Ricetta degli Agnolini alla Mantovana: un piatto tradizionale della cucina lombarda

Gustosi e ricchi di storia, gli Agnolini alla Mantovana sono un piatto tradizionale della Lombardia che conquista per la sua bontà e semplicità.

Ricetta degli Agnolini alla Mantovana: un piatto tradizionale della cucina lombarda

Gli Agnolini alla Mantovana sono un piatto tipico della Lombardia, in particolare della zona di Mantova, che si distingue per la sua semplicità e genuinità. Questi deliziosi ravioli ripieni sono un simbolo della tradizione culinaria locale e rappresentano un'eccellenza della gastronomia lombarda. Preparati a base di pasta fresca e un ripieno saporito, gli Agnolini alla Mantovana sono un piatto che unisce sapori autentici e ingredienti di qualità, perfetto per deliziare il palato di chiunque ami la buona cucina tradizionale.

Agnolotti alla Mantovana: un viaggio nel gusto della tradizione

Gli agnolotti alla mantovana sono un piatto tipico della tradizione culinaria lombarda, in particolare della provincia di Mantova. Questi deliziosi ravioli sono caratterizzati da un ripieno ricco e saporito, composto da carne di manzo, maiale e vitello, cotto lentamente in un brodo aromatico e insaporito con spezie come noce moscata e cannella. La pasta, sottile e delicata, avvolge il ripieno con maestria, creando un connubio di sapori e consistenze che conquista il palato.

La ricetta degli agnolotti alla mantovana è tramandata di generazione in generazione, custodita gelosamente dalle famiglie mantovane. Ogni famiglia ha la sua variante, con piccole differenze nella preparazione del ripieno o nella cottura della pasta. Tuttavia, la ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di ingredienti di alta qualità e una lavorazione attenta e paziente, che conferiscono al piatto un sapore unico e autentico.

Gli agnolotti alla mantovana sono un piatto che si presta a diverse interpretazioni. Possono essere serviti in brodo di carne, con un condimento a base di burro fuso e parmigiano reggiano, oppure con un sugo di pomodoro fresco. In ogni caso, la loro bontà è indiscutibile, e la loro preparazione è un'esperienza culinaria che riporta alla mente i sapori e le tradizioni della Lombardia.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare gli agnolotti alla mantovana per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: Per la pasta: 300 g di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di acqua fredda. Per il ripieno: 200 g di carne di manzo macinata, 100 g di carne di maiale macinata, 100 g di carne di vitello macinata, 1 cipolla piccola, 1 carota piccola, 1 gambo di sedano, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino rosso secco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 noce moscata grattugiata, 1 pizzico di cannella in polvere, sale e pepe nero macinato fresco.

Per il brodo: 1 kg di ossa di manzo, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 spicchio d'aglio, 1 pomodoro maturo, 1 foglia di alloro, 1 rametto di prezzemolo, sale e pepe nero macinato fresco. Per il condimento: 50 g di burro, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe nero macinato fresco.

Assicurati di avere a disposizione anche gli strumenti necessari per la preparazione, come una ciotola capiente, un mattarello, un coltello affilato, una pentola capiente per il brodo, una pentola per cuocere gli agnolotti e una spatola per mescolare.

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Preparazione della pasta

Inizia preparando la pasta. In una ciotola capiente, versa la farina a fontana e crea un buco al centro. Aggiungi le uova e l'acqua fredda. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato.

Ora prepara il ripieno. In una pentola capiente, fai rosolare la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi le carni macinate e cuocile a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfuma con il vino rosso secco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, la noce moscata, la cannella, il sale e il pepe nero. Continua la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

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Assemblaggio e cottura degli agnolotti

Una volta cotto il ripieno, lascialo raffreddare completamente. Quindi, metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega a metà il quadrato di pasta e sigilla i bordi con le dita, formando un triangolo. Piega il triangolo a metà, formando un mezzaluna. Sigilla bene i bordi con le dita, creando un agnolotto chiuso.

Prepara il brodo di carne. In una pentola capiente, metti le ossa di manzo, la carota, la cipolla, il sedano, l'aglio, il pomodoro, l'alloro, il prezzemolo, il sale e il pepe nero. Copri con acqua fredda e porta a ebollizione. Schiumate il brodo e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore.

Quando il brodo è pronto, cuoci gli agnolotti in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scola gli agnolotti e servili in brodo di carne caldo, condendo con burro fuso e parmigiano reggiano grattugiato. Aggiungi un pizzico di pepe nero macinato fresco a piacere.

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Consigli e varianti

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al ripieno un pizzico di maggiorana o di timo. Se preferisci un ripieno più leggero, puoi sostituire la carne di maiale con carne di pollo o tacchino. Per una variante più moderna, puoi servire gli agnolotti con un sugo di pomodoro fresco o con un pesto di basilico.

Gli agnolotti alla mantovana sono un piatto che si presta a diverse interpretazioni. Puoi personalizzarli a tuo piacimento, utilizzando gli ingredienti che preferisci e sperimentando con diverse tecniche di cottura. L'importante è rispettare la tradizione e la qualità degli ingredienti, per ottenere un piatto autentico e saporito.

Buon appetito!

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