Ricetta dei Casoncelli alla Bresciana: un piatto tipico della cucina lombarda

I Casoncelli alla Bresciana rappresentano uno dei piatti più amati e conosciuti della tradizione culinaria lombarda. Si tratta di una pasta fresca ripiena dal gusto ricco e avvolgente, che unisce sapientemente ingredienti semplici ma genuini. La loro forma a mezzaluna e il condimento con burro fuso, pancetta croccante e foglie di salvia conferiscono a questo piatto un sapore unico e inconfondibile, capace di conquistare anche i palati più esigenti.

Casoncelli alla Bresciana: un viaggio nel gusto lombardo

I casoncelli alla bresciana sono un piatto tradizionale della cucina lombarda, un vero e proprio simbolo della gastronomia bresciana. Questi ravioli di grandi dimensioni, ripieni di un ricco e saporito condimento, sono un'esplosione di sapori e consistenze che conquista il palato fin dal primo morso. La loro preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo, regalando un'esperienza culinaria autentica e indimenticabile.

La ricetta dei casoncelli alla bresciana si tramanda di generazione in generazione, custodita gelosamente dalle famiglie bresciane. Ogni famiglia ha la sua variante, con piccole differenze nella preparazione del ripieno o nella forma dei ravioli. Tuttavia, alcuni ingredienti sono imprescindibili, come la carne di manzo, il parmigiano reggiano, la pancetta e il brodo di carne. Questi ingredienti, sapientemente combinati, creano un connubio di sapori unico e inconfondibile.

I casoncelli alla bresciana sono un piatto che si presta a diverse occasioni, dalla cena in famiglia alla festa con gli amici. Sono perfetti per un pranzo domenicale o per una cena speciale, in grado di stupire e deliziare anche i palati più raffinati. La loro versatilità li rende adatti a diverse interpretazioni, dalla versione classica con burro fuso e salvia, a quella più elaborata con sughi di carne o panna.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i casoncelli alla bresciana per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 400 g di farina 00

• 4 uova

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• Sale q.b.

Per il ripieno:

• 200 g di carne di manzo macinata

• 100 g di pancetta affumicata a cubetti

• 1 cipolla piccola

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 1 uovo

• 1 cucchiaio di pangrattato

• Noce moscata q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

Per il condimento:

• Burro fuso q.b.

• Salvia fresca q.b.

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Preparazione della pasta

La preparazione della pasta per i casoncelli alla bresciana è un passaggio fondamentale per ottenere un risultato perfetto. La pasta deve essere elastica e resistente, in grado di contenere il ricco ripieno senza rompersi durante la cottura.

In una ciotola capiente, metti la farina a fontana e crea un buco al centro. Aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Impasta con le mani, lavorando l'impasto fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi la pasta in 4 parti uguali e stendila con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

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Preparazione del ripieno

Il ripieno dei casoncelli alla bresciana è il cuore del piatto, un mix di sapori e consistenze che rende questi ravioli unici e irresistibili. La preparazione del ripieno richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo.

In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta a cubetti a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente e cuoci per circa 10 minuti, fino a quando le verdure saranno appassite. Aggiungi la carne macinata e cuoci per altri 10 minuti, sbriciolando la carne con una forchetta. Aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato, l'uovo, il pangrattato, la noce moscata, il sale e il pepe nero. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Lascia raffreddare il ripieno prima di utilizzarlo per farcire i casoncelli.

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Assemblaggio e cottura

Una volta preparata la pasta e il ripieno, è il momento di assemblare i casoncelli alla bresciana. Questo passaggio richiede un po' di pazienza e manualità, ma con un po' di pratica si impara facilmente.

Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega la pasta a metà, formando un triangolo. Piega i due angoli inferiori del triangolo verso l'alto, sovrapponendoli leggermente. Sigilla bene i bordi con le dita, premendo leggermente. Ripeti l'operazione per tutti i quadrati di pasta.

Cuoci i casoncelli alla bresciana in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scola i ravioli e condiscili con burro fuso e salvia fresca. Servi i casoncelli alla bresciana caldi e buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti

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