Ricetta degli Agnolini Mantovani: un piatto tradizionale della cucina lombarda

La ricetta degli Agnolini Mantovani è un piatto tradizionale della Lombardia che unisce sapientemente ingredienti semplici per creare un piatto ricco di gusto e tradizione.

Ricetta degli Agnolini Mantovani: un piatto tradizionale della cucina lombarda

Gli Agnolini Mantovani sono un piatto tipico della tradizione culinaria lombarda, in particolare della zona di Mantova. Si tratta di piccoli ravioli ripieni di carne, aromi e spezie, che vengono poi cotti in brodo o conditi con burro fuso e salvia. Questi deliziosi agnolini sono un simbolo della cucina casalinga e rappresentano un piatto di grande valore gastronomico, apprezzato per il loro sapore autentico e genuino.

Un viaggio nel gusto mantovano: gli agnolini

Gli anolini mantovani sono un piatto tradizionale della cucina lombarda, in particolare della provincia di Mantova. Questi piccoli ravioli ripieni di carne e conditi con un sugo di carne o di brodo sono un'autentica delizia per il palato. La loro storia è legata alla tradizione contadina, dove venivano preparati con ingredienti semplici e genuini, e la loro preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato è un piatto ricco di sapore e di storia.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare gli anolini mantovani per 4 persone, avrai bisogno di: 300 g di carne macinata (manzo e maiale), 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 cipolla piccola, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 uovo, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata grattugiata, sale e pepe nero macinato fresco. Per la pasta: 300 g di farina 00, 3 uova, 1 cucchiaio di acqua.

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Preparazione del ripieno

Inizia preparando il ripieno. In una ciotola, mescola la carne macinata, la pancetta a cubetti, la cipolla tritata finemente, la carota grattugiata, il sedano tritato, l'uovo, il parmigiano reggiano, il burro, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il sale e il pepe. Impasta bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Copri il ripieno con pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti.

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Preparazione della pasta

Per la pasta, metti la farina su una spianatoia e forma una fontana. Aggiungi le uova e l'acqua al centro e inizia ad impastare con le mani, aggiungendo altra farina se necessario. Impasta per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta in pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti.

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Assemblaggio e cottura

Stendi la pasta con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm. Taglia la pasta in quadrati di circa 5 cm di lato. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato e richiudi a triangolo, formando gli anolini. Cuoci gli anolini in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti. Servi gli anolini con un sugo di carne o di brodo e una spolverata di parmigiano reggiano.

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