Gubana Friulana con Mascarpone e Noci: Ricetta Tradizionale

La gubana friulana è un dolce tradizionale del Friuli Venezia Giulia, a base di mascarpone, noci e uvetta, avvolto in una pasta lievitata e cotta in forno.

Gubana Friulana con Mascarpone e Noci: Ricetta Tradizionale

La gubana friulana è un dolce tradizionale del Friuli Venezia Giulia, apprezzato per la sua ricchezza di sapori e la sua morbidezza. Il suo nome, che deriva dal termine sloveno *guba*, indica una piega o un nodo, si riferisce alla tipica forma del dolce, arrotolato e legato. La gubana è composta da un impasto lievitato a base di farina, uova, latte e lievito, che viene farcito con un ripieno ricco di mascarpone, noci, uvetta e zucchero. La gubana friulana viene cotta in forno, fino a ottenere una crosta dorata e un ripieno morbido e cremoso. Anticamente, la gubana veniva preparata soprattutto durante le festività, come Natale e Pasqua, ma oggi è diventata uno dei dolci tipici del Friuli Venezia Giulia e viene apprezzata in ogni occasione. La preparazione della gubana friulana richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un dolce delizioso e indimenticabile.

Ingredienti per la Pasta

Per preparare la pasta della gubana, avrai bisogno di 500 grammi di farina tipo 00, 3 uova intere, 250 ml di latte tiepido, 15 grammi di lievito di birra fresco, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. La farina tipo 00 è ideale per questa ricetta, in quanto conferisce all'impasto la giusta elasticità e morbidezza. Il lievito di birra fresco è fondamentale per la lievitazione della pasta, che renderà la gubana soffice e ariosa. Assicurati che il latte sia tiepido, ma non caldo, poiché un calore eccessivo potrebbe uccidere i lieviti. Il sale regolerà il gusto, mentre lo zucchero aiuterà a nutrire il lievito.

In una ciotola, sciogli il lievito nel latte tiepido con lo zucchero. Aggiungi le uova e sbattile leggermente con una forchetta. Aggiungi la farina poco alla volta e, con le mani, inizia ad impastare finché non ottieni un impasto liscio, morbido ed elastico. Se l'impasto è troppo secco, aggiungi un po' di latte, mentre se è troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina. Impasta per almeno 10 minuti, finché l'impasto non diventerà liscio e non si staccherà dalle pareti della ciotola. Metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprilo con un panno umido e lascialo lievitare in un luogo caldo per almeno un'ora o fino al raddoppio del volume.

Dopo la prima lievitazione, riprendi l'impasto e stendilo su un piano infarinato, formando un rettangolo di circa 30x40 cm. Lascia lievitare ancora per 30 minuti, mentre prepari il ripieno. Questa seconda lievitazione è importante per rendere la gubana ancora più soffice e morbida.

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Ingredienti per il Ripieno

Il ripieno della gubana è composto da ingredienti semplici ma deliziosi: 250 grammi di mascarpone, 150 grammi di noci, 50 grammi di uvetta, 100 grammi di zucchero semolato, un pizzico di cannella in polvere, scorza grattugiata di un limone e un bicchierino di rum. Il mascarpone, con la sua cremosità e il suo sapore delicato, è l'ingrediente principale del ripieno. Le noci, in pezzetti, aggiungono croccantezza e un aroma intenso. L'uvetta, ammollata in acqua tiepida per almeno 30 minuti, fornisce un tocco dolce e aromatico al ripieno. Lo zucchero semolato equilibra l'acidità del mascarpone e dell'uvetta. La cannella e la scorza di limone, in piccole dosi, conferiscono al ripieno un aroma delicato e aromatico.

In una ciotola capiente, sbatti il mascarpone con lo zucchero, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi le noci tritate grossolanamente, l'uvetta strizzata, la cannella e la scorza di limone. Mescola il tutto con cura, quindi aggiungi il rum a tuo piacimento. Il rum conferirà un aroma intenso e inebriante al ripieno. Il ripieno deve risultare denso e ben amalgamato.

