, aggiungendo, se necessario, un filo d'olio extravergine d'oliva per ottenere un ripieno cremoso e morbido. La vostra base per i tortelli è pronta. Ora, potete assemblare i tortelli.

Assemblaggio dei tortelli

Su ogni striscia di pasta, mettete una cucchiaiata di ripieno di patate al centro, lasciando un bordo libero attorno al ripieno. Piegate la sfoglia a metà e richiudete i bordi premendo con le dita per sigillare il tortello.

Utilizzando un tagliapasta o un coltello affilato, ritagliate i tortelli, dando loro la forma desiderata. Potete realizzarli rotondi, quadrati o a mezzaluna, in base alle vostre preferenze. I tortelli sono pronti per essere cotti.

In una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungete i tortelli e cuoceteli per circa 5-6 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scolate i tortelli con una schiumarola e conditeli a piacere.

Condimento e Servizio

In una padella, fate soffriggere l'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungete il peperoncino, se desiderate un gusto più piccante, e fate cuocere per qualche minuto. Unite i tortelli cotti e conditeli con un filo di olio extravergine d'oliva e parmigiano grattugiato a piacere.

Servite i tortelli di patate al peperoncino ben caldi, accompagnandoli con un buon vino rosso locale. Un piatto che vi conquisterà per la sua semplicità e il suo gusto autentico. Buon appetito!

Potete variare il condimento dei tortelli di patate a piacere, ad esempio con un sugo di pomodoro fresco o con del burro fuso aromatizzato con salvia e pepe. La ricetta dei tortelli di patate al peperoncino si presta a diverse interpretazioni, lasciando spazio alla creatività e al gusto personale.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dell'impasto

Preparazione del ripieno

Assemblaggio dei tortelli

Condimento e Servizio

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