Sformato di Maccheroni: un classico della cucina emiliana

Lo sformato di maccheroni è un piatto tradizionale emiliano, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia.

Lo sformato di maccheroni è un piatto tipico dell'Emilia Romagna, un classico della cucina casalinga che sa di tradizione e di convivialità. Questo sformato è una variante della pasta al forno, con un'aggiunta di besciamella che lo rende ancora più cremoso e saporito. Il sapore intenso del ragù alla bolognese si sposa perfettamente con la morbidezza della pasta e la delicatezza della besciamella. Un piatto versatile che si presta a numerose varianti, con l'aggiunta di verdure, formaggi o altri ingredienti a piacere. Lo sformato di maccheroni è perfetto per un pranzo o una cena in famiglia, una ricetta facile e veloce da realizzare che conquisterà tutti. Prepariamo insieme questo piatto e scopriamo i segreti per un risultato perfetto.

Ingredienti per lo sformato di maccheroni per 4 persone:

Per la besciamella: 50 grammi di burro, 50 grammi di farina 00, 500 ml di latte intero fresco, sale, noce moscata.

Per il ragù alla bolognese: 500 grammi di carne macinata mista (manzo e maiale), 1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, brodo di carne, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.

Per lo sformato: 300 grammi di maccheroni, 200 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato, pangrattato per spolverizzare.

Preparazione della besciamella:

In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene con una frusta per ottenere un roux liscio e senza grumi.

Versare il latte a filo, sempre mescolando con la frusta, per evitare la formazione di grumi. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti, mescolando continuamente, fino a ottenere una besciamella densa e cremosa.

Regolare di sale e aggiungere una grattugiata di noce moscata a piacere. La besciamella è pronta per essere usata.

Preparazione del ragù alla bolognese:

In una pentola capiente, soffriggere la cipolla tritata finemente con l'olio extravergine di oliva, a fuoco dolce. Aggiungere le carote e il sedano tritati e cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unire la carne macinata e cuocere a fuoco vivo, sbriciolandola con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà ben rosolata. Sfumare con il vino rosso e far evaporare l'alcol.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, un mestolo di brodo di carne e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo altro brodo se necessario, fino a ottenere un ragù denso e saporito. Regolare di sale e pepe nero a piacere.

Assemblaggio e cottura dello sformato di maccheroni:

Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, fino a quando non saranno al dente. Scolare i maccheroni e condirli con il ragù alla bolognese.

In una pirofila da forno imburrata e infarinata, versare metà del ragù condito con i maccheroni, quindi aggiungere la besciamella e mescolare bene. Coprire con il restante ragù e i maccheroni.

Cospargere la superficie con il Parmigiano grattugiato e il pangrattato. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata.

Consigli per un sformato di maccheroni perfetto:

Per ottenere un sformato di maccheroni leggero e digeribile, si può sostituire parte del latte con acqua nella besciamella.

Per una variante più ricca e filante, aggiungere formaggio grattugiato a piacere nella besciamella.

Lo sformato di maccheroni può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un massimo di un giorno. Prima di servirlo, rigenerarlo in forno caldo per pochi minuti.

Servire lo sformato di maccheroni caldo o tiepido, accompagnato da un'insalata di stagione.

Ingredienti per lo sformato di maccheroni per 4 persone:

Preparazione della besciamella:

Preparazione del ragù alla bolognese:

Assemblaggio e cottura dello sformato di maccheroni:

Consigli per un sformato di maccheroni perfetto:

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