Disponi il ripieno su tutta la superficie della pasta, lasciando 2-3 cm di bordo libero. Arrotolare la pasta dal lato lungo, formando un rotolo compatto. Chiudere le estremità del rotolo, pizzicando leggermente la pasta. Mettere il rotolo di gubana in uno stampo da forno oliato e infarinato, posizionarlo con la cucitura rivolta verso il basso. Coprilo con un panno umido e lascialo lievitare per un'ora, o fino al raddoppio del volume.

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Cottura della Gubana

La gubana è pronta per essere cotta in forno. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Spina la gubana con uno stuzzicadenti in diversi punti per evitare che si gonfi eccessivamente durante la cottura. Spennella la superficie della gubana con un po' di latte o di tuorlo d'uovo sbattuto per ottenere una crosta dorata e lucida. Inforna la gubana nel forno preriscaldato e cuocila per 45 minuti o fino a quando non sarà dorata e cotta al cuore. Per controllare se la gubana è cotta, infilzala con uno stuzzicadenti: se esce pulito, significa che è cotta.

Una volta pronta, togli la gubana dal forno e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di tagliarla e servirla. La gubana friulana può essere conservata a temperatura ambiente per un paio di giorni, o in frigorifero per una settimana, in un contenitore ermetico.

Se vuoi, puoi spolverizzare la gubana con zucchero a velo prima di servirla, per un tocco di dolcezza in più. La gubana friulana è un dolce perfetto da gustare a colazione, a merenda o dopo cena. Può essere accompagnata con un bicchiere di vino dolce, come il Recioto della Valpolicella o il Moscato d'Asti, o con una tazza di caffè.

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Consigli e Varianti

Se non hai a disposizione il mascarpone, puoi utilizzare ricotta fresca o formaggio spalmabile. La ricotta conferirà al ripieno un gusto più delicato e un aspetto più rustico.

Puoi aggiungere al ripieno altri ingredienti a tuo piacimento, come arancia candita, pinoli, frutta secca o spezie come cannella, noce moscata e chiodi di garofano. È possibile variare la quantità di noci, uvetta e zucchero a seconda del tuo gusto personale.

Se non hai a disposizione il rum, puoi sostituirlo con altro liquore, come il brandy o il liquore al mandarino. La gubana friulana è un dolce versatile che si presta a diverse interpretazioni. Sperimenta con gli ingredienti e crea la tua versione preferita di questo dolce tradizionale.

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Storia e Tradizione

La gubana è un dolce che affonda le radici nella tradizione friulana, con origini che risalgono al periodo medievale. Era un dolce povero, preparato soprattutto durante le festività come Natale e Pasqua, quando le famiglie si ritrovavano a festeggiare insieme. La gubana era un simbolo di abbondanza e prosperità, e veniva preparata con ingredienti semplici e genuini, che venivano miscelati per creare un dolce ricco e saporito.

Nel corso dei secoli, la gubana ha subito diverse varianti, adattandosi ai gusti e alle tradizioni locali. Oggi, la gubana è un dolce tipico del Friuli Venezia Giulia, apprezzato non solo dalla popolazione locale, ma anche dai turisti che visitano la regione. La gubana è un simbolo di cultura e tradizione, un dolce che racconta la storia e le tradizioni del Friuli Venezia Giulia.

La gubana friulana è uno dei dolci più rappresentativi della tradizione culinaria del Friuli Venezia Giulia, un dolce che racchiude in sé l'amore per la tradizione e il gusto per la semplicità degli ingredienti. Se avete l'occasione, assaggiate la gubana friulana nella sua versione originale, oppure provate a prepararla in casa, seguendo la ricetta tradizionale.

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Risorse Utili e Approfondimenti