Ricetta degli Agnolini Mantovani: un piatto tradizionale della cucina lombarda
La ricetta degli Agnolini Mantovani è un piatto tradizionale della Lombardia che unisce sapientemente ingredienti semplici per creare un piatto ricco di gusto e tradizione.
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Gli Agnolini Mantovani sono un piatto tipico della tradizione culinaria lombarda, in particolare della zona di Mantova. Si tratta di piccoli ravioli ripieni di carne, aromi e spezie, che vengono poi cotti in brodo o conditi con burro fuso e salvia. Questi deliziosi agnolini sono un simbolo della cucina casalinga e rappresentano un piatto di grande valore gastronomico, apprezzato per il loro sapore autentico e genuino.
Un viaggio nel gusto mantovano: gli agnolini
Gli anolini mantovani sono un piatto tradizionale della cucina lombarda, in particolare della provincia di Mantova. Questi piccoli ravioli ripieni di carne e conditi con un sugo di carne o di brodo sono un'autentica delizia per il palato. La loro storia è legata alla tradizione contadina, dove venivano preparati con ingredienti semplici e genuini, e la loro preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato è un piatto ricco di sapore e di storia.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare gli anolini mantovani per 4 persone, avrai bisogno di: 300 g di carne macinata (manzo e maiale), 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 cipolla piccola, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 uovo, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata grattugiata, sale e pepe nero macinato fresco. Per la pasta: 300 g di farina 00, 3 uova, 1 cucchiaio di acqua.
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Preparazione del ripieno
Inizia preparando il ripieno. In una ciotola, mescola la carne macinata, la pancetta a cubetti, la cipolla tritata finemente, la carota grattugiata, il sedano tritato, l'uovo, il parmigiano reggiano, il burro, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il sale e il pepe. Impasta bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Copri il ripieno con pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Preparazione della pasta
Per la pasta, metti la farina su una spianatoia e forma una fontana. Aggiungi le uova e l'acqua al centro e inizia ad impastare con le mani, aggiungendo altra farina se necessario. Impasta per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta in pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti.
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Assemblaggio e cottura
Stendi la pasta con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm. Taglia la pasta in quadrati di circa 5 cm di lato. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato e richiudi a triangolo, formando gli anolini. Cuoci gli anolini in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti. Servi gli anolini con un sugo di carne o di brodo e una spolverata di parmigiano reggiano.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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